Новые взгляды на формат рецепта

17

Я работаю над кулинарной книгой, которая предназначена для того, чтобы упростить освоение шагов, которые входят в рецепт, и понять сроки, особенно при попытке выстроить несколько предметов в ряд, чтобы все они выполнялись примерно в одно и то же время. подавать еду.

Я видел множество интересных вариантов формата рецептов, которые выходят за рамки типичного списка ингредиентов - формата списка шагов. Они включают в себя формат кулинарии для инженеров и широкий спектр иллюстрированных рецептов, которые симпатичны, но на самом деле затрудняют понимание для новичка.

Я «изобрел» что-то новое, в отличие от всего, что я видел где-либо еще, но я хочу осмотреться и убедиться, что случайно не наступил на существующую идею; Я не хочу, чтобы меня обвиняли в краже чужой концепции. Поэтому мне любопытно, видел ли кто-нибудь какие-нибудь интересные форматы для рецептов.

ренегат
источник
2
Однажды я смоделировал рецепт выпечки как сеть Петри. Но это было предназначено как учебник по языкам моделирования, а не для настоящей выпечки. Может быть полезно, если вы добавите количество (мы этого не сделали, потому что не хотели пугать студентов реальной сложностью).
Румчо
1
Я придерживаюсь мнения, что на самом деле нет способа заставить их всех правильно «выстроиться» в книге. Может быть, на веб-сайте, где вы можете настроить презентацию для каждого человека (поскольку каждый из нас измельчает продукты на разных скоростях, некоторые печи требуют больше времени для предварительного нагрева и т. Д.). Для меня это звучит так, как будто вы представляете рецепт в формате, подобном диаграмме Ганта . Вы можете также захотеть посмотреть (или нет, если вы пытаетесь получить патент) рецептурное программное обеспечение, чтобы увидеть, как они представляют вещи.
Джо
1
Совершите путешествие в Бордерс, Бэрис и Дворяне и т. Д.
занлок
@Joe - Воспринимаю тебя. Формат, который я использовал, действительно напоминает диаграмму Ганта, хотя я явно не думал об этом таким образом. Должно быть, так как я произвел и использовал достаточно. Я также делаю это для электронных книг, у которых есть преимущество произвольного количества горизонтального пространства и потенциала, чтобы связать многократные рецепты вместе.
ренегат
3
Однажды я пришел домой с работы, чтобы найти своего мужа, который готовит спагетти болоньезе, в панике и кричит: «Неудачный конвейер! Неудачный конвейер!» Эта шутка, вероятно, имеет смысл только для вас, если вы инженер-программист и довольно приличный в этом отношении :-)
Vicky

Ответы:

15

У сайта cookforengineers есть хороший ингредиент и метод макета. Я использую подобный формат для моих личных рецептов

TFD
источник
+1 за уникальную презентацию. Их презентация интересна и полезна для того, чтобы изобразить выбор времени этапов.
Брюс Олдерсон
заметьте, однако, что этот формат работает только для рецептов, где, в конце концов, у вас есть только одна вещь - в основном деревья. Если у вас есть два выхода, например, бульон и вареное мясо, это уже не так хорошо работает.
Уолтер А. Април
1
Кулинария для инженеров попадает в точку (возможно) с одним из лучших представлений (читай: просто, легко, быстро) рецепта, который я когда-либо видел. Это должно быть объединено с clearhonestdata.com/2010/01/rethinking-recipes Мэтта и немного модернизировано. Genius!
Мекдигитал
8

Модернистская кухня имеет интересный формат рецептов. Вы можете увидеть образец рецепта здесь . Что мне нравится в этом формате, так это то, что вам само собой разумеется, что вы знаете, как делать базовые вещи, такие как соте, уменьшение, смешивание и т. Д., Так что это приводит рецепт к основным направлениям. На самом деле это значительно облегчает задачу для достаточно квалифицированных поваров.

Михаил Наткин
источник
1
Я не могу получить доступ к образцу; возможно, этот форум требует регистрации?
промахнулся
Нет, я только что попробовал это из браузера, где я никогда не входил в egullet, и он отлично работает. Может ли кто-либо еще подтвердить или опровергнуть возможность перехода по этой ссылке?
Михаил Наткин
7
Пример рецепта дает мне: «Страница не найдена! Извините, но страница недоступна».
Собачатина
1
Работа в Safari, но не Chrome для меня.
ренегат
2
Вот еще один образец из модернистской кухни jetcitygastrophysics.com/2010/10/18/…
TFD
4

Joy The Baker и Salt and Fat делают презентацию в графическом стиле, которая мне кажется вдохновляющей. Это формат «история с идеями», с довольно стандартным (простым) списком рецептов в конце эссе.

