Какой сыр использует Pizza Hut или Domino?

14

Я экспериментировал с пиццей и пирожными. Я легко могу купить моцареллу в Индии и использую ее для пиццы, но она не приближается к использованию сыра Pizza Hut или Domino. Они используют какой-то особенный сыр? Я хотел бы поэкспериментировать с сыром. Я обычно поливаю орегано сыром, но я думаю, что это может быть что-то еще.

Кумар
источник
Хотите добавить немного подробностей о том, какие аспекты пропускаемой вами моцареллы отсутствуют по сравнению с Pizza Hut или Dominos?
Mfg
1
Я подвергаю сомнению источник вашей моцареллы. Можно ли купить хорошую моцареллу в Индии? Это не может быть в 99% Канады, поэтому я сомневаюсь в этом.
Даг
@ Даг, ты можешь быть прав. Я использую Amul Cheese, его известный бренд в Индии.
Кумар
Вы хотите получить хороший моцарелла из буйволиного молока. Хотя лично я думаю, чтобы получить хороший вкус и структуру сыра для пиццы, вам нужно сочетать моцареллу с твердым сыром, таким как крепкий чеддер или монтри джек.
Orbling
8
@Doug: ты действительно думаешь, что Домино использует «хорошую моцареллу»? Я сомневаюсь, что действительно хорошая моцарелла существует в тех количествах, которые им требуются :) Скорее всего, они используют смесь небольшого количества произведенной в масле моцареллы с большей частью гауда или чеддера, которые дешевле и производятся в гораздо больших объемах.
jwenting

Ответы:

17

Pizza Hut использует моцареллу из обезжиренного молока на пицце, по крайней мере, в США. Не уверен, что они используют в других странах, но я думаю, что это все то же самое. Моцарелла с обезжиренным молоком чрезвычайно эластична, но немного теряет вкус. Более дорогие пиццерии, как правило, получают сыр с сыром моцарелла.

Домино использует смесь сыров, состоящую из сыров моцарелла, пекарино, пармезан и азиаго. Я думаю, что во время их последней перезагрузки они перешли на частично обезжиренную моцареллу, но я не уверен на сто процентов.

sarge_smith
источник
«Моцарелла из обезжиренного молока» звучит очень технично, я постараюсь найти пекарино и сыры Айсаго, пармезан легко доступен :) спасибо
Кумар
Самая тертая моцарелла, которую можно купить в магазинах (по крайней мере, в США), - это моцарелла из обезжиренного молока.
Тим
1
тертый мозерелла ???? Разве Мозерелла не попадает в капли, пропитанные водой?
Midhat
8
Хорошая моцарелла, да. Дешевой моцареллы нет.
Адель С
2
@ Midhat: вы правы. Основная проблема заключается в том, что не следует даже называть моцареллой. Это скорее какой-то общий сыр из макаронных изделий , а моцарелла - это свежий, мягкий сыр. PS: это называется "Pec o Rino" (что означает овечий сыр)
Нико
9

При обсуждении сыра для пиццы по-американски важно отметить, что важно, чтобы это была очень сухая моцарелла.

Существуют два очень разных сыра, называемых «моцарелла»: в Европе преобладающим сортом является то, что, согласно законодательству США, называется «свежая моцарелла», которая поставляется в виде шарика, упакованного в термоусадочную пленку или упакованного в воду. В США допускается содержание воды от 52% до 60%. Этот тип моцареллы не подходит для приготовления пиццы в американском стиле, так как ее влажность слишком высока. Результатом приготовления пиццы по-американски из тертой свежей моцареллы может стать сырой беспорядок , так как вода вытекает из сыра по мере его таяния.

Обратите внимание, что из этого типа сыра можно приготовить очень хорошую пиццу, но она не подходит для приготовления пиццы по-американски.

В США большинство моцареллы - «с низким содержанием влаги» (45-52% воды): сушат, выдерживают и продают блоками вместо шариков, с гораздо более длительным сроком хранения, чем «свежая» моцарелла.

Я не могу снова показаться хорошим примером (все, что я сейчас нахожу, - это снобы с сыром, засовывающие нос в моцареллу с низким содержанием влаги, или гурманы, настаивающие на том, что приемлем только жирный сыр), но я помню, как несколько лет назад нашел место, где от ресторана, обсуждающего сыр для пиццы, который помог мне решить проблемы с пиццей, которые у меня были в то время.

На сайте отмечалось, что сыры на верхнем уровне «с низким содержанием влаги» приведут именно к тому, что я получаю из печи от своей марки с 50% влажностью: неаппетитный прозрачный серый сыр с легким горьким вкусом.

Насколько я помню, они рекомендовали уровень влажности ниже 48%. Я пошел и нашел более твердый блок моцареллы, чем бренд, который я использовал, и моя пицца стала выходить намного лучше.

Теодор Мердок
источник
5

Domino's (в Великобритании) утверждает, что использует 100% моцареллу. Это полный жир, так как они предлагают вариант сыра с пониженным содержанием жира (который я никогда не заказывал, так как я почти уверен, что уменьшение жира повлияет на вкус)

Источник: сайт Domino в Великобритании, личный опыт

Ричард
источник
4

Сыр, который использует Domino, представляет собой смесь моцареллы, монтерея джек и белого чеддера в равных пропорциях. Раньше я работал там еще в тот день, когда нам приходилось тренироваться по всем аспектам приготовления пиццы, вплоть до того, что входило в состав ингредиентов.

D.Wise
источник
3
Они изменили свою смесь с перезагрузкой пиццы, что они сделали в 2009-2010 годах. Это старая смесь, которую они качали раньше.
sarge_smith
3

Во всех сетях используется «сыр для пиццы», его производит Leprino Foods. Это не «настоящая» моцарелла, а загруженный модифицированный пищевой крахмал.

Когда вы говорите о полном жире, я думаю, что вы ссылаетесь на цельное молоко. Это предпочтение, нет ничего правильного или неправильного в выборе сыра. В новом сырном домино используется ароматизатор Проволоне. В лучших пиццериях США используется сыр производства Grande Cheese Co.

Брайан
источник
Если кто-нибудь найдет его, я хотел бы увидеть цитату, касающуюся конкретных производителей «сыра для пиццы», используемого крупными сетями.
логофоб
-1

Я точно знаю, что Домино использует смесь сыра моцзерелла, смешанного с модифицированным крахмалом, ароматизаторами и консервантами. Это не настоящий сыр. Так говорит на их сайте. «Сыр, приготовленный на 100% из настоящей Мозереллы», пока вы не проверите список ингредиентов на вкладке «Питание».

CCJ
источник
-1

Если хотите, используйте жирный сыр. Это не будет на вкус ничего, как большие сети пиццы. Все они используют недорогой «сыр для пиццы», который сохраняет свою жевательность после нагревания. Использование более качественного сыра не даст желаемых результатов, поскольку оно высвободит все масла и станет слишком жирным.

Дэн
источник
Я всегда использую цельномолочную моцареллу в пицце, и у меня никогда не было проблем с жирностью. Это просто вкус лучше, чем моцарелла из обезжиренного молока.
Кэри Грегори
@CareyGregory Вы лучше относитесь к лучшему вкусу / аромату или же к лучшей текстуре? Кроме того, маслянистый / жирный сыр не всегда вреден для пиццы ... но я предполагаю, что американское лакомство предпочитает "эластичный-крепкий", а не "эластичный с большим количеством ароматического масла" :)
rackandboneman