Сегодня вечером я впервые сделал булочку, используя рецепт булочки богача от ученика Рейнхарта «Хлебопекающий».
Рецепт в основном оставляет масло до самого конца, когда тесто полностью перемешано и увлажнено. Только тогда рецепт требует, чтобы масло медленно добавлялось в столовые ложки теста одновременно деревянной ложкой.
Обычно я обычно смазываю сливочное масло с самого начала или использую растопленное сливочное масло во влажных ингредиентах, а затем смешиваю его с сухими ингредиентами. Добавление масла в тесто в конце с помощью деревянной ложки заняло довольно много времени и стало довольно хорошей тренировкой для моих рук.
Я взглянул на другие рецепты булочек в Интернете, и почти все они добавляют масло в тесто в самом конце.
Поэтому мой вопрос: почему масло добавляется только после того, как тесто полностью сформировано?
Что бы произошло, если бы я сначала смазал сливочное масло сахаром (небольшое его количество) и яйцом, прежде чем добавить его в губку и сухие ингредиенты?