Действительно ли соленая курица / индейка перед жаркой имеет значение?

Я пробовал варить курицу (рассол = 1 стакан соли на 16 чашек воды, более 10 часов) и не смог почувствовать разницу.

Предполагая, что вы обычно не покупаете предварительно рассоленных / инъецированных птиц, вы должны заметить разницу ... Как отмечает Ру , оно должно быть заметно влажным и нежным, особенно белое мясо.

Несколько вещей, чтобы попробовать:

• Увеличьте время в рассоле. 10 часов достаточно для груди или четверти, но целая курица может занять больше времени. Целая индейка определенно займет больше времени!
• Проверь свою соль. Чашка мелкой кристаллической поваренной соли на галлон воды должна подойти, но если вы используете хлопья (кошерную и немного морской соли), возможно, вы производите слишком слабый рассол! Если есть сомнения, взвесьте это.

Смотрите также: Каковы основы и варианты приготовления мяса, например, курицы?

Разница должна быть в текстуре - птица должна быть влажной.

Я считаю, что использование пахты в качестве рассола, без соли и любых трав, которые вам нравятся, дает невероятно ароматную и влажную птицу.

Мы почти всегда рассола наших куриных грудок. 1/4 стакана соли и 1/4 стакана сахара на литр воды. Сохраняет мясо влажным и затрудняет приготовление.

Я пробовал скушать индейку и не был удовлетворен результатами. Основная проблема в том, что кожа получается слишком соленой, независимо от того, насколько хорошо я ополаскиваю птицу. Еще одна важная проблема заключается в том, что соус выходит очень близко к несъедобному. В-третьих, вы не можете наполнить соленую индейку.

Таким образом, я разработал следующую технику, которая дает мне влажную грудь, почти такую ​​же хорошую, как у рассоленной груди, но также учитывает традиционную коричневую кожу и сочную подливку.

Секретный ингредиент это лук.

Нарежьте несколько луковиц и выровняйте дно сковороды с ними. Идея заключается в том, что лук не позволяет коже прикасаться к металлу сковороды, поэтому кожа не прилипает.

Также добавьте около двух или трех столовых ложек воды / вина / бульона / только для того, чтобы покрыть дно сковороды, чтобы предотвратить прилипание, пока соки не начнут течь.

Наполните птицу, если вы собираетесь (используйте горячую начинку, это поможет птице быстрее готовить, и у вас меньше забот о недоваренной начинке). В противном случае, просто заправьте пару луков и стеблей сельдерея.

Предположим, что время приготовления 3 часа, обжарить грудь в течение 2 - 2 с половиной часов. Бастинг по мере необходимости.

Когда у птицы около 120 градусов (еще нужно около 40-45 градусов больше). Аккуратно переверните, очистите лук, прилипший к коже, и доведите температуру духовки до 450. Оставьте на 20 минут, пока кожа не станет коричневой и хрустящей, и вытащите ее примерно при 140 градусах. (если становится слишком жарко, включите жаровню, чтобы ускорить хрустящее копчение.)

Дайте постоять за сквозняками не менее 20 минут, пока перенос не достигнет 165 градусов.

Турция обладает огромной термальной массой и будет продолжать готовить не менее 20 минут.

Это также, вероятно, только правильное количество времени, чтобы сделать остальную часть еды.

Приготовление птицы вверх дном приведет к влажной, сочной груди, без пересоленной кожи и подливы, которую производит рассол.

Если вы хотите получить вкус рассола без всяких усилий, вы можете купить кошерную индейку. Часть подготовки к кошерному мясу состоит в том, чтобы упаковать его в кашеринг соль (откуда происходит термин «кошерная соль»), чтобы извлечь всю кровь. Это означает, что мясо по существу уже рассолено. Наиболее распространенным брендом в США является Empire , и у них есть как свежее, так и замороженное мясо.