Розовая соль против обычной соли

20

В чем разница между розовой солью и более типичной крупной солью (например, морской солью)?

Я знаю, что это розовый из-за месторождений полезных ископаемых, но кулинарно это отличается? например, имеет ли он другой вкус, используется ли он по-другому и т. д.

Поскольку розовой соли может быть несколько, я говорю конкретно о «гималайской розовой соли».

Ти Джей Эллис
источник
1
FWIW, розовый цвет на самом деле из-за бактерий.
FuzzyChef
5
Определенно более чем один вид розовой соли - тип, о котором я слышал ранее, содержит нитрат натрия и используется для консервирования мяса. Но это не тот тип.
Дероберт
1
Бактерии процветают в соляном рассоле, который высыхает в море. Когда море полностью высыхает (и превращается в соляную скалу), бактерии погибают ... но их розовый цвет остается позади.
FuzzyChef
6
Хм ... Розовый цвет - это следы окиси железа.
RoboKaren

Ответы:

15

По моему опыту, разница между различными солями не имеет ничего общего со вкусом, как только вы перешли за пределы йодированной поваренной соли и объемной кошерной соли, и предположили, что мы не говорим о солях, которые ароматизируются добавками, такими как травы или дым во время обработки ,

Таким образом, ограничиваясь обсуждением натуральных, высококачественных отделочных солей, различия в основном заключаются в текстуре и цвете. Некоторые соли, такие как Мальдон, являются слоистыми, в то время как другие представляют собой большие пирамиды или кубики, а другие имеют тенденцию к небольшому размеру зерна и удерживают немного влаги. Каждая из этих текстур может привнести что-то особенное в готовое блюдо. Например, хлопьевидный мальдон добавляет восхитительный хруст, в то время как другая соль могла бы лучше прилипать к картофелю фри.

Цвет, как и упомянутая вами розовая соль, в значительной степени используется для визуального интереса. И в этом нет ничего плохого. Просто сохраните его для блюда, где оно будет заметно. Например, эти розовые зерна будут выглядеть потрясающе на шоколадном трюфеле или несладкой безе.

Если кто-то думает, что он действительно может почувствовать разницу между неароматизированными завершающими солями, я бы попросил их провести тест на треугольники с солями, растворенными в воде (в равных количествах по весу), чтобы текстура и цвет не запутали проблему.

Михаил Наткин
источник
3
Я на самом деле должен немного не согласиться с вами (хотя по большей части вы правы). У большинства морских солей одинаковый вкус, но есть очень небольшие различия. Например, гималайская розовая соль обычно имеет слегка цветочный (похожий на лавандовый) вкус, если вы кладете маленький кусочек во рту. Гавайская черноморская соль имеет более землистый вкус (вероятно, из-за содержания древесного угля). Различия в лучшем случае незначительны, но определенно есть, если вы проводите горизонтальную дегустацию нескольких из них.
Матфея
2
При дозе 18 г / кг вы можете заметить магний в гималайской соли. Также есть 15 + грамм бикарбоната, который также может быть вкусом: davidicke.com/forum/showthread.php?t=115738 Естественно, аналитические результаты отличаются: saltnews.com/chemical-analysis-natural-himalayan-pink-salt
Wayfaring Незнакомец
5

В эпизоде ​​Good Eats « Баллада о соленом и сладком » Альтон Браун тратит несколько минут ближе к концу шоу, освещая «Finishing Salts» (включая «Pink Salt»). За исключением микроэлементов, которые придают ему окраску, «реальной» разницы нет.

Cos Callis
источник
4
В этом эпизоде ​​он упоминает, что некоторые из готовых солей имеют разные вкусы. Я думаю, что дегустация по-другому квалифицируется как «настоящая» разница.
Fambida
@ Фамбида, я собираюсь вернуться и проверить это.
Кос Каллис
Вы когда-нибудь возвращались и видели, что он сказал о вкусах?
Каскабель
Похоже, что "Good Eats" (как часть Scripps) заявляет о своих авторских правах, и большинство (если не все) их видео были получены с YouTube и других форумов, за исключением FoodNetwork.com, где они были разделены на сегменты, и соответствующий сегмент не был опубликован. Я записываю эпизоды Good Eats по мере их выхода в эфир, но пока не имею их в своей личной коллекции.
Cos Callis
1
Если я правильно помню, вы оба правы. При использовании в качестве финишной соли, где соль непосредственно воздействует на ваш язык, есть некоторые небольшие, но заметные различия. При использовании во время приготовления пищи или при другом способе растворения соли различия исчезают.
SourDoh
4

С кулинарной точки зрения "гималайская розовая соль" и "грубая соль" примерно одинаковы. Гималайская соль добывается из гималайских гор, грубая соль обычно получается из испарения, я полагаю. Крупные зерна лучше от маринования, в то время как более мелкие зерна, которые обычно содержатся в гималайской соли, делают его лучше для отделки Существуют небольшие различия в микроэлементах, но они не очень отчетливы по вкусу.

