Когда мне нужно узнать, находится ли кастрюля выше или ниже 100 по Цельсию, но у меня нет термометра, я добавляю в него немного воды. Скажем, я хочу проверить другую температуру, например, реакцию Майяра или убийство паразитов трихинеллы.
Каковы некоторые способы оценки других конкретных температур? Насколько они точны?
Вы можете получить термометр дистанционного зондирования (у них есть лазер, который светит на объект, чтобы показать вам, куда вы его указываете). Они читают достаточно точно, не касаясь раскаленного предмета, и проявляют различную чувствительность. Мой читает до 700 градусов по Фаренгейту, но есть более дешевые, которые не так высоко.
Кроме того, я думаю, вы всегда будете просто оценивать и не очень точно.
Не забывайте также, что температура вашей варочной поверхности должна быть выше, чем строго требуется для реакции Майяра. Если мясо должно нагреться до 155 ° С, вам, вероятно, придется нагреть сковороду выше, чтобы учесть тепло, которое теряется на мясо при контакте.
А для уничтожения бактерий вам также может понадобиться довести весь кусок пищи до требуемой температуры, поэтому лучше использовать обычный пищевой термометр, чем пытаться измерить температуру сковороды.
источник
Вот один пример: в кулинарной школе Rouxbe есть видеоурок, демонстрирующий, как проверить, что кастрюля имеет правильную температуру для жарки на сковороде, чтобы еда не прилипала к кастрюле. Их метод заключается в использовании эффекта Лейденфроста . В результате, когда кастрюля нагревается, в какой-то момент капля воды, помещенная в кастрюлю, больше не испаряется сразу, а образует шар, который скользит по поверхности кастрюли. Видео также доступно на YouTube:
http://www.youtube.com/watch?v=CB-SCA1reqE
Это может быть достаточно надежным для намеченной цели предотвращения прилипания пищи к сковороде, но я не уверен, указывает ли это на очень специфическую температуру, как сказано в Википедии:
Это конечно выглядит круто, хотя.
источник