Какой лучший способ получить угольный вкус на гриле пропана?

Недавно мне дали пропановый гриль, который намного приятнее, чем мой угольный гриль, однако моя семья действительно любит готовить и пробовать угольный гриль. Я слышал, что пропановый гриль на вкус совсем другой. Есть ли что-то особенное, что я могу сделать, чтобы почувствовать вкус, похожий на угольный гриль, используя при этом преимущества моего более нового, хорошего, большего, пропанового гриля?

Является ли древесный уголь по вкусу другим / лучше - это на самом деле спор. Я был грилем пропана в течение многих лет, и теперь я использую уголь не для вкуса, а потому, что, честно говоря, я люблю играть с огнем. Но давайте предположим, что есть разница во вкусе, определим, откуда эти различия и как их устранить:

1. Дым от угля. Это (если вы использовали натуральный кусковой уголь) в значительной степени просто древесный дым. Если вы использовали брикеты, вы также получите дым от наполнителя и тому подобное, но, как правило, это нежелательно, и мы не хотим копировать его. Для дыма на газовом гриле - вы можете использовать что-то вроде этой коробки для курящих . Заполните это древесной щепой и поместите это по горелке, это должно начать курить.

2. Пар от пищевых капель попадает в угли и поднимается обратно, чтобы ароматизировать пищу. Раньше это было большим преимуществом для древесного угля, но оно в значительной степени сводилось к минимуму благодаря новым газовым грилям ​​с «паровыми решетками». Пока у вашего гриля есть один из них, вам повезло. В противном случае, нет хорошего, безопасного способа воспроизвести его, но есть вероятность, что он у вас есть. Его длинный бар обычно работает на всю длину горелок.

3. Более легкий жидкий вкус. Еще один нежелательный аромат, если вы делаете особый (и не очень хороший IMO) вид гриля на углях. Честно говоря, это не тот, который вы, вероятно, пропустите.

Это основные вкусы и способы их тиражирования. В настоящее время самым большим является, безусловно, № 1, но это имеет значение только в том случае, если вы готовите продукты, которые готовятся в течение значительного периода времени или являются особенно «пористыми». Если вы делаете хот-доги и куриные грудки, я бы не стал беспокоиться, если бы покурил. Если вы делаете гамбургеры - возможно / вероятно. Если вы делаете густые стейки, толстые свиные отбивные, целую курицу или что-то еще, что происходит, то создание дыма определенно стоит того. («Жидкий дым» определенно не похож на настоящий.)

Из того, что я вижу, у вас есть 2 варианта.

1. Вы можете добавить жидкий дым в соус барбекю, который вы используете (если вы используете). Предупреждение, немного много.
2. Вы можете создать «пакет дыма», пропитать горсть щепки хикки, обернуть алюминиевой фольгой и проткнуть несколько отверстий. Поместите этот пакет под гриль, как только у вас появится дым, начните готовить мясо

Я думаю, что вам будет трудно получить вкус древесного угля без угля. Копченый аромат, однако, можно получить. Если у вас есть внешний гриль, заполните небольшую одноразовую алюминиевую кастрюлю пропитанной водой деревянной щепкой (хороша гикори или яблоня), и положите ее в свой гриль с мясом крышкой вниз.

Если вы говорите о газовом гриле, который находится на верхней части кухонного прибора, это, вероятно, плохая идея (дымовая сигнализация, пожарная служба ...). Тем не менее: Американская тестовая кухня провела замечательный эпизод с копчеными / приготовленными на гриле ребрами, достигнутыми в духовке. Сейчас не могу найти ссылку, которая бы не стояла за платным бортом, но я полагаю, что этот метод включал в себя жаровню с установленной в ней решеткой, пропитанную древесную стружку и накрывание всего приспособления фольгой в духовке в течение многих часов. Может быть, другие плакаты могут помочь моей туманной памяти.

Хотя мне нравится подход «Smoke Box», который предлагает @rfusca, вы можете добиться того же эффекта с помощью дешевого / одноразового алюминиевого подноса (например, таких как пироги) и нескольких щепок, но на самом деле не нужно много дыма, чтобы его получить. вкус в ваше мясо. Просто поместите противень на решетку немного подальше от мяса и дайте ему дойти до курения, прежде чем ставить стейки / гамбургеры, и держите крышку закрытой.

