Как вы держите куриную грудку сочной на гриле?

Большую часть времени это заканчивается сухим. Есть ли какие-нибудь особые маринованные приемы?

Brining - это здорово для начала. Используйте кости на коже куриной грудки. Как только это будет сделано, вы можете удалить кожу и вырезать кости, если хотите.

Кроме того, установите 2 зоны нагрева в вашем гриле (либо путем сжигания углей, либо путем отключения газовой горелки). Обжарьте его в течение нескольких минут над горячей зоной, затем перенесите в более холодную зону, чтобы закончить приготовление, пока температура не достигнет 165-170 градусов.

Затем снять с огня и подождать не менее 5 минут для нарезки.

Не переусердствуйте. Стремитесь к тому, чтобы это было немного недоделанным. Это все еще будет горячим и закончит готовить после того, как Вы сняли это

Чем дольше кусочки курицы находятся в сухом тепле, тем больше жидкости уходит.

Чтобы курица была более сочной, не проварив ее.

Рассолить его (увеличение содержания соли внутри курицы помогает ей больше сохранять влажность).

Уменьшите разницу температур между положением гриля и окончательной температурой приготовления. Как минимум, убедитесь, что курица оттаяла на всем протяжении, но подумайте о том, чтобы положить курицу в мультиварку или завернуть в фольгу в духовке.

Увеличьте влажность воздуха вокруг курицы. Цыпленок "Пива" работает, пропаривая целую курицу изнутри, в то время как она жарит снаружи.

У меня были отличные результаты с курицей из банки с пивом. Начните с жареной курицы весом от 4 до 5 фунтов. Большой ростер (более 5 фунтов) сгорит до того, как это будет сделано. Вымойте и высушите бумажными полотенцами. Я, как правило, просто покрываю все, что у меня есть. Сезонная соль тоже работает хорошо. У меня есть предварительный нагрев гриля в течение 5 минут, а затем идет курица, банка и две ножки образуют своего рода штатив, чтобы он хорошо сидел на гриле. На всех трех конфорках тепло снижается, и через 60–70 минут оно готово к употреблению. Без суеты, без горячей кухни, круглый год. Я играл с разными вещами в банке, пиве, воде с «добавками», но, по крайней мере, на мой вкус, пустая банка работает хорошо. Я просто выловил одну из мусорной корзины :)

Поверь мне, если ты не пробовал собирать воду, ты должен сделать это самому себе. Это так быстро и просто, и имеет огромное значение.

Рассол вашей курицы о От 45 минут до 1 часа в холодно решение 1/4 чашки столовой соли, 1/3 чашки столового сахара и воды достаточно, чтобы заполнить большую миску. Сделайте это в качестве первого шага в приготовлении еды, прежде чем зажечь гриль, порезать овощи и т. Д.

Что касается приготовления рассола: вскипятите достаточное количество воды, чтобы растворить соль и сахар в большой миске, и перемешайте с помощью тряпки до полного растворения. Чашки с кипящей водой обычно достаточно. Затем добавьте большое количество кубиков льда, чтобы рассол остыл. Добавьте курицу и достаточно холодной воды, чтобы наполнить миску, и поместите ее в холодильник или добавьте еще одну щедрую порцию льда, чтобы рассол оставался на рабочей поверхности, пока вы готовите гриль. Важно то, что рассол остается холодным.

== Советы ==

Не рассолите курицу дольше 90 минут иначе вы его вылечите, и он станет на вкус как куриная ветчина. Более длительное время сушки также делает так, чтобы курица оставалась розовой, даже когда она полностью приготовлена, что может привести к потере вами или вашими гостями обеда.

Вы можете добавить ингредиенты, чтобы немного изменить вкус, а для курицы я бы хотел добавить несколько веточек свежий тимьян и иногда заменять коричневый сахар для столового сахара. я избегайте сухих и молотых специй из-за того, как они прилипают к мясу - высушенные листья тимьяна отвратительны, чтобы оторвать сырую куриную грудку!

Используйте кошерную соль, только если это необходимо - разница вкуса незаметна, а поваренная соль не только дешевле, но и содержит йодид, который вам необходим в вашем рационе.

Будь креативным и попробуйте добавить в рассол другие вещи: слегка измельченные зубчики чеснока, столовую ложку перца, кожуру лайма, кусочки острого перца и т. д.

Вы можете мариновать или рассолить это, но вам не нужно.

Я имею тенденцию жарить кусочки (грудка, ноги и т. Д.) На прямом огне, чтобы начать и получать следы гриля, а затем перемещать его в более прохладную часть гриля, чтобы закончить и готовить. Я также слышал о людях, которые делают это по-другому ... Я полагаю, чтобы вывести больше жира.

Если вы готовите куриную грудку - кость на коже поможет - снятие кожи лишает вас защитного слоя жира.

Для целых цыплят вы могли бы использовать куриную технику "пивной банки" (и вы можете использовать другие жидкости, кроме курицы)

Повторно нанесите слой маринада несколько раз во время приготовления. И не прокалывай кожу, и пусть все соки кончатся.

О, и убедитесь, что вы начинаете с хорошей курицы в первую очередь тоже.

Эксперт по барбекю Стивен Райхлен рекомендует готовить его под кирпичом. http://www.primalgrill.org/season2/recipes/202_recipes.html

Простой рассол кошерной соли и воды никогда не подводил меня.

Джо имеет лучший ответ. Сохраняйте холодную и горячую сторону гриля.

Рассолите курицу на несколько часов / до 12 заранее. Принесите это к комнатной температуре прежде, чем поместить это в гриль.

Пометьте курицу на горячей стороне гриля, перенесите ее на холодную сторону, дайте ей готовить при комнатной температуре.

Лично я не люблю курицу в пивной банке, так как понятия не имею, что будет делать со мной дымящаяся краска / отходы от краски на банке.