Важно отметить, что «Розовая соль» также может относиться к лечебной соли, которая является чем-то совершенно другим. Это нитрат натрия, где поваренной солью является хлорид натрия.

Манако
источник
2

Гималайская соль из Пакистана обладает сильным магниевым вкусом.

Я почти уничтожил большой горшок куриного супа с лапшой, используя розовую соль, гималайскую соль из Пакистана. Магний подавляющий. Не сделаю эту ошибку снова.

Лиза Джейн Макиавелли
источник
Спасибо, я добавил это конкретное заявление в ваш пост на тот случай, если он прояснит его для кого-либо, но я согласен, это ответ.
Каскабель
1

Так как обычно она намного дороже и (в зависимости от вашего вкуса) более розовая соль, используется как гарнирная соль, а не «соль для картофеля фри или приправа в виде этого большого пюре».

Я лично думаю, что это более ароматно, но я люблю родниковую воду над дистиллированной водой по той же причине. Небольшой пакетик с гималайской солью должен быть достаточно дешевым (4 или 5 долларов) экспериментом, чтобы посмотреть, понравится ли он вам.

Рикон
источник
1

Гималайская розовая соль, лично я чувствую разницу НЕМНОГО в сравнении с поваренной солью. Я также купил гавайскую красную золотую морскую соль, которая приправлена ​​/ окрашена глиной. Это одна из самых вкусных солей, которые я когда-либо пробовал. Я также попробовал черную соль («соль черной лавы»), которая на самом деле является морской солью, окрашенной активированным углем. Мир полон сотен кулинарных вариантов соли. Экспериментируйте с ними и наслаждайтесь!

Angie
источник
Я объединил два ваших ответа и в значительной степени отредактировал их, исправив биты о происхождении соли (красное золото и черная соль лавы просто окрашены добавками; соль по-прежнему является морской солью) и сняв претензии на здоровье - мы " Re еда и кулинария сайта.
Каскабель
1
Здесь есть вероятность путаницы и неприятных сюрпризов: «Черная соль» также может означать Кала Намак, который не окрашен добавками, но обладает сильным или очень сильным ароматом, особенно в сыром виде, и может испортить большинство вещей, которые вы можете непреднамеренно использовать это в.
rackandboneman
1
... еще хуже, кажется, что вокруг есть розовые разновидности кала-намака, хотя они кажутся гораздо менее интенсивными, чем грязно-белый / черный цвет. Тем не менее, оба нежелательны, за исключением тех случаев, когда вам нужен серно-эгидный аромат :)
rackandboneman
1

По моему опыту, гималайская розовая соль обладает ярким острым вкусом, которого нет у обычной поваренной соли. Однако это может быть связано с тем, что розовая соль, которую я ел, поступает из контейнера с мельницей сверху, а столовая соль - из обычного солонка. Может быть, что текстура играет роль.

Я не знаю, будет ли это иметь другой вкус, если бы он был растворен в жидкости или нет.

Венди
источник
1

Я только купил немного Гималайской морской соли в эти выходные, чтобы попробовать. Мы использовали это сегодня вечером за ужином. Я мог заметить небольшую разницу вкуса, которая мне понравилась. Мой муж не чувствовал никакой разницы, но ему нравилось отличие в текстуре от обычной поваренной соли. Я считаю, что разница во вкусе будет отличаться для каждого человека. Я замечаю более тонкий вкус, чем мой муж, в то время как он замечает различия в текстуре больше, чем я.

Лори Уайтли
источник
0

Розовая соль не является поваренной солью с пищевым красителем. Розовая соль - это гималайская соль, которая является природным веществом. Помимо хлорида натрия, он содержит минералы, которые содержатся в организме человека.

Джон
источник
1
Здравствуйте, и добро пожаловать в Опытный совет! Мы не обсуждаем здесь предполагаемые или реальные последствия для здоровья продуктов питания, поэтому я уберу части, относящиеся к этому, из вашего ответа и оставлю информационную часть.
Румчо
0

Я начал использовать гималайскую розовую соль по состоянию здоровья, но теперь я предпочитаю ее только на вкус. В бульоне он добавляет небольшую глубину и богатство, чего не может предложить просто соль. Я также использовал его в стакане с водой для полоскания рта. Я заметил, что на дне стакана есть розовый осадок, похожий на каменную пыль.

