Я где-то читал - может быть поваренная книга Джеймса Петерсона? - если положить в блендер оливковое масло на несколько секунд, оно станет горьким. Тем не менее, многие рецепты хумуса, айоли и других продуктов требуют смешивания оливкового масла. Временами я чувствовал, что приготовление хумуса без масла, а затем помешивание в конце дает лучший вкус, но я не могу сказать наверняка.
У кого-нибудь есть советы по этому поводу?
Измельчение оливкового масла высшего сорта в блендере или кухонном комбайне позволяет обнаруживать вяжущие («горькие») соединения полифенолов на языке.
Cook's Illustrated объяснил это в своем выпуске за март и апрель 2009 года, страница 30:
источник
Оливковый центр предлагает это; Другие факторы также могут повлиять на качество масла, включая воздух, свет, тепло, воду и слишком много отложений. Свет ускоряет процесс окисления, что сокращает срок годности масла.
Кроме того, было проведено исследование, которое подтвердило, что темное стекло (предпочтительно коричневого цвета) Antique Green было одним из лучших способов уменьшить окисление по сравнению с другими типами упаковки.
Для дальнейшего чтения здесь предлагаются ссылки:
http://www.theolivecentre.com/Olive-Equipment-Menu/LA-OLIVE-OIL-STORAGE-SETTLING/ARTICLE-Oil-Storage-Settlling-for-Oil-Quality
Влияние контейнеров для хранения на качество оливкового масла: https://rirdc.infoservices.com.au/items/09-160
источник