Я купил несколько замороженных филе форели, предварительно приправленный. Как указано на коробке, я оставил одну в холодильнике вчера, чтобы оттаять на ночь. Сегодня - также, как указано на коробке - я поставил плиту на среднюю высоту (7) и нагрел сковороду, а затем положил рыбу внутрь.
Это была ужасная ошибка.
Я был достаточно умен, чтобы использовать масло канолы вместо оливкового масла (которое было предложено в коробке), так как при этой температуре оливковое масло будет легко гореть. Я, наверное, должен был понять, что температура была слишком высокой, несмотря на это. Масло взорвалось, когда рыба попала на сковороду, и у меня был неприятный ожог на пальце. Рыба также сразу же начала гореть, чего я не заметил, когда склонился к своему пальцу.
Кожа превратилась в уголь, но, к счастью, я спас ее, и, к счастью, она была восхитительной. (На вкус как бекон. Это нормально?) Но я бы хотел избежать всей горящей и заполненной дымом кухни и всего такого. Как правильно жарить форель? Я мог бы убавить жару, но тогда я бы беспокоился о том, чтобы приготовить его недостаточно хорошо.
Научи человека (готовить) рыбу!
Ответы:
Сначала о температуре. Самым безопасным вариантом является использование пистолета;) Правильная температура жарки при жарке от 150 до 190 градусов по Цельсию. Поэтому, если у вас есть инфракрасный «пистолет» (термометр, который измеряет температуру поверхности, на которую он направлен), используйте его, чтобы определить настройку печи, при которой температура сухой (не покрытой ptfe) кастрюли стабилизируется в этом интервале. после длительного прогрева. Если у вас его нет, используйте типичные приемы для определения температуры панорамирования, они описаны в других вопросах здесь, в SA.
Важно: разные печи нагреваются до разных температур. Не позволяйте цифрам на ручке ввести в заблуждение, думая, что заданная температура является «средней высотой», потому что она имеет число 7. Моя собственная печь стабилизируется при ~ 180 градусах C при настройке 2 (из 10) с настройкой 3 нажатия 230. С другой стороны, минимальная температура для приготовления рыбы составляет 50 град. Поскольку печи редко опускаются ниже 80 градусов, практически нет возможности установить в печи такую низкую температуру, чтобы рыба оставалась недоваренной (но это может потребовать неоправданно длительного времени при очень низких настройках).
Что касается распыления: жир при температуре жарки всегда будет распыляться. Вы все еще можете уменьшить свои проблемы. Во-первых, взрывы пузырьков при более низкой температуре будут менее сильными. Во-вторых, поверхностная влажность способствует распылению (которое образуется в результате мгновенного превращения воды в пар в масле). Поэтому промокните рыбу насухо бумагой, прежде чем жарить ее. Если этого недостаточно, вы также можете перетащить его через муку. Это сделает корку более четкой. Поскольку распыление не будет полностью устранено, не разбрасывайте кусочки. Возьмите плоский шпатель с длинной ручкой, поместите кусок на рабочий конец, отойдите от плиты и медленно положите рыбу в масло, постепенно вытягивая шпатель из-под него. Поворот должен привести к меньшему разбрызгиванию, поэтому использование вилки или ложки для прижимания рыбы к лопаточке не является проблемой (или кухонные клещи,
Все вышеперечисленное относится ко всему, что вы мелко жарите, не только к рыбе. Только мука не подходит для некоторых овощей.
источник
Вероятно:
В следующий раз:
Вымойте рыбу холодной водой и высушите ее бумажным полотенцем. Разогреть масло. Чтобы проверить, достаточно ли горячо масло, капните в него небольшую каплю воды. Если оно «шипит» (есть ли лучшее слово?), Масло готово, и вы можете положить рыбу. Возможно, вам придется выключить огонь во время приготовления, чтобы сковорода не стала слишком горячей. Рыба должна шипеть, но вам не нужно больше тепла. Переверните рыбу после половины времени приготовления; ожидайте некоторого расширенного шипения, когда сырая сторона сначала входит в контакт с кастрюлей.
Удачи в следующий раз. И используйте антипригарную кастрюлю; так намного проще готовить рыбу ....
источник
Положите масло на рыбу, которую вы готовите, а не на саму сковороду. Вы не хотите, чтобы эта штука плавала в луже масла. Просто натрите рыбу маслом, пока она не станет слегка покрытой. Прилипание будет происходить при использовании слишком высоких температур, а не при использовании слишком малого количества масла.
источник
Трюк с измерением температуры масла: положите немного лимонной цедры в кастрюлю с холодным маслом. Когда кожура начинает пузыриться и перемещаться вокруг кастрюли, вы находитесь выше 100 градусов. Рыба не нуждается в очень горячем масле, по крайней мере, для мелкой жарки.
источник