Как измерить температуру кастрюли?

10

Когда мне нужно узнать, находится ли кастрюля выше или ниже 100 по Цельсию, но у меня нет термометра, я добавляю в него немного воды. Скажем, я хочу проверить другую температуру, например, реакцию Майяра или убийство паразитов трихинеллы.

Каковы некоторые способы оценки других конкретных температур? Насколько они точны?


источник

Ответы:

4
  • Обжарить / обжарить : когда вы чуть ниже точки дыма масла, оно будет мерцать ... но это полезно только для точной температуры, если вы знаете, какова точка дыма для этого масла, и вы действительно хотите используйте масло для приготовления пищи.

  • Гриль : Я не могу вспомнить, был ли это эпизод Good Eats или в первой книге Альтона Брауна, что он порекомендовал, если у вас был автоматический льдогенератор, а также кубики льда одинакового размера, чтобы вы время, сколько им потребуется, чтобы таять при разных температурах, так что вы можете использовать это, чтобы судить, насколько горячий гриль.

  • Гриль / Кастрюли в целом : для гриля и приготовления пищи на костре я всегда держал руку возле варочной поверхности, чтобы измерить, насколько она горячая, но я не знаю, насколько это точно ... и у людей есть отличается терпимость к боли, поэтому вам придется сделать несколько тестов для калибровки. Это плохо работает для приготовления пищи на плите, за исключением чугуна; Я подозреваю, что это требует более лучистого источника тепла.

  • Глубокая / мелкая жарка : мне нравится тест с деревянной ложкой - окуните что-нибудь деревянное в горячее масло, и, поскольку в древесине есть влажность, вы должны увидеть маленькие пузырьки, которые быстро образуются, если он достаточно горячий.

  • Обжигающий : слушайте, как вы добавляете еду ... После того, как вы добавили немного масла, дотроньтесь до еды в кастрюле, и вы услышите шипение. Если этого не произойдет, потяните его назад и подождите еще несколько минут, чтобы он нагрелся.

  • Хлебопечение : если мне понадобится теплая вода для приготовления хлеба, я проведу горячий кран по внутренней части моего запястья ... как только он почувствует себя немного теплым, но не горячим, он чуть выше температуры тела, поэтому должен быть хорошим (около 38 -40 ° C / 100-105 ° F)

Ничто из этого не будет абсолютно точным, но есть много способов измерить температуру, кроме термометра.

Джо
источник
Бросать кубик льда в горячую сковороду, в которой уже есть масло, звучит ...
забавно
@ rackandboneman: я никогда не говорил, что используйте лед для кастрюль с маслом. Гриль сухой жар. Используйте деревянный предмет с длинной ручкой (шампур, ложку и т. Д.) Для масла
Джо,
1
Не используйте горячую водопроводную воду для приготовления пищи. Он имеет тенденцию вымывать металлы из ваших труб.
Исаак Рабинович
@IsaacRabinovitch: если бы это было так, ваши трубы изнашиваются. Если вы предпочитаете горячую воду, но не холодную, слейте осадок из водонагревателя.
Джо
nytimes.com/2008/01/29/health/29real.html
Исаак Рабинович
5

Вы можете получить термометр дистанционного зондирования (у них есть лазер, который светит на объект, чтобы показать вам, куда вы его указываете). Они читают достаточно точно, не касаясь раскаленного предмета, и проявляют различную чувствительность. Мой читает до 700 градусов по Фаренгейту, но есть более дешевые, которые не так высоко.

Кроме того, я думаю, вы всегда будете просто оценивать и не очень точно.

Не забывайте также, что температура вашей варочной поверхности должна быть выше, чем строго требуется для реакции Майяра. Если мясо должно нагреться до 155 ° С, вам, вероятно, придется нагреть сковороду выше, чтобы учесть тепло, которое теряется на мясо при контакте.

А для уничтожения бактерий вам также может понадобиться довести весь кусок пищи до требуемой температуры, поэтому лучше использовать обычный пищевой термометр, чем пытаться измерить температуру сковороды.

bikeboy389
источник
1
Недавно я получил инфракрасный термометр, и теперь, когда он у меня есть, я не представляю, как я жил без него. Вы можете получить приличный дешевый, и они полезны для намного большего, чем просто температура кастрюли / еды - я использую свою, чтобы регулярно проверять разницу температур между верхней и нижней частью моего холодильника, морозильной камеры и духовки, а также компьютера оборудование, вентиляционные отверстия в доме и температура водопроводной воды. Кроме того, отличное предложение для пищевого термометра, для многих видов мяса (например, для птицы) вам нужно знать температуру в салоне, и нет другого способа узнать наверняка.
Стивенмкдональд
Я тоже люблю свое инфракрасное термо. Я, вероятно, использую это больше всего, чтобы проверить, что мой камень для пиццы нагревается при предварительном нагреве духовки.
bikeboy389
Я всегда предполагал, что инфракрасные термометры были ужасно дорогими и никогда не пробовали. Похоже, что нет! В любом случае, меня интересовали способы определения температуры, когда у меня нет под рукой термометра. Даже если бы у меня был один, я бы не взял его с собой куда бы я ни пошел.
3
Я полагаю, что мое расширенное замечание о том, что знание температуры вашей поверхности не очень поможет в реальной кулинарии, вероятно, является оперативной частью. Там много широты, и «достаточно жарко» - это, пожалуй, все, что вам действительно нужно - и догадки для этого подойдут.
bikeboy389
5

Вот один пример: в кулинарной школе Rouxbe есть видеоурок, демонстрирующий, как проверить, что кастрюля имеет правильную температуру для жарки на сковороде, чтобы еда не прилипала к кастрюле. Их метод заключается в использовании эффекта Лейденфроста . В результате, когда кастрюля нагревается, в какой-то момент капля воды, помещенная в кастрюлю, больше не испаряется сразу, а образует шар, который скользит по поверхности кастрюли. Видео также доступно на YouTube:

http://www.youtube.com/watch?v=CB-SCA1reqE

Это может быть достаточно надежным для намеченной цели предотвращения прилипания пищи к сковороде, но я не уверен, указывает ли это на очень специфическую температуру, как сказано в Википедии:

Температура, при которой начинает проявляться эффект Лейденфроста, предсказать нелегко. Даже если объем капли жидкости остается неизменным, точка Лейденфроста может быть совершенно другой со сложной зависимостью от свойств поверхности, а также от любых примесей в жидкости. Некоторые исследования были проведены в теоретической модели системы, но это довольно сложно. В качестве очень приблизительной оценки, точка Лейденфроста для капли воды на сковороде может возникнуть при 190 ° C (374 ° F).

Это конечно выглядит круто, хотя.

Rinzwind
источник
1
Моя мама всегда использовала это в качестве теста при приготовлении блинов ... но никогда не делайте этого для антипригарного покрытия, так как вы не хотите предварительно разогревать антипригарную сковороду.
Джо