Я слышал различные споры о преимуществах древесных и синтетических разделочных досок и их влиянии на безопасность пищевых продуктов, лезвия ножей, а также на простоту очистки и хранения.
Каковы плюсы и минусы следующего и почему?
- Дерево против пластика или других материалов
- Влияние на безопасность и чистоту пищевых продуктов
- Стоимость покупки
- Влияние на лезвие ножа и простота использования
Ответы:
Я использую два типа разделочных досок: дерево и [мягкий] пластик. Пластик предназначен для мяса или всего, что может испортить деревянную разделочную доску. Дерево для всего остального. Если вы можете себе это позволить, попробуйте получить доску для разделки древесины.
Бамбук - популярный выбор сейчас (это доступно и устойчиво), но у меня нет никакого личного опыта с этим.
Большинство других материалов, особенно стекло, испортят ваши ножи.
источник
Помимо самого материала, есть много других факторов -
Поверхность : есть гладкие пластиковые разделочные доски, и есть более грубые. Я предпочитаю более грубые, так как гладкий означает, что вещи скользят повсюду, и это может быть опасно. Пластик будет шероховатым при использовании, но порезы и царапины на пластиковых досках означают больше мест для микробов. Для этих тонких пластиковых ковриков они настолько легки, что вам нужно беспокоиться как о скольжении пищи, так и о скольжении самого коврика.
Толщина : эти деревянные доски из «блоков мясника» выглядят великолепно, но они мне не нравятся по двум причинам: я короткий, и это поднимает поверхность, на которой я режу; они тяжелее, и мне нравится, когда я могу взять свою разделочную доску, чтобы поднести к моей плите, поскольку мое место для резки находится рядом с моей раковиной, а не с моей плитой.
Размер : достаточно большой, чтобы вместить количество пищи, которую вы, как правило, готовите за один раз, и не настолько большой, чтобы было трудно двигаться / чистить / и т. Д. Мне нравится примерно 18 "x 24" (45 см x 60 см), но если Вы готовите для одного в маленькой квартире, которая может быть немного большой. (хотя одна из моих квартир была достаточно маленькой, чтобы я использовал большую доску, чтобы я мог расстелить раковину, так как было всего около 30 дюймов (75 см) встречного пространства.
Все это, как говорится, - я использую древесину для всех овощей, а пластиковые маты для мяса и птицы - только потому, что это экономит мое время на дезинфекцию всего, что происходит между нарезкой. (хотя я обычно стараюсь сначала нарезать все овощи, потом мясо, чтобы сэкономить на чистке ножа).
Часть жалобы на древесину заключается в том, что очень трудно вывести микробы, когда они попадают в древесину, но исследования показали, что если вы очистите поверхность, разделочные доски вряд ли будут переносить микробы в другие продукты питания, а также в хорошем состоянии. деревянная разделочная доска самовосстанавливается и остается безопасной в течение долгого времени, в то время как пластмасса не может быть просто вытерта, когда у нее начнутся царапины от использования. Чтобы продезинфицировать деревянные доски, используйте половину лимона и крупную соль (я использую кошерную соль), а также используйте обрезанную сторону, чтобы вычистить доску. Промойте, дайте ему высохнуть и добавляйте в него пищевое минеральное масло каждые несколько месяцев, в зависимости от того, насколько влажно ваше место. Если это выглядит грустно, вы всегда можете отшлифовать его, повторно продезинфицировать и повторно смазать маслом.
источник
Не используйте стеклянную доску. Он притупляет лезвие ножа, и пища, которую вы пытаетесь разрезать, с большей вероятностью проскальзывает, чем на деревянной / пластиковой доске.
источник
Одна вещь, не упомянутая, является ногами / подушками на основании платы. Доски без дна, кроме плоской поверхности, могут скользить. Вы можете решить эту проблему, добавив резиновые ножки или влажное полотенце, но если вы покупаете новую разделочную доску, возможно, вам стоит заняться этим.
Кроме того, проверьте размер доски с точки зрения вашей раковины. Большая доска отлично подходит для приготовления пищи, большая доска - это боль в моей стороне для чистки, так как она едва умещается в раковине и создает беспорядок, просто убирая ее.
источник
Как насчет чего-нибудь на краю доски (например, мягкого резинового «забора», может быть, 0,5 дюйма высотой), которое не дает пище упасть? Я понимаю, что это сложно, потому что вы не хотите, чтобы «забор» мешал w / cut. Но это сводит меня с ума, что еда всегда падает с края (только небольшое количество, но достаточно, чтобы сделать беспорядок).
источник
Одно еще не упомянуто: для повседневной пластиковой доски просто замечательно иметь ее, достаточно маленькую, чтобы ее можно было легко поместить в посудомоечную машину - легко и идеально каждый раз дезинфицировать.
источник
Мой выбор включает в себя:
Бамбук для овощей общего назначения, небольшие кусочки мяса (например, кусочки бекона), я также иногда режу на нем мясо - оно гладкое, соки и т. Д. Стекают прямо с него. Несколько пластик, когда у меня есть несколько блюд на ходу или много-много овощей, а также мясо и рыба. Древесина для хлеба, сыра и вареного мяса - это выглядит красиво, когда я подаю сырные доски или закуски. У меня есть стеклянный, но я использую его только как нагревательный мат и тупые ножи, он также издает ужасный шум, когда вам нужно его порезать.
У меня есть доска из цельного дерева, предназначенная для мяса (снаружи она имеет углубление для сбора соков). Но я нахожу его слишком большим, тяжелым и трудным для очистки, чтобы использовать его на самом деле - досадно, но это был и мой самый дорогой.
Я знаю людей, которые имеют гранитные рабочие поверхности и не используют доску - это так же плохо, как стекло, и тупые ножи тоже.
Деревянные доски также могут впитывать сок - поэтому регулярная нарезка лука, чеснока или «вонючих» вещей может привести к тому, что ваша доска, а следовательно, и другие предметы, которые вы порежете на ней, уловят запах.
Древесина также раздражает в уходе - ее нужно время от времени смазывать, а также дезинфицировать.
источник