Могу ли я приготовить выдержанные сыры, которые не требуют холодильника для сыра?

8

Я получаю удовольствие от домашнего сыроделия и часто делаю дома свежие сыры, в том числе рикотту, панир, кесо фреску и микроволновую моцареллу. До настоящего времени я держался подальше от твердых выдержанных сыров, потому что, кажется, все они требуют выдержки в специальном холодильнике для сыра. То есть каждый рецепт твердого сыра, который я видел, требует как минимум выдержки при температуре 55F / 13C. Обычный холодильник слишком холодный, а комнатная температура в нашей квартире (65F / 17C) слишком теплая. Но я живу в квартире в Сан-Франциско, поэтому о создании холодильника для сыра не может быть и речи. Там нет места.

Кто-нибудь знает виды сыра или способы приготовления полумягких или твердых сыров, которые можно выдерживать при обычной температуре холодильника или при комнатной температуре 17 ° С?

cheese cheese-making FuzzyChef
источник
В SF достаточно производителей, чтобы вы могли поручить кому-нибудь взломать небольшой холодильник, чтобы он поддерживал более высокую температуру. Я думаю, что один из автомобильных холодильников, которые используют Пельтье, а не компрессор, будет легко модифицировать.
Джо
@ Joe-холодильник очень прост в управлении, а в магазинах домашнего пивоварения контроллеры подключаются менее чем за 50 долларов. Проблема, как Fuzzy опубликовал выше, это пространство, необходимое для мини-холодильника только для старения сыра.
Собачатина
@ Собачатина: холодильники, о которых я думаю, могут быть 1 кубический фут (внешний, а не склад) ... если у вас нет места для него, спрятанного на полке или под столом, возможно, пришло время подумать о том, чтобы поставить полка на уровне рельсовых платформ (один или два фута ниже потолка) и перемещение ваших менее часто используемых поваренных книг туда.
Джо
@ Джо, это круто. Я не видел их такими маленькими.
Собачатина
@Joe: у меня есть квартира на 700 кв. Футов с только одной электрической цепью на 20 амперов для общего пользования. О добавлении холодильника для сыра действительно не может быть и речи. Нет места, нет силы.
FuzzyChef

Ответы:

6

Сыры, которые просто не подойдут в холодильнике, - это те, которые используют бактерии или плесень с «особыми потребностями». На ум приходят швейцарский, камамбер и любой голубой сыр. Бактерии, которые производят отверстия в Швейцарии, нуждаются в определенных, относительно теплых временах для определенного времени. Точно так же плесень на кожуре или в синих сырах должна быть теплее, но все же холоднее комнатной температуры.

Большинство сыров от полутвердых до твердых можно хорошо выдерживать в холодильнике. Многие родовые рецепты сыров, такие как:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Cheese98.htm
или
http://www.cheesemakingrecipe.com/Dutch.html,
либо говорят о старении в холодильнике, либо не вообще не дают температуру и просто говорят "возраст в прохладном месте".

В частности, сыры типа чеддер или гауда хорошо хранятся в холодильнике. Пармезан тоже должен работать, но лично у меня не хватило терпения подождать год, чтобы попробовать его.

Конечно, если сыр, похожий на дженерик-чеддер, недостаточно хорош, и вы хотите воссоздать какой-то конкретный чеддер, который будет сложнее. Эти рецепты обычно требуют чего-то вроде «Возраст 6 месяцев в этой конкретной пещере во Франции».

Что касается комнатной температуры. Я не знаю. Комнатная температура в моем доме - 80F, и никакой сыр не будет работать с этим.

Sobachatina
источник
1
Это новое пригородное хобби - покупать не выдержанный сыр и выдерживать его в холодильнике. Прекрасно подходит для простых сортов (Колби, Чеддер и т. Д.)
TFD
Спасибо, Гауда или сыры, похожие на чеддер, подойдут для моих экспериментов. Я попробую. FWIW, комнатная температура здесь обычно составляет от 60F до 65F.
FuzzyChef