Я люблю «Овладение искусством французской кулинарии». Кто-то может порекомендовать подобные книги для других кухонь? [закрыто]

9

Овладение искусством французской кулинарии проделывает фантастическую работу по обучению тому, что вам нужно сделать, чтобы приготовить все классические французские рецепты и почему вы должны делать это так, как рекомендуется.

Кто-нибудь может порекомендовать похожие книги для северного и южного итальянского, испанского, мексиканского, японского, китайского (кантонского, сычуаньского ...) ... и т. Д.?

richcollins
источник
1
Это сложно: большинство мест, которые не являются европейскими, не кодифицировали свою кулинарную практику в какой-либо правильный / неправильный способ делать вещи. В большинстве культур еду готовят голодные люди в домах, так как не хватает денег, чтобы сделать рестораны достойными. Так было с индийской едой, пока англичане не заинтересовались 70-ми годами, и до сих пор это верно в большинстве стран третьего мира. Не говоря о том, что вы не найдете хороших этнических кулинарных книг, просто ничего подобного MtAoFC.
Адам Шимке
Вы должны сделать этот вопрос вики-сообществом, так как это не тот вопрос, на который можно получить правильный ответ, а в основном опрос.
Майк Шеров
@Mike Не совсем понятно, как это сделать
richcollins
нажмите кнопку «Изменить», чтобы отредактировать вопрос, после чего должен быть установлен флажок для сообщества вики.
Майк Шеров
Нам нужны такие книги, как MtAoFC, потому что он отлично объясняет тонкости, поэтому, ребята, пожалуйста, опубликуйте книги, из которых вы опробовали рецепты ради правдоподобия.
Рено

Ответы:

6

Французская кухня (кроме JC):

Патриция Уэллс - Кулинария в бистро, дома в Провансе

Паула Вулферт - Кулинария Юго-Западной Франции (если вы любите уток, это книга для вас)

Элизабет Дэвид - Французская провинциальная кулинария

Я также много слышал о недавнем выступлении Дори Гринспен «Вокруг моего французского стола», хотя рецензенты отмечают, что, как современная французская кулинария, имеет большое влияние со всего мира (Азия, Северная Африка и даже США). Однако, если вы хотите узнать, что французы, скорее всего, слишком любят готовить дома в эти дни, это должен быть отличный ресурс.

Испанская кухня

Пенелопа Касас - продукты и вина Испании, тапас

португальский

Жан Андерсон - Еда Португалии

итальянский

Марселла Хазан - Основы классической итальянской кухни

мексиканец

Рик Бэйлесс - настоящий мексиканец, Мексика по одной тарелке за раз

русский

Аня фон Бремзен - Пожалуйста, к столу: Русская кулинарная книга

Немецкий

Мими Шератон - Немецкая кулинарная книга: полное руководство по овладению настоящей немецкой кулинарией

Японский

Shizuo Tsuji - Японская кулинария: простое искусство

Китайский

Ирэн Куо - ключ к китайской кулинарии

Барбара Тропп - Современное искусство китайской кулинарии

тайский

Дэвид Томпсон - Тайская еда

индийский

Джули Сани - Классическая индийская кулинария, Классическая индийская вегетарианская и зерновая кулинария

Мадхур Джаффри - Индийская кулинария, Приглашение к индийской кулинарии, Вкус Индии

Ближневосточный

Клаудия Роден - Новая книга о ближневосточной кухне

греческий

Сюзанна Хоффман - Оливки и каперсы: приключения в греческой кулинарии

Диана Кочилас - Еда и Вино Греции

южноамериканец

Филипе Рохас-Ломбарди - Искусство южноамериканской кулинарии

Copeland Marks - ложные языки и воскресный хлеб

Элизабет Л. Ортиз - Вкус Латинской Америки

Lazycook
источник
Я не знаю всех этих книг / авторов, но те, которые я знаю (Хазан, Бэйлесс, Джаффри, Роден, Тропп) в этом списке, являются выдающимися и отличными рекомендациями.
bikeboy389
4

Я тоже люблю книгу Джулии Чайлд. Итальянский эквивалент без сомнения "Основы классической итальянской кулинарии" Марселлы Хазан. Она описывает методы и философию кухни, затрагивает региональную информацию и отвечает на многие «почему» об особенностях каждого рецепта. Я не могу рекомендовать это достаточно.

