Очевидно, есть количество, которое он может сделать в одной партии, и, кажется, есть три основных типа (те, которые вы замораживаете чашу раньше времени, те, которые вы упаковываете ее солью и льдом, и те, которые охлаждают сами).
... и я знаю, что я ищу тот, который мне не нужно провернуть вручную ... (я сделал более чем достаточно в детстве)
... но помимо этого, есть ли какие-то особенности, которые я должен искать при покупке машины?
Если это что-то меняет ... Я бы в основном делал сорбет с ним, потому что я плохо разбираюсь в молочных продуктах, но я мог бы приготовить мороженое или мороженое, чтобы поделиться с другими людьми.
Ответы:
Вы покрыли большие различия. Все остальное будет бренд и качество изготовления.
Мое мнение о разных типах:
Для небольших сумм и небольших бюджетов мне очень нравится моя кухня с предварительно замороженной миской. В моей морозильной камере чаша становится настолько холодной, что мне даже не нужно время, чтобы охладить смесь, если я тороплюсь. У него всегда много холодного остатка.
Лед / соль типа ручной коленчатые (это то, для чего дети) или электрический, хороши, если вам нужно делать партии спина к спине. Очевидно, вы можете пополнить их вместо того, чтобы замораживать миску.
У меня нет опыта работы с самоохлаждающимися сортами, так как они выходят за рамки моего бюджета на случайное домашнее мороженое.
источник
У меня есть производитель мороженого бренда Donvier. Это коленчатый вид со вставкой, которую вы предварительно замораживаете. В отличие от старомодного типа соль / лед, задействованный ручной запуск является минимальным, поэтому не обязательно сбрасывать со счетов этот вариант. (В основном, вам просто нужно время от времени соскребать мороженое со стенок вкладыша, так что обычно это происходит примерно 2-3 раза каждые 5 минут, а для замораживания мороженого требуется всего около 20 минут .... скорее всего, вы потратите больше времени на перемешивание смеси мороженого и сорбета во время приготовления, чем после добавления ее в машину!)
Я лично рекомендовал бы этот стиль, так как это означает, что ломается меньше компонентов, и они, как правило, намного дешевле. Предварительно замороженный контейнер является частью того, что делает его таким быстрым, но, очевидно, это означает, что вы можете сделать только 1 партию за раз, и он занимает место в вашей морозильной камере. Я думаю, что единственная причина, чтобы получить такую возможность со встроенным охлаждением, - это если вы хотите сделать несколько партий подряд и планируете много использовать.
Какой бы стиль вы ни выбрали, купите самый большой на вашей кухне, так как вы можете сделать небольшую партию в большой машине. Я купил свой на распродаже в гараже, и в результате это размер пинты, а не кварты, и это единственное, что мне не нравится в этом.
источник
Если вам действительно нравится мороженое, и вы готовы потратить лишние деньги и принять более крупную машину, то, по моему опыту, вы получите лучшие и более надежные результаты с машиной, имеющей собственный компрессор.
Первоначально я использовал машину Эндрю Джеймса без компрессора и лопасти верхнего привода, и он имел достаточную мощность замораживания только для одной партии мороженого объемом 700 мл, которая была полностью предварительно охлаждена в холодильнике в течение многих часов, и там не было места. за ошибку с экспериментальными смесями, которые не замерзали так быстро (например, с добавлением спирта). Если взбить слишком долго, смесь снова начнет таять. Для работы также требовалось заморозить миску на 24 часа - 8 часов было недостаточно. Ограничение мощности взбалтывания и почти невозможное прекращение взбалтывания, чтобы проверить смесь, не рискуя замерзнуть, лопасть затвора и невозможность перезапуска.
Теперь у меня есть Cuisinart ICE-100, и он в другой лиге. Гораздо более мощный механизм сбивания и надежные лопасти. Более длительная гарантия. Смесь можно перемешивать в тепле (однако, для безопасности она может быть ниже температуры кипения). Полностью соответствует плавным результатам. Гораздо меньше липкого замерзшего остатка на стороне канистры для застревания лопаток. Съемное ведро, позволяющее легко добавлять смесь в ведро без мешалки или крышки. Лопатки с нижним приводом позволяют легко снимать крышку во время сбивания, чтобы теплые смеси быстрее остывали, останавливали и перезапускали взбивание, добавляли дополнительные ингредиенты или проверяли результаты. Машина может сбивать одну партию за другой. Не более часа, чтобы взбить от горячего до замороженного в партии и гораздо меньше для более прохладных смесей. Настоятельно рекомендуется (отказ от ответственности:
Я приготовил большое количество смеси и взбил первую партию от тепла, вторую от комнатной температуры, третью от температуры в холодильнике, четвертую после охлаждения в холодильнике в течение ночи - текстура и вкус в моем случае одинаковы в каждом случае , Я думаю, что смысл стандартного совета оставить смесь в холодильнике для «созревания» - убедиться, что смесь достаточно холодная для машин без компрессора.
Моя единственная проблема с ICE-100 заключается в том, что при использовании дополнительной лопасти для мороженого получается мороженое настолько плотное, что через день оно замерзает в обычной домашней морозильной камере и не может быть выкопано. Я думаю, что плотное мороженое с меньшим количеством воздуха действительно нужно хранить в морозильнике с более высокой температурой или подавать в течение нескольких часов. Я предпочитаю стандартную ракетку для мороженого. Любые другие владельцы хотят прокомментировать их опыт веселья мороженого ICE-100?
источник