Как мне сделать так, чтобы мои дольки были хорошими и хрустящими в духовке?
Я обычно приправляю их смесью каджуна, добавляю немного масла и готовлю их в духовке на сковороде при температуре около 200 градусов (по Цельсию). Они выходят хорошо, но не удивительно.
Что я могу сделать, чтобы они выглядели намного четче, при этом используя обычную домашнюю печь? Может ли больше масла улучшить их текстуру, или мне нужно их крошить?
Ответы:
Вы можете положить их в кастрюлю с кипящей водой на 3 или 4 минуты (не так, чтобы они были приготовлены), прежде чем ставить их в духовку. Картофель на внешней стороне клиньев немного размягчится и будет готовиться, что поможет немного хрустеть снаружи. Убедитесь, что вы даете им полностью стечь, прежде чем ставить их в духовку.
источник
После кипячения в воде в течение нескольких минут, слейте воду, наденьте крышку и встряхните (но осторожно, чтобы клинья не сломались). Это шероховатая поверхность. Получающиеся удары могут нагреться более полно и потерять больше влаги, приводя к хрустящей корочке.
источник
Я также согласился бы с предложениями других людей о варке в течение 7-10 минут, сопровождаемых встряхиванием. Кроме того, я бы разогрел масло перед добавлением картофеля. Либо поставьте противень с маслом в духовку за несколько минут до приготовления, либо предварительно нагрейте противень и масло в верхней части варочной панели перед тем, как переносить в духовку (убедитесь, что противень выдерживает температуру варочной панели).
источник
Я обычно варю в микроволновке весь картофель, затем нарезаю его на дольки и оставляю на пару пару минут. Вы можете видеть, что картофель становится все белее и суше по краям. Микроволновая печь мне кажется очень предпочтительной, чтобы кипятить на этой стадии, чтобы минимизировать воду. Затем я встряхиваю их в сумке с небольшим количеством оливкового масла, чтобы посыпать, а затем посыпать карибской приправой. Затем испечь. Выпечка долго и ниже работает лучше, чем слишком высокая температура. Раньше они были такими хрустящими, они почти как осколки стекла, это круто!
источник
Готовьте их горячее. Я готовлю свою в 425 или 450 F, что составляет 220 или 230 C. Это имеет значение. Я бросаю их в масло, иногда с солью и розмарином, и кладу их на противень для выпечки. Я держу их немного в стороне, стараясь не трогать, чтобы пар мог выйти. Они краснеют, даже покрываются пузырями и хрустят, как жареная картошка.
Чтобы было ясно: я не варю, я не покрываю их ничем, кроме масла. Температура духовки и резиновый лист на противне делают свое дело.
источник
То, что все сказали ... парьте их, а затем приправьте, когда охлажденное пальто в кукурузной муке и немного масла и запекайте при температуре около 200. Если ваши дольки очень большие, уменьшите огонь, но варите дольше, чтобы остановить внешнее горение. Также попробуйте и испечь затем хорошо разложить на бумагу для выпечки. Мой картофель фри с сладким картофелем поставлен вот так
источник