Почему мои пирожные непоследовательно заканчиваются твердыми и тонкими?

Когда я делаю пирожные, я иногда получаю действительно твердые тонкие пирожные, а не толстые мягкие пирожные.

Я выпекаю их одинаковое количество времени, использую одни и те же ингредиенты и каждый раз использую одно и то же оборудование.

Есть ли причины, по которым мои пирожные иногда становятся тонкими и твердыми, а иногда нет?

Вы можете быть не так последовательны, как вы думаете. Смотрите мои комментарии о выпечке печенья .

Одна вещь, которая приходит на ум, - это количество муки и то, как (и сколько) вы смешиваете - но я не знаю, что это обязательно сделает ее «тонкой», но это сделает их жесткими, если вы Перемешивание.

Это может быть проблема с температурой, если вы используете твердое сокращение (например, масло), а не жидкое сокращение.

Кроме того, хотя вы и говорили, что готовите их в течение одного и того же промежутка времени, непостоянная температура в духовке может превратить это в непостоянную выпечку - вам нужно, чтобы пирожные устанавливались по бокам только тогда, когда вы вынимаете их из духовки - они должны провалите тест на зубочистку, если вы хотите, чтобы они были нечеткими Приготовление их до тех пор, пока они не «закончатся», приведет к их затвердеванию по мере их охлаждения.

Несколько советов из личного опыта:

1. Прекратите готовить пирожные, когда зубочистка, вставленная примерно в 3 дюймах от угла к центру, выходит чистой, а не тогда, когда центр обязательно выходит чистым.
2. Убедитесь, что ваше тесто нагрето до комнатной температуры, прежде чем приступать к выпечке, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
3. Когда ваши пирожные сделаны (см. Пункт 1), отведите их от духовки, чтобы обеспечить быстрое и равномерное охлаждение.
4. Готовьте пирожные в середине духовки.

Чтобы хотя бы частично исправить это после выпечки ...

1. Если вы хотите повысить влажность брауни, вы можете залить мороженое с вашей любимой шоколадной глазурью. Дайте пирожным остыть в течение 5–10 минут, затем положите большие ложки вашей глазури на пирожные и дайте им частично таять в течение пары минут, затем вернитесь с лопаточкой и разровняйте. Глазурь не только придаст вам больше высоты, аромата и внешнего вида, но также изолирует пирожные, а некоторые из них будут впитываться в пирожные, помимо того, что они просто сидят сверху.

2. Храните свои пирожные накрытыми и в холодильнике, когда они остынут.

Обязательно проверьте даты истечения срока годности на вашей смеси / ингредиентах, но также, если влажность в вашем регионе сильно варьируется, это может оказать значительное влияние на количество влаги в выпечке. На муку, сахар и соль влияет влажность, особенно если они не хранятся в герметичных контейнерах.

Пара мыслей ...

1- Вы используете старые ингредиенты или просроченную смесь. В частности, если яйца или пищевая сода / порошок не являются свежими, пирожные будут твердыми и тонкими.

2- Температура печи может быть несовместимой. Твердый и тонкий также указывает на переваривание.