Другой вариант - использовать «Жидкий дым». Это должно быть сделано осторожно и в малых дозах, так как немного проходит долгий путь. Вы получите лучшие результаты от смешивания жидкого дыма с чем-то. Что касается стейков, мне нравится смешивать чайную ложку с кусочком размягченного сливочного масла (вместе с чесноком, розмарином, орегано, если хотите ...) взбить его, а затем охладить. Во время гриля, после того, как вы перевернули стейк, добавьте столовую ложку масла. По мере того как он тает, он придаст вашему стейку тонкую дымность. (также хорошо работает с курицей)

Для гамбургеров смешивание столовой ложки масляной смеси с котлетой, когда вы готовите, хорошо работает. Тем не менее, мне нравится смешивать немного жидкого дыма с соусом для барбекю и перерабатывать его в сырой говяжий фарш, а затем перерабатывать в котлеты и готовить на гриле.

На эпизоде ​​Good Eats Альтон Браун продемонстрировал, как сделать жидкий дым. То, что каждый серьезный гриль должен попробовать, ОДНАЖДЫ. ;)

Избегайте жидкого дыма. На мой взгляд, это на вкус ужасно. Я купил маленькую «дымовую коробку» в Лоусе. Это просто чугунная коробка с прорезями в крышке. Из-за некоторых щепок я люблю яблоню и некоторое время впитываю их в воду. Затем положите дымовую коробку под решетку, но над пламенем. Это работает хорошо.

Как насчет приправы с копченой солью?

Да, вы можете. Первым шагом будет покупка лавовых камней или аналогичных добавок для вашего газового гриля (если это дешево). Это сгладит пламя и даст вам лучшую обстановку для приготовления пищи, больше похожую на барбекю на углях.

Второй будет бросать дрова на огонь; Вы можете сделать это в коробке из алюминиевой фольги, с металлической «коптильней» или просто бросив немного дерева на гриль, как вам нравится.

Если вы делаете это, используйте только лиственные породы; Вероятно, лучше начать с покупки мешка с чипсами из твердой древесины для гриля. Хвойная древесина производит неприятный дым, который имеет ужасный вкус.

Вы даже можете положить кусок угля на гриле. Мне нравится использовать тунец, который был хорошо вымыт как поднос для этого.

Имейте под рукой ведро с водой.

Получить лавовые камни или что-то в этом роде. Положите их на решетку под решеткой. Затем положите сверху на камни несколько яблочных палочек или что-нибудь еще, дайте им нагреться, а затем положите еду на поверхность для приготовления пищи. Закройте и наслаждайтесь ;-)

Я иногда кладу несколько угольных брикетов в пропановый гриль и использую коробку для курильщика, которую продает Лоус. Смешать древесную щепу с измельченным древесным углем, кажется, лучше положить за 15 минут до того, как положить мясо, чтобы получить хороший дым.

Вы можете использовать соус BBQ со вкусом дыма, чтобы либо мариновать мясо, либо применять его, пока оно находится на гриле.

Я уже три года жарил трип на гриле и, наконец, выбрал идеальное время. Я хотел поднять это сегодня на ступеньку выше. У меня нет щепки, но у меня были брикеты с мескитом. Я положил брикеты в пакет из фольги на прямом огне, а мясо готовилось на непрямом огне. Лучшее, что я сделал до сих пор. В следующий раз я постараюсь сделать отверстия в сумке больше, чтобы обеспечить больший поток кислорода и больше дыма.

Изменить: забыл включить, что я жарил на гриле пропана в течение многих лет.

Я не знаю, подгоняли ли они его, или вы просто больше его не видите, но у них есть приправа с углем, может быть, в магазине по продаже диетических продуктов.

Поиск гриля Calhouns Charcoal Приправа из Теннесси превосходна. Наткнулся на это случайно. И это можно купить онлайн! Это не отменяет других предложений здесь. Я бы сказал, используйте Calhouns в ДОПОЛНИТЕЛЬНО к некоторым из упомянутых прекрасных советов.