У меня также есть кулинарная книга по выпечке хлеба (Bread Made Easy), которая сварила десятки хлебов по 6 основным рецептам: общий способ представления рецептов, которые послужили бы отличной кулинарной книгой по супам, соусам, рагу и т. Д.

Брюс Олдерсон
источник
Мне было бы очень любопытно увидеть эту хлебную книгу. Я согласен, что многие рецепты могут быть упрощены вплоть до общей магистрали, и как только кто-то получит прототипную версию, он сможет легче разветвляться и придумывать события.
ренегат
2
Это был Bread Made Easy (первая хлебная книга пекаря). Общий стиль был нацелен на то, чтобы научить вас делать хлеб на основе базовых рецептов, а затем изменить его, чтобы сделать другие подобные вещи. Это будет прекрасно работать для многих других продуктов.
Брюс Олдерсон
4

Я разработал новую методологию для рецепта еще в 2010 году, которую вы можете найти здесь . В настоящее время я изучаю, как улучшить методологию и планирую разработать кулинарную книгу с использованием этой техники в следующем году.

РЕДАКТИРОВАТЬ Связанный веб-сайт больше не доступен, вот прямая ссылка на снимок машины обратного хода .

Matt
источник
1
Ваше представление абсолютно великолепно !!!
Мекдигитал
3

Два основных формата, которые я видел для рецептов:

  1. Список ингредиентов сопровождается инструкциями, которые могут быть пронумерованы, в нескольких абзацах или в одном абзаце. Иногда ингредиенты перечислены в стороне от рецепта, а не выше.

  2. Ингредиенты, перечисленные непосредственно над этапом приготовления, на котором они используются, или рядом с ним (в отдельном столбце: весь рецепт представляет собой таблицу со строками, соответствующими шагам, и двумя столбцами - ингредиенты в левом столбце, приготовление в правом столбце) , Первый вариант делает покупки немного сложнее, но упрощает фактическую подготовку; последний вариант можно считать лучшим из обоих миров (легкая покупка и легкая подготовка).

Этот ответ - вики сообщества, чтобы другие люди могли добавлять форматы, которые они видели.

Martha F.
источник
3

rouxbe.com использует формат, подобный варианту @ MarthaF. # 2 выше. 3 колонки: 1. фотография шага 2. ингредиенты 3. инструкция

Смотрите пример здесь: http://rouxbe.com/recipes/2313

Они также делают видео рецепты, но я нахожу текстовые инструкции более полезными. Фрагменты видео для отдельных техник довольно удобны.

dewdle
источник
Это чистый формат (особенно для Интернета). Отличное использование горизонтального пространства.
Брюс Олдерсон
3

несколько ссылок для вашего удовольствия:

Будучи специалистом по информатике, я бы предложил вам использовать какой-нибудь XML, SGML или хотя бы формальный формат и преобразовать его в типографски правильный вывод с помощью таблицы стилей. Но вы должны быть ботаником глубоко внутри, чтобы сделать это :)

Вальтер А. Априле
источник
Я знаю, что это действительно старый ответ, но он действительно кажется мне важным фактором. Я работаю (как и многие другие) над картированием всего процесса ингредиентов, методологии приготовления и информации о питании. Какой-то json-ld кажется подходящим.
Nothingismagick
1
@Nothingismagick: json-ld? См developers.google.com/search/docs/data-types/recipes
Джо
2

То, что вы хотите, это организовать труд, ресурсы и время, чтобы определить критический путь и синхронизировать время завершения (как можно лучше). Это звучит как работа для диаграммы GANNT для меня. После десятилетий полного бесполезности в программных проектах, но я думаю, что мы, возможно, нашли реальное применение для одного из них.

Компоненты диаграммы будут:

  1. Время
  2. Повар
  3. Оборудование (духовка, плита и т. Д.)

Задачами будут бары, которые идут по всей шкале времени. Было бы два типа задач: задачи, выполняемые человеком, и задачи, выполняемые частью оборудования. Вы должны убедиться, что задачи «от лица» никогда не пересекаются с расписанием (вы не можете делать две вещи одновременно).

Зависимости должны быть объединены, и независимость должна планироваться параллельно, где это возможно. Например, приготовление жаркого будет разбито на несколько задач (время, владелец задачи в скобках).

