Есть ли такая вещь, как «миндальный тофу», и если это так, то это неправильно?

8

Я только что прочитал обзор ресторана в «Нью-Йорк Таймс», в котором упоминается «миндальный тофу».

Сделанный из миндаля, он имеет роскошную текстуру заварного крема, а не резиновую мякоть соевого творога.

Википедия относит «миндальное тофу» к списку «миндального желе» и отмечает, что его также можно назвать «миндальным пудингом».

Тем не менее, у меня есть коллеги, которые утверждают, что «миндального тофу не существует. Тофу должен быть сделан из сои!»

Они правы?

Обновить:

Пит Уэллс, ресторанный критик New York Times, отвечает через Twitter :

Это аналог традиционного японского гома тофу, приготовленного из кунжута.

tofu almonds samthebrand
источник
«Тофу, также называемый бобовым творогом, представляет собой пищу, приготовленную путем коагуляции соевого молока и последующего прессования полученного творога в мягкие белые блоки». - Википедия
Лорен
2
Для меня это звучит так: «Люди не согласны с тем, являются ли определения слов точными. Они не согласны с тем, являются ли определения слов точными?» Вы сами ответили, если это действительно вопрос.
Мэтью Прочитал

Ответы:

13

Это семантическая придирка.

Тофу определяется как соевое молоко, простокваша и прессованная. Некоторые люди, которые не заботятся о восточных кулинарных традициях, думают о тофу, как о немолочном молоке, которое сгущается и прессуется в творог.

Технически ваш миндальный тофу будет творогом с миндальным молоком или чем-то подобным

На самом деле ваш коллега педантичен, и я бы воспринял термин «миндальное тофу» как совершенно понятный, не ориентальный, разговорный.

Sobachatina
источник
«Молоко», являющееся термином для млечной жидкости самки млекопитающего, можно также задаться вопросом, подходит ли это слово для экстракта семян. Я подозреваю, что это был маркетинговый термин, чтобы сделать беловатый сок, оставшийся после обработки сои, звучащим как нечто полезное и съедобное.
Дж. Вин.
1
@ J.Winchester soyinfocenter.com/HSS/soymilk1.php Можно сказать, что это был маркетинговый термин, но если так, то это был старый термин. Термин начал использоваться в английском около 1900 года. Прецедент называет молочные экстракты «молоком». Кокосовое молоко приходит на ум.
Собачатина
2
Annin-doufu (в переводе с японского означает «миндальный тофу») - это желатин, а не творог, и, как правило, он содержит мало или вообще не содержит миндаля, но я согласен, что жалоба на тофу или нет - это семантическая придирка. (Хотя он не согласен с тем, что его творог может быть слишком придирчивым; нет особой причины, по которой у него тоже не может быть «поэтической лицензии». Но стоит отметить, что «миндальный тофу» - дословный перевод китайского и японского слова.
JasonTrue)
6

Я китаец из Гонконга, и на китайском есть десерт под названием "миндальное тофу". «Миндальная» часть относится к миндальному экстракту, одному из ингредиентов. Часть "тофу" относится к текстуре конечного продукта, аналогичной шелковистому тофу. Это действительно желе из молока и желеобразующего вещества. Желеобразующим агентом может быть ароматизированный желатин или агар-агар. Я использую не ароматизированный желатин, потому что он более широкодоступен.

В каждом конверте (0,25 унции) без ароматизированного желатина образуется до 2 стаканов жидкости, но более низкое соотношение безопаснее. У меня больше успеха, используя конверт на каждые 1,5 стакана жидкости. Жидкостью может быть все молоко, половина воды и половина молока или миндальное молоко. Каждый придаст белый цвет конечному продукту. Цветут желатин без вкуса в 1/2 стакана воды, чтобы впитать воду. Сварите половину жидкости, снимите с огня, добавьте влажный не ароматизированный желатин до полного растворения, добавьте желаемое количество сахара до полного растворения, добавьте оставшуюся половину холодной жидкости (отнимите половину использованной чашки). Добавьте 1 или 2 чайных ложки экстракта миндаля до ароматного состояния (пропустите этот шаг, если используете миндальное молоко). Охладите до фирмы. В то же время охладите большую банку фруктового коктейля. Когда миндальное желе станет твердым, нарежьте кубиками или бриллиантами. Смешайте фруктовый коктейль со всем сиропом. Накрыть крышкой и охладить до порции. Это делает хороший летний десерт. Удачного эксперимента!

Lislebargain
источник
2

Тофу - это особое слово; это китайское слово, которое буквально означает «бобовый творог». (Довольно много каждый источник , который дает на определение из «тофу» согласен - я бы сказал , каждый источник, но это Интернет , так что я дезинформация уверен в ь еще там) . Таким образом, вы не можете иметь тофу из миндаля. У вас может быть миндальный продукт, который имеет консистенцию и консистенцию тофу, но это не тофу в строгом смысле этого слова.

Это все, что нужно сделать. Это вопрос лингвистического пуриста. (По тем же причинам можно было бы сердиться на термин «чай чай», поскольку «чай» - это хинди, слово «чай»).

Лаура
источник
3
Если вы собираетесь быть лингвистическим пуристом, вам следует убедиться, что вы пишете его так (если вы не имели в виду, что вы не просто пурист, вы самый чистый из всех ).
октября