Почему мой эспрессо соленый?

У нас в офисе есть модная кофемашина эспрессо. (Очевидно, это тот тип, который они использовали в магазинах Starbucks до того, как переключились на более автоматизированную систему типа «наведи и щелкни».) Я был обучен тому, как использовать машину старым профессионалом, и успешно делал вкусные чашки эспрессо на несколько месяцев.

В последнее время мой эспрессо имеет соленый вкус.

Я не изменил процесс вообще. Это произошло в несколько отдельных дней, когда машина использовалась многими людьми, поэтому я сомневаюсь, что это проблема, связанная с веществом, используемым для чистки машины (так как я полагаю, что это было бы смыто между моими попытками). Я не слышал никаких других жалоб от 50 (или около того) других людей, которые используют те же бобы, кофемолку и кофемашину.

Для меня это загадка, но соленый кофе груб, поэтому это загадка, требующая решения. (Моя теория состоит в том, что я невольно изменил свой метод каким-то крошечным способом, которого я не заметил, и это изменило вкус моего эспрессо. Я просто не знаю, что это за изменение!)

Edit : у меня была мысль: этим утром я сделал чашку, которая была достаточно соленой, что я не хотел пить ее вообще. Я вылил это и сделал другую из другой корзины на той же машине. Это было соленое, но пригодное для питья. Потенциальная подсказка?

'nother edit : вчера мой кофе был менее соленым. Единственная разница в моем методе заключалась в том, что я промывал корзину дольше, чем обычно. Он все еще немного вкусный (в соленом направлении), но не так плохо, как предыдущие чашки.

Это может быть просто вкусовая иллюзия! Смотрите мой ответ на этот связанный вопрос для более подробного объяснения.

Редактировать :

Вот краткое изложение соответствующей информации (если вы не хотите переходить по ссылкам):

Человеческие вкусовые рецепторы не просто реагируют на то, сколько фактической соли содержится в еде или напитке; наши воспринимаемые вкусы - это сочетание вкусовых и обонятельных чувств. Другими словами, запах еды или напитка может повлиять на его вкус !

Есть многочисленные исследования, которые предполагают, что продукты с определенными запахами могут быть восприняты как более соленые, чем они есть на самом деле. Кофе содержит много масла, в нем даже больше жира, если вы добавляете сливки, и другие исследования показывают, что пища с высоким содержанием жиров может также увеличить воспринимаемую соленость.

С какой водой вы делаете кофе? Нажмите? Минеральная? Это резко влияет на вкус кофе. Пейте воду, из которой вы делаете кофе (если возможно), чтобы увидеть, есть ли у вас соленый вкус.

Кроме того, кто-нибудь еще пробовал кофе из той же чашки, что вы пьете?

Возможно, кто-то вмешался в кофе, добавив соль. Некоторые люди предпочитают добавлять соль в крепкий кофе (например, эспрессо), чтобы уменьшить горечь. Если эта гипотетическая кофейная соль случайно добавила слишком много к некоторым партиям, но не ко всем, это могло бы объяснить, почему никто больше не жаловался и почему другая корзина не была такой соленой.

Этот вопрос был задан более 1 года назад, поэтому я не знаю, нашли ли вы причину соленого вкуса.

Я отвечаю, потому что я всегда получаю эспрессо с соленым вкусом, если время экстракции слишком велико; обычно, когда я слишком хорошо измельчаю бобы.

Вы утверждали, что не изменили процесс вообще. Может ли это быть из-за различий в погоде в те дни? Возможно ли, что ваша машина всегда заваривает одно и то же количество эспрессо в одно и то же время, потому что она автоматически регулирует давление? (у меня этого нет, поэтому я прекрасно вижу разницу во времени экстракции, если я изменяю давление фальсификации или тонкость помола)

редактировать

Я читал руководство по эксплуатации моей машины и нашел это в FAQ :

В: Добыча кажется слишком медленной, несколько мутной и не обеспечивает стабильной заливки. Это может даже быть соленым на вкус.

A: Это медленное извлечение, и оно может быть вызвано несколькими факторами:

• Возможно, вы дозировали слишком много кофе.
• Настройки помола могут быть слишком точными, что требует более грубого помола кофе, чтобы позволить потоку воды.
• Картридж может находиться вблизи или в конце своего давления. (Попробуйте функцию счетчика кадров!)
• В редких случаях давление тампона изменит скорость потока. Будьте осторожны, вы не набиваете слишком сильно. Используйте весы для ванной комнаты и тампер, чтобы проверить, как сильно вы толкаете кофейную кровать.

(примечание: последние 2 фактора не в веб-версии, а в моей печатной).

Процесс очистки для многих кофемашин проходит через соленую воду. Может быть, кто-то забыл запустить чистую воду после того, как удалить соленость, потому что он позволил ей сидеть на этой стадии слишком долго, и некоторое количество соли кристаллизовалось внутри. Другая возможность состоит в том, что соль может быть добавлена, чтобы помочь с горечью кофе, как сказала Фамбида. Мои последние мысли будут о том, что бобы изменили ваш метод или это потому, что вы настолько уверены, что он соленый теперь, что вы заметили это больше, чем раньше.

Я не знаю, был ли дан ответ, но вы, возможно, захотите очистить вашу машину от накипи. Это нужно делать очень часто.

Я заметил, что моя последняя партия кофе на вкус соленая, особенно на левой стороне рта! Как ни странно, соленый вкус, похоже, исходит от одного конкретного зуба! Соли в кофе или в кофемолку не попали, на самом деле она оказалась соленой от электрической и ручной кофемолки, так что я не думаю, что это проблема. На этой неделе я принимал глазные капли, содержащие антибиотики, в моем левом глазу - это может быть причиной, но я уверен, что соленый вкус начался до глазной инфекции! Надеюсь, я не повредил свои вкусовые рецепторы. Возможно, следующая партия кофе будет не такой плохой.

Вы взяли какие-нибудь противоотечные средства? Если я возьму Лемсип (содержит фенилэфрин гидрохлорид), это делает мой кофе очень соленым на вкус. Потребовались годы, чтобы понять это!

Я готовил кофе дома много-много лет. Я никогда не меняю метод. По какой-то причине, время от времени я обнаруживаю соленый вкус в своем утреннем кофе, и это действительно портит хорошую вещь! Это так же плохо, как кофе McDonald's, который всегда на вкус соленый для меня. Я считаю, что соленый кофе McDonald's является проблемой качества, потому что я испытывал его каждый раз ... возможно, он недоэкстрагирован, как обсуждалось выше; но когда моё питье в домашних условиях иногда соленое, я думаю, что это химия тела ... возможно, то, что я ел прошлой ночью, вроде того, как чистка зубов перед тем, как выпить чашку кофе, может действительно испортить вкус. Итак, сегодня утром я испытываю соленость в своем домашнем пиве (может, потому что я ел картофельные чипсы перед сном прошлой ночью?), поэтому я попытался облизывать лимонную середину чашки, чтобы увидеть, изменит ли он вкус моего кофе. Вот Это Да! Это сработало! Моя утренняя медитация вернулась на путь! Еще одно свидетельство цитрусовой магии!

Проблемы с пазухами могут вызвать соленый вкус. В начале дня это было бы хуже, чем после того, как вы были в вертикальном положении некоторое время