Каково правильное соотношение лука к помидору для северноиндийского соуса масала?

8

Каково оптимальное - или, по крайней мере, наиболее широко используемое - соотношение томатов к луку для приготовления томатного масала (соуса)? Масала используется в качестве основы для ряда блюд северной Индии. Лук обжаривают в масле, затем добавляют помидоры и специи и готовят до тех пор, пока масло не отделится.

sauce onions tomatoes indian-cuisine curry Авинаш Бхат
источник

Ответы:

5

Я не очень хорошо знаком с рецептом, но согласно исследованным мною рецептам соотношение между двумя помидорами и луком составляет от 1-1 помидоров до лука. Я бы порекомендовал начать с 2-1 рациона и отрегулировать по вкусу.

Вот рецепты, которые я рассмотрел:

http://www.food.com/recipe/onion-tomato-masala-194144

http://www.spiderkerala.com/kerala/recipes/ViewRecipe.aspx?RecipeId=162

http://nsushma.blogspot.com/2009/09/tomato-masala.html

Надеюсь, это поможет! В идеале кто-то с большим опытом работы с этим блюдом может в конечном итоге написать более полный ответ.

Katey HW
источник
Спасибо за ваши усилия. Я сейчас пробую разные соотношения и посмотрю, что работает лучше всего.
Авинаш Бхат,
Круто, доложи с результатами!
Katey HW
Я обычно начинаю с соотношения 1: 1 и корректирую на основе личных предпочтений. Большинство рецептов скажут что-то вроде «один средний лук, нарезанный кубиками» ... но это мне не поможет, так как «средний» - это совершенно субъективный термин. Мне также не нравятся огромные кусочки приготовленного слизистого лука, поэтому я иногда корректирую количество (иногда я просто нарезаю их поменьше). Но в целом, 2: 1 - 1: 1 должно работать для большинства соусов.
Лора
@ LauraΨ: вы правы, что многие рецепты требуют «среднего» лука или «большого» помидора, меры, которые абсолютно бесполезны. Я попробую разные весовые соотношения и сообщу. Спасибо за ваш комментарий.
Авинаш Бхат,
Соус оказывается слишком сладким, когда его употребление дает сладкий вкус, который мне не нравится. В настоящее время я использую соотношение 1: 1 для лука и помидоров. Я не уверен на -> Должны ли мы светло-коричневый лук или темно-коричневый их. В настоящее время я делаю светло-коричневый, что не так? -> Является ли мой рацион неправильным, так как я использую лук и помидоры в равных количествах. Что должно быть больше? Как меняется каждый, меняется вкус.
Аман
2

У меня есть сотрудник из Северной Индии, жена которого - фантастический повар. Я спросил его, и он спросил ее.

Ее ответ был в основном "это зависит".

Ее рецепты обычно имеют соотношение 1: 1. Я прокомментировал, что это было много лука, и мой коллега сказал, что это хорошо, потому что он - тот, кто измельчает это.

В некоторых рецептах лук еще больше, а лук пюре. Другие имеют немного больше помидоров.

Она рекомендовала начинать с объемного соотношения 1: 1, если не существует рецепта масала определенного типа, который требует другого соотношения.

Sobachatina
источник
Спасибо, Собачатина. Я начал с соотношения 1: 1 (по весу), и в ближайшие дни увеличу соотношение и посмотрим, что получится. Оставайтесь с нами для более научного анализа.
Авинаш Бхат,
2

Соотношение в основном зависит от вкуса и блюдо в частности. Соотношение 2: 1 выбирается в тех случаях, когда мы хотим получить сладкий вкус помидора, в других случаях мы выбираем 1: 1.

Часто для острых блюд предпочтительнее 2: 1.

Я бы рекомендовал начинать с 1: 1 и снижать соотношение в зависимости от того, любите ли вы вкус помидора.

Я в основном придерживаюсь 2: 1, так как я не фанат помидоров .. B-)

Anoop KP
источник
2

Соотношение должно быть 1 луковица и 2 помидора. Причина в том, что лук естественно сладкий на вкус, и когда вы карамелизуете его, он становится более сладким, поэтому добавление двойного количества помидоров помогает сбалансировать сладость в соусе.

Arun
источник
1
Вы имеете в виду масалы, где лук только слегка обжарен или обжарен / карамелизирован столько, сколько вы можете? Я знаю, что оба варианта существуют в разных рецептах.
рэканбэндмен
0

Важным фактором является тип томатов, а точнее, насколько они водянистые.

Например, томаты рома имеют тенденцию быть более мясистыми, поэтому я редко довожу их до 1: 1, в то время как тепличные помидоры могут быть очень водянистыми, поэтому я могу даже подняться до 3: 1.

user47563
источник