Похоже на этот вопрос , но не то же самое (кстати, мне нравится ответ Хободаве ).
Как правильно лечить шафран, чтобы получить большую часть аромата?
Я видел следующие методы:
- Позвольте стеблям впитаться в чашке с теплой водой.
- Нагрейте стебли в масле на медленном огне.
- Оберните стебли алюминиевой бумагой и поместите их рядом с источником тепла (чтобы он мог нагреваться).
- Жарить стебли.
- Замочите в белом вине на 20' (в соответствии с комментарием Питера Тейлора ).
Я говорю о дорогом (только стволовом) шафране. Следует ли измельчать стебли (до или после замачивания)?
Метод, который я обычно использую, является первым.
Ответы:
Одна итальянская уловка, чтобы извлечь как можно больше из шафрана для ризотто alla milanese, это наполнить ковш горячим бульоном, добавить шафрановые «нити» и затем разомкнуть их в ложку. Акция станет красивого золотистого цвета. Конечно, запас содержит воду и жир ...
источник
Я видел, что некоторые ароматизаторы / красители в шафране растворимы в жирах, а некоторые в воде, поэтому выдержка в молоке должна хорошо работать. Я также видел рецепты, которые рекомендуют измельчать в винном уксусе - я еще не пробовал, но, возможно, стоит попробовать.
источник
Лучше всего, чтобы вы смешали свой шафран с небольшим количеством воды, а затем в стеклянной чашке с теплой водой растворите его медленным пламенем (непрямым), чтобы нагреть его. Я использую водяной пар для разогрева, через 20 минут он будет в лучшем цвете и вкусе.
источник