Овладение искусством французской кулинарии проделывает фантастическую работу по обучению тому, что вам нужно сделать, чтобы приготовить все классические французские рецепты и почему вы должны делать это так, как рекомендуется.
Кто-нибудь может порекомендовать похожие книги для северного и южного итальянского, испанского, мексиканского, японского, китайского (кантонского, сычуаньского ...) ... и т. Д.?
Ответы:
Французская кухня (кроме JC):
Патриция Уэллс - Кулинария в бистро, дома в Провансе
Паула Вулферт - Кулинария Юго-Западной Франции (если вы любите уток, это книга для вас)
Элизабет Дэвид - Французская провинциальная кулинария
Я также много слышал о недавнем выступлении Дори Гринспен «Вокруг моего французского стола», хотя рецензенты отмечают, что, как современная французская кулинария, имеет большое влияние со всего мира (Азия, Северная Африка и даже США). Однако, если вы хотите узнать, что французы, скорее всего, слишком любят готовить дома в эти дни, это должен быть отличный ресурс.
Испанская кухня
Пенелопа Касас - продукты и вина Испании, тапас
португальский
Жан Андерсон - Еда Португалии
итальянский
Марселла Хазан - Основы классической итальянской кухни
мексиканец
Рик Бэйлесс - настоящий мексиканец, Мексика по одной тарелке за раз
русский
Аня фон Бремзен - Пожалуйста, к столу: Русская кулинарная книга
Немецкий
Мими Шератон - Немецкая кулинарная книга: полное руководство по овладению настоящей немецкой кулинарией
Японский
Shizuo Tsuji - Японская кулинария: простое искусство
Китайский
Ирэн Куо - ключ к китайской кулинарии
Барбара Тропп - Современное искусство китайской кулинарии
тайский
Дэвид Томпсон - Тайская еда
индийский
Джули Сани - Классическая индийская кулинария, Классическая индийская вегетарианская и зерновая кулинария
Мадхур Джаффри - Индийская кулинария, Приглашение к индийской кулинарии, Вкус Индии
Ближневосточный
Клаудия Роден - Новая книга о ближневосточной кухне
греческий
Сюзанна Хоффман - Оливки и каперсы: приключения в греческой кулинарии
Диана Кочилас - Еда и Вино Греции
южноамериканец
Филипе Рохас-Ломбарди - Искусство южноамериканской кулинарии
Copeland Marks - ложные языки и воскресный хлеб
Элизабет Л. Ортиз - Вкус Латинской Америки
источник
Я тоже люблю книгу Джулии Чайлд. Итальянский эквивалент без сомнения "Основы классической итальянской кулинарии" Марселлы Хазан. Она описывает методы и философию кухни, затрагивает региональную информацию и отвечает на многие «почему» об особенностях каждого рецепта. Я не могу рекомендовать это достаточно.
источник
«Тайская еда » Дэвида Томпсона - одна из лучших региональных кулинарных книг, которые я видел. В нем подробно рассматриваются ингредиенты, методы и история тайской кулинарии. У меня были некоторые большие успехи, и несколько эпических неудач с его использованием.
Для некоторых это может быть слишком много, и оно не идет на компромиссы в отношении ингредиентов, поэтому, если у вас нет азиатского магазина рядом, он может оказаться не слишком полезным для вас.
источник
Это отличная книга для мексиканской кухни.
http://www.amazon.co.uk/Mexican-Food-Simple-Thomasina-Miers/dp/0340994975/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1279568735&sr=1-1
Эта девушка была в Master Chef UK и была фантастическим поваром на соревнованиях.
Не уверен, что это книга типа «Овладение искусством», но у нее есть отличные идеи о еде.
источник
Вспоминается классика Мими Шератон « Немецкая кулинарная книга» - похожая эпоха, всеобъемлющая и т. Д.
Диана Кеннеди Кухня Мексики также.
источник
Что касается еврейской еды, то «Книга еврейской еды: Одиссея из Самарканда и Вильны до наших дней» блестящая, с некоторыми прекрасными историями, которые можно сопровождать с едой.
источник
Если вы любите книги по кулинарии, в которых объясняется, что и почему, вот две для вас:
источник
Кулинарная книга Констанс Спрай.
http://www.amazon.com/Constance-Spry-Cookery-Book/dp/1904010970
источник
Для сычуаньской кухни Land Of Plenty от Fuchsia Dunlop.
http://www.amazon.com/Land-Plenty-Treasury-Authentic-Sichuan/dp/0393051773
источник
Марселла Хазан, вероятно, является итальянским эквивалентом Юлии: http://www.amazon.com/Essentials-Classic-Italian-Cooking-Marcella/dp/039458404X
Конечно, Юлия была привередливой, как итальянцы. Итальянцы, в основном, придирчивы к свежим ингредиентам.
источник
Для китайцев, посмотрите на китайскую кулинарную книгу Бетти Крокер , написанную Лианн Чин. Это не полный Том как Мастеринг , но он поможет вам начать. Я вижу, что есть другая плитка, Новая китайская кулинарная книга Бетти Крокер , которую я считаю ревизией, но я никогда ее не видел.
источник
Для мексиканской кухни « Аутентичный мексиканец» Рика Бэйлесса - вершина с точки зрения широты охвата и подробных объяснений методов приготовления. Вы действительно получите четкое представление о том, как готовить и потреблять еду в Мексике, и получить отличные инструкции о том, как готовить эти блюда на немексиканской кухне.
Я также очень рекомендую телевизионную программу Рика Бэйлесса «Мексика по одной тарелке за раз». В каждом эпизоде он ездит в Мексику и показывает вам, как какое-то блюдо или ингредиент используется и едят в Мексике, а затем возвращается на свою кухню в Чикаго и показывает, как приготовить его версию дома.
Мексиканские кулинарные книги Дианы Кеннеди также высоко оценены, и у меня есть, но я не нашел ее настолько привлекательной, как книга Бэйлесса.
источник
Я почти забыл свою другую любимую кулинарную книгу всех времен The Moro Cookook , написанную владельцами ресторана Moro в Лондоне. У этого есть два последующих, но я думаю, что первое является лучшим. Пока это не так глубоко, как некоторые из упомянутых здесь книг. В нем представлено большое разнообразие блюд североафриканской кухни с некоторыми вкусами, которые найдут все, кроме самых авантюрных поваров.
источник
Если методы применяются, Мастеринг Гриль от Эндрю Шлосса ( Amazon Link ). Это энциклопедия - охватывает все ингредиенты, приготовления, сроки, методы, маринады, соусы, рассолы, тряпки, кухни, блюда, специи, мелочи. Плюс это очень хорошо организовано и визуально доступно.
источник
Книги Джейми Оливера довольно эпичны, когда дело доходит до итальянской и английской кулинарии . Хотя я настоятельно рекомендую смотреть видео вместо этого :)
источник