Я не люблю печень, но теперь я должен начать есть свинину из-за высокого содержания железа.
Есть некоторые ингредиенты, которые мне не нравились в течение многих лет, а потом неожиданно начали нравиться, когда я обнаружил, насколько они могут быть вкусными при правильном приготовлении. Примером является баклажан: бросить его в тушеное мясо или обжарить во фритюре, чтобы он трижды впитался в масло, и я не хочу его видеть. Очистите его, чтобы уменьшить горечь, высушите его до того, как он коснется жира, смешайте его с розмарином, и он станет одним из лучших овощей за всю историю.
Мне было интересно, есть ли какая-то техника приготовления пищи, которая превращает печень в приятное лакомство. Мои самые большие проблемы с печенью
По крайней мере, на вкус, когда мама или бабушка готовят его, я никогда не ел его в ресторане.
Знаете ли вы, как смягчить эти проблемы? Совет по хорошим сочетаниям, будь то гарниры или травы / специи, также приветствуется. Кроме того, каков оптимальный диапазон pH? Я бы предпочел использовать некоторые кислотные компоненты из-за жирного аромата (например, сделать соус, дегазируя сковороду лимонным соком), но действительно ли это хорошая комбинация, и как она влияет на текстуру, если кислота добавляется во время приготовления? ?
Ответы:
Печень (как и любой субпродукт) должна быть максимально свежей. Печень, естественно, имеет плотную текстуру, поэтому ее чрезмерное приготовление приводит к эффекту сухой обуви, что заставляет большинство людей ненавидеть ее.
Замачивание в молоке - обычная техника, но я вырос на печени оленины, приготовленной быстро на сковороде со смесью специй (обычно слегка острый «каджун» или лимон-перец).
Я бы посоветовал поискать несколько более современных рецептов, чтобы узнать, сможете ли вы найти тот, который соответствует вашим вкусам. Повара, такие как Хью Фернли-Уиттингстол, которые стремятся вновь познакомить людей с этими менее популярными блюдами, обычно имеют рецепты, которые понравятся современному вкусу.
источник
Общие советы от Joy of Cooking (с печенью):
источник
Вы можете подумать о том, чтобы побелить печень, если она все еще имеет неповрежденную жесткую внешнюю мембрану. Ледяной воды сбоку, кипятить воду, чтобы накрыть печень, на мгновение или два окунуться, затем погрузиться в ледяную баню, чтобы прекратить готовить Ослабьте и очистите мембрану, нарежьте, замочите в молоке как можно дольше, от нескольких минут до нескольких часов. Высушите ломтики и дайте им отдохнуть, пока вы жарите лук и грибы шиитаке или вешенки, выньте их на блюдо. Смажьте их специями или цельнозерновой мукой, обжарьте в той же горячей сковороде, что и лук, в течение минуты или около того, поверните, сделайте то же самое и верните смесь из лука и грибов, пока она не станет горячей. Удалить на горячее блюдо. Разогреть сковороду с водкой, вермутом или бульоном и довести до кипения до образования капель. ИЛИ для соуса добавьте немного жира, оставшуюся муку и приправу, варите до коричневого цвета, добавьте жидкость или молоко и перемешайте, как сумасшедший, чтобы держать комки в страхе. Вкусно!
Re: соль: у меня никогда не было проблем с солью, ужесточающей печень; Я, однако, если я переварил это.
источник
нарежьте, положите немного муки на ломтики, обжарьте с луком (и беконом, если хотите). Имейте это с жареным картофелем (картофель фри) и коричневым соусом или соусом.
Это основной английский кафе.
источник
Не солите печень, пока она не начнет готовить на сковороде. Если вы солите его перед тем, как его приготовить, он потеряет часть влаги, и результат будет кожистым.
источник