Бен М
источник
Я должен был упомянуть, что у меня есть тот, и что это моя вторая любимая кулинарная книга ;-)
richcollins
2

«Тайская еда » Дэвида Томпсона - одна из лучших региональных кулинарных книг, которые я видел. В нем подробно рассматриваются ингредиенты, методы и история тайской кулинарии. У меня были некоторые большие успехи, и несколько эпических неудач с его использованием.

Для некоторых это может быть слишком много, и оно не идет на компромиссы в отношении ингредиентов, поэтому, если у вас нет азиатского магазина рядом, он может оказаться не слишком полезным для вас.

Джереми Френч
источник
1

Это отличная книга для мексиканской кухни.

http://www.amazon.co.uk/Mexican-Food-Simple-Thomasina-Miers/dp/0340994975/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1279568735&sr=1-1

Эта девушка была в Master Chef UK и была фантастическим поваром на соревнованиях.

Не уверен, что это книга типа «Овладение искусством», но у нее есть отличные идеи о еде.

RedsnapperUK
источник
1

Вспоминается классика Мими Шератон « Немецкая кулинарная книга» - похожая эпоха, всеобъемлющая и т. Д.

Диана Кеннеди Кухня Мексики также.

Заостренный
источник
0

Если вы любите книги по кулинарии, в которых объясняется, что и почему, вот две для вас:

  • «О еде и кулинарии» Гарольда МакГи
  • "Cookwise" Ширли О. Корриэр
Майк Йокей
источник
0

Для китайцев, посмотрите на китайскую кулинарную книгу Бетти Крокер , написанную Лианн Чин. Это не полный Том как Мастеринг , но он поможет вам начать. Я вижу, что есть другая плитка, Новая китайская кулинарная книга Бетти Крокер , которую я считаю ревизией, но я никогда ее не видел.


источник
0

Для мексиканской кухни « Аутентичный мексиканец» Рика Бэйлесса - вершина с точки зрения широты охвата и подробных объяснений методов приготовления. Вы действительно получите четкое представление о том, как готовить и потреблять еду в Мексике, и получить отличные инструкции о том, как готовить эти блюда на немексиканской кухне.

Я также очень рекомендую телевизионную программу Рика Бэйлесса «Мексика по одной тарелке за раз». В каждом эпизоде ​​он ездит в Мексику и показывает вам, как какое-то блюдо или ингредиент используется и едят в Мексике, а затем возвращается на свою кухню в Чикаго и показывает, как приготовить его версию дома.

Мексиканские кулинарные книги Дианы Кеннеди также высоко оценены, и у меня есть, но я не нашел ее настолько привлекательной, как книга Бэйлесса.

nohat
источник
0

Я почти забыл свою другую любимую кулинарную книгу всех времен The Moro Cookook , написанную владельцами ресторана Moro в Лондоне. У этого есть два последующих, но я думаю, что первое является лучшим. Пока это не так глубоко, как некоторые из упомянутых здесь книг. В нем представлено большое разнообразие блюд североафриканской кухни с некоторыми вкусами, которые найдут все, кроме самых авантюрных поваров.

Jeremy French
источник
0

Если методы применяются, Мастеринг Гриль от Эндрю Шлосса ( Amazon Link ). Это энциклопедия - охватывает все ингредиенты, приготовления, сроки, методы, маринады, соусы, рассолы, тряпки, кухни, блюда, специи, мелочи. Плюс это очень хорошо организовано и визуально доступно.

Ocaasi
источник
0

Книги Джейми Оливера довольно эпичны, когда дело доходит до итальянской и английской кулинарии . Хотя я настоятельно рекомендую смотреть видео вместо этого :)

Рено
источник