Как для длиннозерного (жасминового), так и для короткозернистого риса я обычно ополаскиваю рис холодной водой, чтобы удалить часть крахмала и немного очистить рис. Какую температуру (горячую / теплую / холодную) я должен использовать для мытья риса, и почему это важно?
Благодарность!
Ответы:
Обычно рекомендуется не промывать басмати и жасмин, потому что они не слишком крахмалисты, а вкус лучше не промывать. Короткий зерновой рис по-американски и японский рис обычно промывают для придания более чистого вкуса, но это также может смыть некоторые витаминные обогащения. Не промывайте рис ризотто, так как крахмалистость важна для блюда.
Когда вы ополаскиваете рис, цель состоит в том, чтобы очистить его и уменьшить количество крахмала, но не готовить его, поэтому, вероятно, лучше использовать холодную воду, но, вероятно, это не имеет большого значения.
В конце концов, полоскание или нет не очень заметно, и в основном сводится к вкусу. Вы обязательно увидите, что обе стороны хорошо спорили. Для меня это обычно означает, что в любом случае это хорошо.
источник
Я готовлю и жасмин, и басмати на регулярной основе, и я больше не удосуживаюсь полоскать ни одну из них. Рецепты, с которых я начинал, предполагают ополаскивание прохладной водой до тех пор, пока вода не станет чистой, но я обнаружил, что это на самом деле не имеет для меня заметного значения, поэтому я перестал ополаскивать его. Мой рис получается пушистым и вкусным каждый раз. Другие виды риса могут иметь более заметную разницу, промыты они или нет. Например, крахмалистый рис, такой как арборио, вы специально НЕ ополаскиваете, потому что обычно вы хотите, чтобы крахмал сделал ризотто или рисовый пудинг сливочным.
Я предполагаю, что жасмин и басмати просто не достаточно крахмалисты, чтобы сделать рис липким при моем методе приготовления, так как это, вероятно, было бы причиной того, что вы хотите промыть - для более пушистого, менее липкого результата. Правильное соотношение риса и воды, вероятно, окажет большее влияние на конечную текстуру. Предпочитаете ли вы текстуру, полученную при полоскании или без, во многом зависит от вашего личного вкуса. Так как я люблю это без промывки, я пропускаю этот шаг.
Для справки вот мой метод приготовления:
Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на медленном огне 15 минут. Снять с огня и дать отдохнуть 5 минут (или 10 минут для басмати) с закрытой крышкой.
источник
К сожалению, я не согласен с данными ответами. Недавно я купил рисоварку zojirushi за 350 долларов. Согласно инструкции существует такая вещь, как рис без промывки. Для этой настройки есть даже функция рисоварки. Кроме того, в руководстве по рисоварке объясняется, что рис следует несколько раз промыть холодной водой.
источник
Основной причиной полоскания и даже пропитывания риса является не крахмал, а мышьяк. Удивительные люди не знают об этом. «Мышьяк в рисе: насколько вы должны быть обеспокоены?»: Https://foodrevolution.org/blog/arsenic-in-rice/
источник
Я всегда ополаскиваю мой после приготовления кипящей горячей водой. Я никогда не ополаскиваю, если есть со сливками и сахаром для пустыни. Многие рестораны и даже многие Железные Повара соглашаются; мыть рис в горячей воде, а затем жарить так, как нужно.
источник
Имея информацию об уровне мышьяка в рисе, представляется целесообразным несколько раз промыть или замочить рис.
http://www.independent.co.uk/life-style/health-and-families/health-news/rice-cooking-arsenic-traces-poisonous-boil-water-away-drain-excess-danger-food- a7568436.html
источник