  1. Сезонное жаркое (10 минут, готовить)
  2. Поместить жаркое в духовку (1 мин, варить)
  3. Приготовить жаркое (120 минут, духовка)
  4. Удалить жаркое из духовки (1 мин, варить)
  5. Отдых (30 минут, без хозяина)

2 будет зависеть от 1,4 на 3 и 5 на 4. В периоды № 2 и № 5 вы можете планировать другие параллельные задачи (приготовление салата, варка картофеля и т. Д.). Поначалу это может быть немного громоздко для зачатия и объединения, но я действительно думаю, что это выполнимо с оговоркой, что ни одна система, конечно, не будет идеальной. Я действительно думаю, что это может быть более полезным для полного планирования меню, а не для планирования одного блюда. Это была бы довольно убедительная книга для начинающего кулинара - о том, как приготовить полноценное блюдо и правильно рассчитать время приготовления блюд.

Шон Харт
источник
2

Приложение для iPad «Выпечка с Дори» имеет представление стиля диаграммы Ганта, которое немного отличается от других презентаций, которые я видел.

Выпечка с Дори скриншот

Книга "Гражданский пирог" имеет большой запас и перечисляет ингредиенты на полях рядом с инструкциями. Большинство блюд являются многокомпонентными, поэтому каждый суб-рецепт имеет свой собственный список ингредиентов рядом с инструкциями.

Я также видел презентации, в которых ингредиенты указаны только в инструкциях, но выделены жирным шрифтом, курсивом или цветом, чтобы было легче сканировать список ингредиентов.

Стив
источник
0

Я не знаю, действительно ли это считается «форматом для рецепта» ... но я действительно ценю, что в кулинарных книгах Альтона Брауна он перечисляет «аппаратные средства», которые вам нужны для рецепта. (такие как сковородки, приборы, посуда и т. д.), что значительно упрощает определение проблем на полпути, потому что вы упустили что-то важное.

И я ненавижу получателей, которые перечисляют все ингредиенты, не упоминая «разделенные» ... или, еще лучше, перечислите их дважды, я бы предпочел лишнее потраченное впустую пространство, чем случайный сброс всей соли, когда я не должен был это делать.

...

и, специально не просили, но слишком много, чтобы поместить в комментарии:

Я бы порекомендовал избегать таких терминов, как «большой», чтобы относиться к таким вещам, как лук ... Я имею в виду, я могу получить лук больше, чем софтбол, но большинство рецептов означают нечто меньшее, чем это. Даже рецепты моей мамы, которые призывают к "катанию в шарики размером с грецкий орех" ... но я понятия не имею, имеет ли она в виду скорлупу или без скорлупы. (она настаивает, что это означает неочищенный, но я видел, как она это делает, и это ближе к очищенным от скорлупы грецким орехам; но это также может привести к путанице в терминологии относительно того, что «очищенный» означает «имеющий скорлупу» или «после обстрела» ( т. е. без скорлупы). Даже «большие яйца», которые «стандартизированы», различны в США и Великобритании )

В некоторых вступительных книгах я думаю, что картинки на каждом этапе помогают ... пытаться объяснить, какой цвет вы ищете, когда говорите «готовить до золотисто-коричневого» или «мелко нарезанный кубиками», легче на картинке, чем словами. (у вас всегда может быть раздел, который просто объясняет конкретные приемы, если вы не хотите, чтобы для каждого рецепта было по 12-20 изображений ... к сожалению, в форме книги сложнее, чем что-то вроде Deep Fried Live !

Джо
источник
-3

Я редактировал кулинарную книгу для яхт-клуба Kingston, опубликованную в 1996 году, используя Word Perfect и Page Maker в качестве составных программ. Формат был следующим: «Овладение искусством французской кулинарии» с заголовком и выходом в верхней строке, введение в короткий абзац по всей странице, за которым следуют 2 столбца (1/3 ингредиента, 2/3 инструкции), которые объединяют ингредиенты с указаниями по приготовлению. Окончательный край к краю абзаца может следовать.

Искусство Кулинарии
источник
Вы отправили это как ответ, но вторая половина этого - вопрос об использовании программного обеспечения обработки текста. Это сайт вопросов и ответов о кулинарии; Если вы хотите задать конкретный вопрос о еде и кулинарии, вы можете задать его, используя ссылку вверху, но если вы хотите задать вопрос об использовании компьютера, возможно, вам повезет больше на superuser.com . Я собираюсь отредактировать не по теме / не часть ответа вашего ответа.
Каскабель