Bubble Tea - растворимый или традиционный жемчуг

9

Есть ли доказательства того, что растворимый или традиционный жемчуг тапиоки - для пузырчатого чая - лучший выбор, если я ищу жемчужину, которая очень мягкая, с небольшим количеством жевания? Я пробовал традиционный жемчуг и всегда получал хорошие результаты, но мне было лучше в некоторых (не во всех) магазинах по производству пузырчатого чая. Я еще не пробовал быстрые / растворимые жемчужины, но мне хочется. Тем не менее, у меня все еще есть много традиционных жемчужин, которые я не хочу тратить впустую, если они не лучше или хуже, чем быстро готовящиеся.

Кроме того, есть ли какой-нибудь способ, чтобы пузыри не становились сильнее, когда вы добавляете в них холодный напиток (будь то коктейль, смешанный кофе и т. Д.)?

Чад
источник
Я предпочитаю традиционные, как вы готовите традиционные? Вы используете сухие или влажные?
Уил
Я использую сухие - я даже не знал, что были влажные ??? Я кипятим большую кастрюлю воды с соотношением 7 частей воды к 1 части тапиоки. Я добавляю их, когда вода закипает, накрываю их и готовлю, кипячение, в течение 30 минут. Затем я выключаю огонь и оставляю их остывать в кастрюле на 25 минут. В течение этих 25 минут я делаю сироп из 4 частей воды, 4 частей сахара, 4 частей коричневого сахара и 1 части меда. Через 25 минут я сливаю тапиоку и кладу их в контейнер с сиропом.
Чад
@wil - Есть мысли о моем методе? Что такое влажный жемчуг тапиоки?
Чад

Ответы:

4

После долгих исследований, я думаю, что я получил ответ, но я не мог достать жемчужины, поэтому у меня нет никаких экспериментальных доказательств. Большинство из них основаны на том, чтобы возиться с мукой из тапиоки, но я думаю, что это следует перенести.

В любом случае, разница между традиционным и быстрорастворимым жемчугом заключается лишь в количестве обработки, которую они получают перед тем, как ударить по вашим рукам, так же, как разница между овсом и быстрым овсом. Жемчужины быстрого приготовления готовятся намного дальше, чем традиционные жемчужины, поэтому я не думаю, что вам действительно нужно вкладывать в них деньги.

Тапиока - это ингредиент с высоким содержанием крахмала и низким содержанием белка, поэтому для того, чтобы сделать его более мягким, нужно просто дольше его готовить. Однако будьте осторожны, так как переваривание приведет к ужасной кашице. Также, как и рис с высоким содержанием крахмала, полоскание, вероятно, будет хорошей идеей, хотя я думаю, что это следует делать после первоначальной варки и замачивания. Полоскание должно сбить избыток крахмала с жемчуга, что, как я думаю, и создает жесткую кожу при помещении в холодную жидкость. Вы должны промыть после приготовления в теплой воде, пока вода не станет чистой.

Рецепты, которые я нашел в Интернете, были в основном разделены на предмет помешивания, но я думаю, что это плохая идея (за исключением предотвращения прилипания жемчуга друг к другу), поскольку все, что он мог бы сделать, это отломать крахмал от жемчуга, который не то, что мы пытаемся сделать (за исключением перемешивания, когда вы хотите использовать их в качестве загустителя).

Во всяком случае, у меня есть некоторые по заказу, но они не добираются сюда на некоторое время. Я обновлю, как только поиграю с ними.

sarge_smith
источник
Спасибо, Сардж! Я не думал мыть их, но это отличная идея. Да, мое самое большое замечание с ними - насколько они крепче после того, как я добавляю холодный напиток, так что это должно помочь. Я думаю, что вымачивание их в сиропе также поможет сформировать барьер, но я думаю, что это смывается, когда я добавляю напиток. Вау, я не могу поверить, что вы получаете пузыри - какие ароматы вы собираетесь получить? Я предпочитаю Таро или Таро + Кокос, но возможности безграничны. Веселитесь и еще раз спасибо. PS - Я приму ваш ответ, если больше ничего не пойдет по трубе. Вы явно провели великое исследование.
Чад
Я только что купил неароматизированные, потому что о них я читал, что во вкусе был только фруктовый сок. Отличается ли ароматизированный повар от не ароматизированного? Разве я не могу просто использовать сок, который хочу сделать, чтобы они были ароматизированы так, как они хотят?
sarge_smith
1
О, нет проблем, я много открывал свой мир, основываясь на вопросах на этом сайте.
sarge_smith
Странно, я даже не видела уже приправленные шарики из тапиоки! В любом случае, вы можете создать жидкий напиток любым способом. Некоторые люди делают смузи, в то время как другие используют кофе / чай со сливками. Для приготовления смузи большинство людей используют расфасованные порошки. Например, я использую amazon.com/gp/product/B000AN1YFC, чтобы сделать холодный коктейль таро. Это нормально, но у меня были лучшие чаи с таро-пузырями - это просто моя проблема, если я не выбрал лучший порошок / смесь. Очень круто, что вы много включили с этого сайта в свою жизнь! Наслаждайтесь щедростью :-)
Чад
5

Влажные - полуфабрикаты

Dry это что-то вроде этого (очень быстрый Google) Dry Pearls

Полусухое - это что-то вроде этого (опять же, очень быстрый поиск в Google) - я думаю, что мы могли бы говорить об одном и том же с теми, которые вы говорите о Moist Pearls

С сухой, вы экспериментировали с временем и отношениями? Я считаю, что в зависимости от того, какие версии вы покупаете, время приготовления и соотношение меняются. (Я понятия не имею, если это из состава жемчуга или что-то еще) Не знаю, где ваши нынешние жемчужины терпят неудачу, но попробуйте перейти к соотношению воды-жемчуга 8-1. Другие методы, которые нужно попробовать, - это перед тем, как выключить тепло на время после кипения, оставить на медленном огне в течение еще 20-30 минут, а затем остыть в воде после слов. Проблема, которую я нахожу в том, что нет жестких и быстрых техник, которые работают на всех жемчужинах!

То, как я это делаю

8-1 коэффициент кипения

40 минут тушить

20 минут Восстановление

Wil
источник
Вил, еще раз спасибо за разъяснения. Вы правы, что мы говорим об одном и том же: «влажный» == «мгновенный» :-) Спасибо, что подтвердили это. Я попробовал и 7: 1, и 8: 1 для воды, с почти одинаковыми результатами ... Я думаю, что другие переменные повлияли на них больше. Является ли дополнительная вода в основном, чтобы помочь сохранить крахмал от жемчуга? Как, например, что Сардж пытается смыть с жемчуга горячей водой? Я обычно делаю 30 и 25 для своего времени, мне придется попробовать 40 и 20. Есть ли у вас какие-либо советы, как сохранить жемчуг мягким после добавления прохладной жидкости? Спасибо.
Чад
0

Я сделал бобу, следуя указаниям; они были идеальными. Я их промыл, положил в сироп и на ночь положил в холодильник. Утром жемчуг был жестким. Чтобы решить эту проблему, я положил жемчуг в мерный стаканчик Pyrex и разогрел в микроволновой печи в сиропе в течение примерно 2 1/2 минут. Они стали теплыми и мягкими, как они были, когда впервые сделали. Я положил их в свою чашку и приготовил тайский чай со льдом. Результат был таким же, как и в моем любимом чайном магазине Боба.

Карри Уэрта
источник