Различные виды каменной пыли добавляются в почву как практика органического озеленения и помогают растениям бороться с болезнями и просто быть более сильными и здоровыми растениями.

Трудно отделить еду от осознания здоровья.

мягкая мозговая оболочка
источник
0

Розовый цвет обусловлен наличием микроэлементов оксида железа (т.е. ржавчины) в солевых отложениях. Выглядит красиво и в целом считается безопасным.

Обратите внимание, что если вы используете розовую соль для обычного приготовления, вы не получаете дополнительный йод, который дает йодированная соль, поэтому вам следует убедиться, что вы получаете достаточно йода из других источников.

RoboKaren
источник
0

Лечащая соль

Как уже упоминалось в конце « Ответа Манако» , этот термин pink saltможет означать лечебную соль .

Соль отверждения представляет собой комбинацию:

Не следует путать с столовыми солями розового цвета, такими как гималайская розовая соль , которые представляют собой простой хлорид натрия с примесью различных минералов.

ВНИМАНИЕ! В отношении нитратов / нитритов в пищевых продуктах могут возникнуть проблемы со здоровьем, поэтому вам, безусловно, не следует путать лечебную соль с поваренной солью розового цвета.

Использование «розовой соли» (вылечивающей соли) для приготовления соленой говядины показано в журнале Cook's Illustrated и в соответствующем эпизоде ​​американского сериала «Test Kitchen».

Базилик Бурк
источник
0

Я думаю, что это менее соленая, но более острая дегустация. Мне кажется, что у него есть пряность, и я считаю, что это положительный момент.

sagatl
источник
0

Вкус розовой соли заметно отличается от обычной соли. Любой, кто заявляет об обратном, не имеет доступа к гималайской соли хорошего качества. Он имеет намек на остроту, которая становится менее заметной в продуктах, которые очень хорошо приготовлены с точки зрения времени приготовления и температуры. Это говорит о том, что в нем также есть некоторые летучие соединения. В традиционной индийской кухне мы называем это чем-то средним между морской солью и печально известной черной солью ака кала намак.

Кроме того, гималайская соль, известная как Сендха Намак, менее соленая, чем обычная соль, поэтому ее добавляют в больших количествах.

Возьмите простые картошки, приготовленные с небольшим количеством масла канолы, а затем посыпьте каждый тип соли, и вы заметите разницу.

Укусы любви
источник
-1

Я уже некоторое время пользуюсь гималайской розовой каменной солью, и я определенно могу почувствовать ОГРОМНУЮ разницу, даже между ней (и ее братьями по натурально очищенной банде, красной и черной гавайской соли ) и морской солью ,

user22408
источник
Похоже, что это делает несколько заявлений о вреде для здоровья и фактически является дополнительными вопросами, а не ответом ...
SourDoh
1
Я собираюсь отредактировать это до части, которая фактически отвечает на вопрос. Если вы хотите задать вопрос, пожалуйста, опубликуйте его как вопрос, чтобы люди могли его увидеть и ответить на него. Вы можете найти то, что я отредактировал в истории изменений вашего поста.
Каскабель
1
-1, как обсуждалось в других ответах, красная и черная соли, о которых вы говорите, очищаются так же, как и другие соли (то есть они не «естественно очищены» каким-либо значимым образом). Они просто морская соль, как и все остальное, с добавленным цветом.
Каскабель
-1

Я только что начал использовать гималайскую розовую соль в песке за последние пять-шесть месяцев и обнаружил, что вкус намного лучше, чем у любого вида поваренной соли, который я использовал раньше. У большинства поваренной соли, которую я нашел, есть горькое послевкусие. Гималайская розовая соль не имеет такого послевкусия ни в еде, ни в дегустации соли прямо на моем языке.

Аллен Лувьер
источник
-2

Гималайская розовая соль - это не обычная столовая соль. По данным сайта The Greater Green, он собран вручную и минимально обработан. Он содержит 84 минерала и микроэлементов, в том числе магний, кальций, медь, калий и железо.

Обычная столовая соль «на самом деле полна многих форм химикатов и даже сахара», согласно веб-сайту Natural Healing Center. Этот тип соли трудно переваривается и может привести к воспалению тканей, повышению артериального давления и вздутию живота. Гималайская розовая соль легче обрабатывается организмом, для чего требуется гораздо меньше клеточной воды, чтобы нейтрализовать содержание хлорида натрия в химически обработанной соли.

Дина Шаффер
источник
ФП заявил: «Я знаю, что это розовый из-за месторождений полезных ископаемых, но кулинарно ли он отличается от других? Например, имеет ли он другой вкус, используется ли он по-другому». Поэтому он в основном спрашивает, как это на вкус и как используется.
октября