Какая кухня (кроме венгерской) имеет традицию подавать несладкие десерты?

11

Около 20 лет назад мы с женой были бедны, и мы отправились в очень дешевую поездку на автобусе в Венгрию на отдых. Еда в отеле всегда заканчивалась довольно неинтересным пикантным десертом.

Я исследовал этот вопрос и обнаружил, что в Венгрии существует традиция пикантных десертов, многие из которых гораздо интереснее, чем те, которые мы получили в отеле. Но когда я смотрю за пределы Венгрии, все, что я вижу, это блюда в стиле "сыр / паштет и крекеры", которые следуют за основным блюдом, и ничего больше.

Так что я ищу другие народы с традицией пикантных десертов - пикантных блюд, используемых для завершения еды. которые не имеют ничего общего с крекерами или Венгрией.

Все предложения рассматриваются ...

dessert klypos
источник
1
Как вы можете сказать, что это десерт, если он несладкий? Только потому, что это блюдо подается последним?
Собачатина
Потому что у меня есть где-то венгерская кулинарная книга, которая называет это - книга, в которой есть интересные несладкие рецепты десертов. У такого блюда есть другое название в Венгрии?
klypos

Ответы:

4

В больших французских блюдах за сладким десертом иногда следует сырное блюдо, которое является естественно пикантным.

Кроме того, в Китае, в больших блюдах, простой простой суп подают в конце еды. Это, как мне сказали, очистить паллету. Мой опыт - Юньнань и Сычуань, и он может быть разным во всем Китае.

Карми
источник
2
Во Франции сыр идет раньше сладкого, так что красное вино из основного блюда израсходовано! Сладкий сыр - это английское оправдание, чтобы открыть еще одну бутылку! Спасибо за информацию о Китае.
klypos
4

Недавно я услышал на шоу NOVA о древнеримском рыбном соусе под названием «гарум», приготовленном из ферментированной (или гниющей!) Рыбы, наряду с другими ингредиентами. Он был очень популярен во многих блюдах, включая десерты, так как он улучшал вкус, как MSG, но, вероятно, лучше для вас. Вот ссылка на рецепт грушевого десерта с использованием Garum.

http://www.pbs.org/wgbh/nova/lostempires/roman/patina.html

Я люблю немного грубой солености на таких вещах, как карамель или имбирное печенье. У нашей семьи есть рецепт именно такого печенья с использованием соли кардамона - замечательно! (Я также большой поклонник Marmite - мог бы найти способ использовать его на очень темном шоколадном пирожном.

mamadalgas
источник
1
В школе мне сказали, что гарум готовят по аналогии с вустерским соусом - еще одним способом брожения анчоусов - но, пожалуйста, помните, что я ищу традицию. Marmite был предметом большого противоречия в Дании на этой неделе - euronews.net/2011/05/27/danish-marmite-ban-the-plot-thickens
klypos
3

Я не думал бы об этом как о десерте, просто о другом курсе в еде из нескольких блюд. Вы склонны свернуть на основные блюда, а затем снова свернуть. Завершение еды климатическим способом, кажется, не работает с идеей расслабления и беседы за хорошей едой

Снижение в размере порции, конечностей аромата и / или специй. но не обязательно в визуальных эффектах, аромате или сложности производства

Паштет и сыры хорошо вписываются в это, и, следовательно, их популярность

Некоторые другие предметы:

  • Bilini? - большой креп, посыпанный свежими сладкими (иш) маринованными огурцами и небольшим небольшим компотом (или кислыми сырами) - еврейский русский
  • Spekkoek (беконный пирог) не сделан из бекона, и, хотя он сладкий, часто имеет пикантный вкус специй - голландский
  • Пальцы с беконом и шоколадом - красивые полоски бекона, хрустящие на гриле и заправленные 75% + какао-шоколадом - последние американские / английские на основе мексиканского копченого мяса и моль
  • Фруктовый салат - с бальзамическим уксусом и / или соусом чили - Индонезия, Азия
  • Ям торт - пирог с ямс, бекон, креветки, лук и перец чили - Китай
  • Pengat Pisang - банан, сладкий картофель, кокос и специи - малазийский, азиатский
  • Йоркширский пудинг - по сути, жареный во фритюре хлеб или тесто - английский (хотя перед ужином в Йоркшире)
TFD
источник
3
Как истинный йоркширский житель, я могу заверить вас, что йоркширский пудинг традиционно является НАЧИНАЮЩИМ - идея состоит в том, чтобы «наполнить» гостей чем-то дешевым, прежде чем перейти к мясному курсу! И это не во фритюре, или хлеб - это сделано в духовке. Я не думаю, что шоколадный бекон является очень традиционным, хотя он мог быть изобретен англичанином ...
klypos
У нас есть английский йоркширский пудинг в качестве закуски после основной трапезы, чтобы накормить тех, кто еще голоден. Итак, английское происхождение, но использование антипод. Почему -1?
TFD
1
-1 Это был не я! Антиподовская практика должна быть принята, потому что использование может быть перевернуто вниз, но почему бы не пойти вверх тормашками ?!
klypos
@klypos Становится хуже, я видел, как люди наполняют пудинг оставшейся подливкой
TFD
Соус Yorkshire обязателен подливкой - это должна быть тяжелая луковая подливка! они скучны без начинки. Во многих местах здесь продают большой йоркширский пуд как основное блюдо, наполненное мясным / куриным рагу или сосисками и большим луковым соусом (Жаба в дыре с запоздалой мыслью).
klypos
2

Английская кухня имеет эту традицию. В старомодных условиях, таких как колледжи Оксбриджа, еда может состоять из супа, затем рыбного блюда, затем мясного блюда, затем сладкого, затем небольшого соленого, затем фруктов и сыра и вина, затем конфет и кофе. Вкусный, чтобы быть маленьким и сильно приправленным, чтобы повторно стимулировать Ваш аппетит в случае, если Вы стали сытыми к той стадии еды.

Типичные ингредиенты для пикантных блюд: горчичный соус, бекон, анчоусы, яичница, каперсы, маринованные грецкие орехи, устрицы. Например, взбить яйца, положить на тост прямоугольник, украсить крестом из анчоусов и усеять четырьмя каперсами. Или оберните маринованный грецкий орех в тонко нарезанный бекон, немного поджарив, положите на небольшой тост с горчицей.

DamonJW
источник