Мои пирожные всегда выходят из рук вон плохо - это был скорее вопрос для заполнения библиотеки SA :)
ElendilTheTall
Underbake. немного липкого осталось в середине. Я только попробовал бы это с вегетарианским рецептом - риск сальмонеллы.
Пэт Соммер
Ответы:
17
Каждый раз, когда я делаю пирожные, я всегда получаю комплименты о том, насколько они причудливы Могут быть некоторые вариации, основанные на рецепте, который вы используете, но три вещи, которые я нашел наиболее важными в моем опыте:
Даже не думайте об использовании в штучной упаковке / готовой смеси! Выпекать с нуля - это добавляет целых 3-5 минут дополнительного времени приготовления для пирожных, но вкус и текстура стоили бы того, даже если бы это добавило час.
Используйте меньше яиц. Я использую рецепт "Бабушкины пирожные" короля Артура Мука; Я могу найти только онлайн-копию для издания 200th Anniversary, но эти инструкции не совпадают с более старой версией поваренной книги моей мамы. Рецепт требует от 2 до 4 яиц на партию (квадратная сковорода размером 9x9 дюймов) и дает вам указание использовать больше яиц для более тёмного пирожного, меньше для более пышного. Я обнаружил, что 3 яйца лучше всего подходят для меня ,
Используйте коричневый сахар, по крайней мере, для части сахара в рецепте. Рецепт муки Кинг Артур требует 2 чашки сахара, белого или коричневого. Я обычно делю 50/50; коричневый сахар добавляет приятный вкус, и я думаю, что влага в нем также помогает придать этой пушистой консистенции.
Есть еще один элемент для изменения консистенции: время приготовления . Большинство рецептов пирожных, которые я когда-либо видел, говорят, что нужно печь в течение 35-45 минут; Я почти никогда не печю их больше 30, потому что нахожу, что края действительно высыхают. Недостаточное приготовление слегка сохранит пирожные во влажном состоянии.
Ингредиенты из старого рецепта «Бабушкины пирожные» короля Артура Мука: 4 унции (квадраты) несладкого шоколада [может заменить 1 унцию квадрат = 3 столовые ложки какао-порошка + 1 столовая ложка масла); ½ стакана (1 палочка) сливочного масла; 2 стакана сахара и / или коричневый сахар; От 2 до 4 яиц; ½ чайной ложки соли; 2 чайные ложки ванили; 1 стакан муки
Какие ингредиенты для пирожных "King Arthur Flour"?
BlueRaja - Дэнни Пфлюгофт
@ BlueRaja-DannyPflughoeft У меня нет рецепта в данный момент ... Я обновлю, когда у меня будет возможность найти копию в моей квартире.
Лора
2
Bakewise Ширли О. Corriher обсуждает fudgy против пирожных с орехами. Ключ - соотношение жира и шоколада к муке.
Мучные пирожные будут иметь меньше муки, чем обычно; это придаст брауни меньше структуры через глютен и клейкую середину. У пирожных Cakey будет больше муки.
Вы получаете отрицательный голос, потому что доказательства противоречат вашему заявлению. Существуют ли конкретные примеры рецептов или в вашем личном опыте, подтверждающие предположение, что больше яиц вызывает более вкусное пирожное?
Ответы:
Каждый раз, когда я делаю пирожные, я всегда получаю комплименты о том, насколько они причудливы Могут быть некоторые вариации, основанные на рецепте, который вы используете, но три вещи, которые я нашел наиболее важными в моем опыте:
Есть еще один элемент для изменения консистенции: время приготовления . Большинство рецептов пирожных, которые я когда-либо видел, говорят, что нужно печь в течение 35-45 минут; Я почти никогда не печю их больше 30, потому что нахожу, что края действительно высыхают. Недостаточное приготовление слегка сохранит пирожные во влажном состоянии.
Ингредиенты из старого рецепта «Бабушкины пирожные» короля Артура Мука: 4 унции (квадраты) несладкого шоколада [может заменить 1 унцию квадрат = 3 столовые ложки какао-порошка + 1 столовая ложка масла); ½ стакана (1 палочка) сливочного масла; 2 стакана сахара и / или коричневый сахар; От 2 до 4 яиц; ½ чайной ложки соли; 2 чайные ложки ванили; 1 стакан муки
источник
Bakewise Ширли О. Corriher обсуждает fudgy против пирожных с орехами. Ключ - соотношение жира и шоколада к муке.
Мучные пирожные будут иметь меньше муки, чем обычно; это придаст брауни меньше структуры через глютен и клейкую середину. У пирожных Cakey будет больше муки.
Рецепт пирожного Ширли можно найти здесь: http://www.projectfoodie.com/spotlights/cookbooks/shirley-o.-corriher---bakewise-the-hows-and-whys-of-successful-baking.html . У нее вдумчивые измерения в унциях и граммах в дополнение к объемным измерениям.
источник
Добавьте яйцо или еще одно, если рецепт уже требует яиц.
источник