Почему моя солонина слишком соленая?

Я недавно вылечил свою собственную солонину и приготовил ее так же, как и я (a la J. Kenji Lopez Alt ). Результат был лучше, чем предварительно вылеченные суставы, которые я варил до забвения в прошлом, но это было неприятное соленое.

Я пытаюсь понять, что я сделал неправильно и как это исправить, и я иду в нескольких основных направлениях.

1. Слишком много лекарств . Рецепт имел кошерную соль и розовую соль . Я заменил нежный быстрый на розовую соль. Возможно, концентрации разные? Возможно, мне не нужен и кошерный, и TQ? Я также заметил, что для растворения соли потребовалась почти неделя. Возможно это указывает на чрезмерное количество лечения.
2. Соль не могла убежать . Я полагаю, что одним из недостатков приготовления су виде в этом случае является то, что соль не может действительно рассыпаться, как это могло бы быть в противном случае. Я тщательно промыл говядину перед тем, как готовить ее, но, возможно, вместо этого ее нужно на некоторое время замочить (возможно, несколько часов?) В холодной воде, прежде чем ее упаковать и приготовить.

Я думаю, что 2. является наиболее вероятным. Помните, что говядина засолилась целую вечность, полоскание просто удалит соль снаружи, и даже тогда это не будет иметь большого значения.

Лично я не стал бы беспокоиться об этом. «Правильную» солонину следует осторожно варить на медленном огне около 2,5 часов. Он не нуждается в «кипении» как таковом , и уж точно не забывать!

После нескольких экспериментов я обнаружил, что уменьшение концентрации лекарства оставляло мясо недоразвитым и все еще соленым, в то время как вымачивание выводило излишнюю соль уже вылеченной говядины.

Все соленые блюда следует промыть и довести до кипения в холодной воде, затем промыть и снова начать с холодной водой, чтобы удалить как можно больше соли, затем добавить специи и ароматизаторы, чтобы замаскировать небольшое количество соленого уксуса, лимона или лайма или апельсин разрезать пополам и добавить в жидкую ложку коричневого сахара или небольшое количество меда - все это поможет уменьшить соленость