Приготовление картофеля фри из корня кассавы и юки

8

Я удивлен, что этот вопрос еще не здесь, может быть, я пропустил его ...

Начнем с того, что я впервые попробовал юкку в качестве альтернативного картофеля-фри в боливийском ресторане, и это было восхитительно. Напомнил мне о вкусном, сладком картофеле фри. Вдохновленный этим, я купил себе и попытался повторить, но потерпел неудачу.

Как лучше всего повторить рецепт? После просмотра видео на youtube о том, как его готовить, я глубоко обжарил его в масле, но он слишком быстро переварился.

ОБНОВИТЬ:

Я опробовал рецепт выбранного ответа вчера, и он работал фантастически. Я сделал несколько вещей по-другому, в основном из-за нехватки времени. Полный рецепт:

  1. Отрежьте коричневую кожу.
  2. Нарезать ломтиками стейк
  3. Варить 10 мин (я бы предложил меньше, некоторые тонкие ломтики стали слишком мягкими)
  4. Поместите в морозильник (у меня было время только на 20-30 минут, но я бы пошел с полным часом, как предложено выбранным ответом, если у вас есть время)
  5. Нагрейте Арахисовое масло (Med-High) в кастрюле глубокой варки (может стать грязным) и варите до коричневого цвета.
  6. Посыпать солью

Примечание: рецепт с ответом предполагает жарку до золотистого / золотисто-коричневого цвета, но я обнаружил, что более темный картофель намного вкуснее!

JWiley
источник
2
Я отредактировал ваше название, потому что «лучший способ» приготовить маниоку или юкку в целом довольно субъективен, а как успешно приготовить из нее что-то вроде картофеля фри - нет.
Каскабель
У меня было что-то подобное в американском сетевом ресторане под названием Bahama Breeze. Это было похоже на крокет юкки и совершенно потрясающе.
Джейкоб Г
1
Спасибо, что вернулись с результатами, всегда интересно знать, работает ли здесь совет в реальной жизни :) Но я не понимаю, шаг 4 - бланширование обычно выполняется в течение 20-30 секунд, а не 20-30 минут до час.
Румчо
Нет проблем! Ух ты, бледнеем перепутали с шагом 5 из выбранного ответа, и tbh вообще не знал полного определения ... Я обновлю это!
JWiley

Ответы:

6

Вот как готовит это моя мама (она из Бразилии, так что это может быть немного иначе):

  1. Срезать всю темно-коричневую кожу
  2. Вымойте его и положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения
  3. Варить около 10 минут (все еще должно быть немного твердым, но не жестким)
  4. Порезать его на кусочки размером с картофель фри
  5. Положите ломтики в один слой на противень и поставьте в морозильную камеру примерно на час.
  6. Разогреть масло, жарить его около 10 минут (до золотистого цвета)
  7. Посыпать солью

Шаги 1-5 можно выполнить заранее, и вы просто вытаскиваете то, что вам нужно, из морозильника, чтобы жарить. Я лично не сделал это, но я много ел ее, и они были фантастическими!

mthorp
источник
Какую цель выполняет замораживание?
Эли Лэнси
@EliLansey Из того, что я прочитал, вы не хотите, чтобы они были слишком мягкими, когда вы помещаете их во фритюрницу, так что это, вероятно, укрепляет их для этой цели.
JWiley
1
Охлаждение после бланширования приводит к более четким результатам как для картофеля, так и для маниоки.
JasonTrue
@Michael: На этой неделе я опробую твой рецепт и получу арахисовое масло. Это то, что твоя мама использует правильно ..?
JWiley
1
@ Eli - замораживание открывает внутренние крахмалы, что делает картофель фри более пушистым, когда его жарят. aht.seriouseats.com/archives/2010/05/…
Собачатина
2

Кассава требует подготовки перед едой, чтобы удалить токсины.

Обычный способ подготовиться к современной выращенной в сельском хозяйстве кассаве (с низким содержанием токсинов) - это просто сначала кипятить кассаву, токсины всасываются в воду для приготовления пищи, и эта вода выбрасывается. Предположим, это произошло, когда чипсы тоже были сделаны.

Как и другие мягкие крахмалистые овощи, обжарьте во фритюре в масле с более низкой температурой, чем вы используете для картофеля

TFD
источник
Думаешь, ты мог бы немного рассказать об этом? Как долго я могу варить маниоку и как лучше всего сочетать масло / температуру / время?
JWiley
Serious Eats рекомендует также варить картофель, исключительно для текстуры: aht.seriouseats.com/archives/2010/05/… Это может быть связано.
Yamikuronue