У меня есть набор кастрюль из нержавеющей стали, которые мне очень нравятся, и моя 12-дюймовая сковорода получила много пользы с тех пор, как я ее приобрела. Это моя первая в мире кастрюля из нержавеющей стали, и я прекрасно знаю все способы ее очистки. (deglazing, barkeeps друга, и т.д.). В последнее время моя жена приобрела некоторые клейкие яркие сверхмощные губка с хорошими намерениями , но я не понимал , как именно «сверхмощный» они были. Я мыл сковороду одна ночь и используется поцарапав губку, чтобы застрял на смазке, и я заметил, что на самом деле поцарапал свою сковороду. Царапины выглядят не очень глубоко, но я немного обеспокоен.
Эти царапины повредят кастрюлю и уменьшат ее жизнь? Должен ли я прекратить использование губки на моей нержавеющей стали?
Ответы:
Это довольно часто и довольно безопасно. Царапины, которые вы видите, не очень глубокие и не очень широкие. Моей кастрюле для выпекания All-Clad исполнилось 10 лет, и на ее внутренней части имеется множество царапин. Это все еще выполняет красиво.
Тем не менее, царапины могут хвататься за белки и вызывать прилипание. Однако это легко предотвратить с помощью как масла, так и правильного подогрева поддона.
Когда кастрюля подогревается должным образом, металл расширяется, по существу закрывая все микроцарапины. Это предотвращает захват белков и их застревание. Вам, очевидно, нужно масло / жир, чтобы помочь с этим.
Чтобы правильно разогреть сковороду до подходящей температуры, я предлагаю использовать метод капли воды. Если вы поставите холодную кастрюлю на огонь и капните на нее каплю воды, вода будет сидеть там несколько секунд, а затем выпариться. По мере того, как кастрюля становится теплее, это произойдет быстрее, исчезая за секунду или около того. Как только царапины начинают закрываться, происходит нечто странное.
Во-первых, капля воды разбьется на несколько мини-капель, которые будут испаряться вокруг кастрюли. Это признак того, что вы почти у цели. Когда капля воды остается цельной (в основном) и стекает по сковороде, как ртутный шарик, это идеальная температура. Когда вода мгновенно испаряется при контакте, вы зашли слишком далеко и должны дать сковороде остыть. В этот момент вы должны добавить масло / жир, перемешать и сразу же добавить еду. (Убедитесь, что ртутный шарик воды исчез, прежде чем добавлять масло).
Также обратите внимание, что ртутно-шариковая фаза определенно слишком горячая для неосветленного масла и может быть слишком горячей для некоторых оливковых масел экстра-класса. Они могут мгновенно курить при добавлении.
Опять же, важно, чтобы ваше масло и ингредиенты были на месте (неправильно) перед началом работы. Проходить через фазу ртутного шарика очень легко, если вам нужно открыть масло, налить, а затем приправить ингредиенты.
источник
Я не думаю, что таким образом вы сможете значительно сократить срок жизни кастрюли. У меня есть кастрюля, которую я чистил в течение 16 лет, и это просто прекрасно.
источник