Мне было интересно, какая температура подходит для хранения меда, купленного в магазинах?
Сейчас летом, это может быть около 30 + по Цельсию, и даже около 40 в какой-то день. Вы предлагаете хранить мед во время употребления в холодильнике? Если нет, то какой вред это может причинить?
Ответы:
Мед следует хранить при температуре 50-70 градусов по Фаренгейту
Мед похож на оливковое масло и должен храниться при температуре 50-70 градусов по Фаренгейту в соответствии с Максом Шремом из Slashfood :
Похоже, это подтверждает, что вы, возможно, захотите хранить его в прохладном месте, вдали от высокой температуры, где это может привести к ухудшению качества мёда.
Шрем из Slashfood продолжает:
Таким образом, выбор подходящего контейнера является важной частью уравнения.
У Penn State есть отличная статья, относящаяся к этой теме.
Холодильный Мед
В статье говорится, что кристаллизуется состояние мёда, если его хранить в холодильнике, это никак не повредит мёду.
Восстановление мёда из кристаллизованной формы
Я знаю, что это не связано с вашим вопросом. Но то, что вы спросили в комментариях. По-видимому, мед можно восстановить из его кристаллизованной формы : поместив его в микроволновую печь на 20 секунд, можно восстановить его из кристаллизованной формы.
Поэтому вы можете хранить его в холодильнике и потом нагревать. Недостатком является то, что если хранить в холодильнике слишком долго, он станет тяжелым и сладким .
Правильный контейнер для хранения
Поскольку в меде очень мало влаги, микроорганизмам трудно расти. Таким образом, воздухонепроницаемый контейнер имеет первостепенное значение.
Если в контейнер попадает влага, это может стать идеальной средой для роста плесени и дрожжей. Мед следует выбрасывать, если он пенится и пахнет алкоголем
Долгосрочное хранение меда
Мед можно хранить в течение длительного времени без каких-либо проблем. Со временем мед будет темнеть и усиливаться со вкусом .
источник
Когда я был ребенком, мы обычно хранили мед (взятый из наших собственных пчел, а не пастеризованный или взбитый или что-то еще) в корневом погребе, где было темно и прохладно, но не холодно. Это была ситуация, когда некоторые из них будут храниться годами. Иногда, когда мёд остывает, он кристаллизуется, что на самом деле не так уж и сложно - просто на несколько часов поставьте закрытую банку в тёплую воду из-под крана, перемешайте, возможно, повторите. Или соскрести столько, сколько вам нужно с крепкой ложкой, и продолжать свою жизнь, как будто она не кристаллизовалась. Это безвредно, просто неудобно. Полностью обратим, если вам доставляют неудобства.
Если у вас в банке просто есть баночка, и вы идете покупать другую, когда она заканчивается, я не думаю, что это имеет значение. Храните его там, где муравьи реже всего его найдут (для нас это означает, что он стоит на кухонном столе, а не в шкафу), а не в холодильнике. Это то, что мы делаем с любой текущей банкой, которую мы используем. Медовые магазины (от моих взрослых ульев, которые с тех пор умерли, так как я не был таким же хорошим пчеловодом, как мой папа, или, возможно, это потому, что клещи и тому подобное сейчас намного важнее, но в любом случае мы работаем через истощающийся магазин над многолетний период) в прохладной темной (но отапливаемой) комнате в подвале, где мы храним все наши консервы.
источник
Одним из замечательных свойств меда является то, что если он кристаллизуется, все, что вам нужно сделать, это поставить его в микроволновую печь (или нагреть его каким-либо другим способом), и он будет таким же хорошим, как и прежде.
источник
Мед кристаллизуется быстрее всего при 14 ° C (57 ° F). Выше этой температуры скорость кристаллизации уменьшается, пока на 32 ° C (90 ° F) она не станет жидкой. Аналогично, ниже 14 ° C скорость кристаллизации уменьшается до тех пор, пока на 0 ° C (32 ° F) он не замерзнет и не произойдет кристаллизация.
Тогда вы можете сделать вывод, что лучше поддерживать его в тепле, но это приводит к увеличению активности фермента, что повышает уровень химического вещества под названием гидроксиметилфурфурол, что, по-видимому, вредно для нас. Здесь, в Великобритании, незаконно продавать мед для потребления человеком, уровень которого превышает 40 мг на кг. Потемнение меда также связано с чрезмерной теплотой / активностью ферментов. Итак, с точки зрения здоровья и во избежание деградации меда, в холодильнике лучше всего. Я должен признать, хотя, что я не держу там (но обычно здесь не очень тепло!).
К вашему сведению, мед кристаллизуется по-разному в зависимости от типа сахара, присутствующего в нектаре. Те, у кого высокое содержание глюкозы, быстро схватываются с мелкими кристаллами, а те, у которых много фруктозы, медленно поднимаются с большими кристаллами. Мед «кремового типа» - это мед, который имеет твердый (предпочтительно мелкие кристаллы), а затем нагревается настолько, чтобы его можно было механически взбалтывать, что разрушает связи между отдельными кристаллами и приводит к прекрасной гладкой текстуре.
Надеюсь, это поможет.
источник
Я покупаю мед в 5 фунтов. пластиковые кувшины, 6 на случай. если он кристаллизуется, я согреваю его в кастрюле с водой. лучший способ хранения - на верхней полке. В моей кладовке (повышение температуры) до сих пор ни один из хранящихся там не кристаллизовался.
источник