Где узнать, какие соотношения использовать в кулинарии?

9

Я учусь готовить. Я хочу знать, есть ли хороший ресурс с тем, какие пропорции ингредиентов использовать, когда я готовлю. Благодарю вас. :)

measurements resources user712092
источник
Пожалуйста, добавьте сюда ярлык «количественный». Я хочу знать больше об этом типе вопросов. Отличный вопрос! +1
1
Я не вижу, насколько «количественный» полезен в качестве тега. У нас есть поиск в верхнем правом углу; попробуйте поискать «соотношение» или «измерения».
Ааронут
@hhh Я не могу добавить тег, у меня нет достаточно очков. Я пытался добавить тег «измерения», надеюсь, что помогает. Должен ли я сохранить это?
user712092
user712092: да, я думаю, что это хорошая идея. Хорошо, это не полностью обращается к подобным вопросам, но по крайней мере это действительно описывает этот вопрос. Спасибо.

Ответы:

13

Как насчет книги Рулмана « Соотношение: простые коды за ремеслом повседневной кулинарии» ?

Вся работа посвящена разбивке приготовления на пропорции и включает в себя рецепты. Я слышал, рецепт хлеба особенно хорош.

BobMcGee
источник
Я могу поручиться за его избиения. Тесто тоже хорошо. Соусы на мой вкус немного густые, но это легко исправить, когда начальная точка станет ясной.
Румчо
1

Я изложу некоторые советы в книге, предложенной BobMcGee:

  1. использовать измерения веса в использовании отношений. Не используйте объем, плотность или что-нибудь подобное.
  2. иметь цифровую шкалу, которая может измерять до 5 фунтов (2,3 кг) и в граммах и фунтах за счет пункта 1.
  3. 3-2-1 - правило: пирог = мука: жир: вода, печенье = мука: жир: сахар (см. Обложку)
  4. иметь как минимум 3 ложки для измерения жидкости разных размеров 8: 4: 1 (четыре супа, вода и порция)

источник
1

Шоу Альтона Брауна от Food Network " Good Eats " часто описывает базовые рецепты в виде соотношений. Но для этого вам действительно нужно смотреть шоу, когда рецепты публикуются, коэффициенты заменяются измерениями.

Cos Callis
источник