Почему нагревание молока в микроволновой печи безопасно?

10

Я читал этот вопрос и начал задавать себе ...

Поскольку молоко содержит кальций, а кальций - это металл (так же, как и калий), почему положить чашку молока в микроволновую печь безопасно и нет видимых дуг или искр?

milk microwave Джордж Эдисон
источник
2
Кальций в ионной форме растворяется в молочном жире и ведет себя иначе, чем твердый металл. В дополнение к этому, отношение металла к неметаллу является фактором - вы можете на самом деле положить фольгу в микроволновую печь, например, мясной пирог, который обычно поставляется в контейнере из фольги - его можно нагревать, потому что в нем достаточно молекул воды. пирог, чтобы поглотить энергию от микроволновки
Джейсон
Если вы прочитаете комментарии к вопросу, на который вы ссылаетесь, то, по-видимому, вы поймете, что помимо простого содержания минералов что-то происходит.
Каскабель

Ответы:

13

Когда металл подвергается воздействию микроволнового излучения, разность электрических потенциалов может развиваться, поскольку микроволны генерируют электрический заряд в частях металла. Протекающее электричество может вызвать искры, поскольку электроны мигрируют в места с более низким потенциалом. Твердый металл подвержен этому, потому что его электроны относительно свободны, что делает его хорошим проводником электричества.

Кальций (Ca) в молоке связан с другими атомами (в основном в виде фосфата кальция), поэтому он не ведет себя так, как твердый металл: во-первых, потому что его электроны защищены в связях с другими атомами, а во-вторых, потому что атомы Ca не объединены вместе, но смешаны с непроводящими.

Дж. Вин.
источник
Это та же самая причина, почему железо в мясе или зеленых овощах не вызывает молнии в микроволновой печи. Только элементарные проводящие металлы вызывают проблемы.
Мэтью Уолтон
Я ни в коем случае не химик, но разве ионы кальция и фосфаты не растворяются в растворе? Очевидно, что важно то, что кальций ионизирован, а не кусок металла с зоной проводимости. Я предполагаю, что вы используете «связанный» в ионном смысле, то есть не имея в виду, что компоненты на самом деле физически связаны?
Каскабель
@jefromi: это идет далеко назад, но я вспоминаю, что электроны, которые являются частью полной оболочки, являются наиболее стабильными и имеют наименьшую вероятность улетучиться под действием электрического тока ... так что, если кальций находится в растворе в виде соли , это ион Ca2 +, и два его недостающих электрона присоединятся к солевому партнеру, у которого отсутствовали два электрона; однако я не уверен, растворим ли фосфат кальция в молоке или является частью более крупных молекул.
Дж. Вин.
@jonw: Это то, к чему я стремился: важно то, что электронные конфигурации стабильны, а не то, что кальций связан с чем-либо. (Что касается диссоциации ... ионные соединения, как правило, растворимы, так как вода полярна. Я ничего не знаю о химии молока, я просто отклоняюсь от вашего утверждения, что это был фосфат кальция.)
Каскабель
Вероятно, больше размер, чем состояние ионизации. Разница потенциалов атома от поля Е довольно мала! Частицы проводящего металла размером менее 1 мм в микроволновой печи не нагреваются.
Мартин Беккет