Как выглядит здоровая чугунная сковорода?

Я много читал о том, как восстановить и приправить чугун, но я понятия не имею, может ли какой-нибудь из старого чугуна, который я унаследовал, извлечь из этого пользу.

Здоровый чугун черный? или это должно быть немного металлическим взглядом (то есть немного серебристый, как сталь). Приходит ли черный цвет даже из одного процесса приправы или он будет развиваться со временем?

Это гладко? или это нормально, если на его поверхности есть какие-то комочки?

и наконец: после приправы поверхность должна быть слегка маслянистой или полностью сухой? и оставит ли здоровый чугун остаток на тряпке, если я вытру его? Некоторые из них делают, и я не уверен, хорошо это или плохо.

equipment cast-iron maintenance Колин К
источник

Ответы:

В идеале он должен быть матовым или слегка блестящим черным и очень гладким. Эта статья содержит некоторую потрясающую информацию об идеальном масле для использования (льняное семя) и методе приправы, с фактическим научным обоснованием.

Михаил Наткин
источник

Это абсолютно впечатляющая ссылка! Большое спасибо. Я собираюсь дать другим людям возможность ответить, но я приму ваш ответ через день, если я не получу ничего лучше.

Колин К

То есть статья является чрезмерной и неправильной. Да, льняное или льняное масло - отличное масло для чугуна (и нефрита), но ему просто нужен быстрый сильный нагрев на плите. Не шестичасовой сеанс в духовке! У чугуна также есть «поры», но они не открываются при нагревании, ведь в этом и заключается прелесть чугуна, он не сильно меняется при нагреве и охлаждении, следовательно, он способен удерживать волнистую полуматовую поверхность и, следовательно, быть антипригарным ! Чугун имеет один из самых низких показателей теплового расширения для безопасного для металла металла, вдвое меньше, чем у нержавеющей стали или алюминия

TFD

@TFD Статья, которую вы отклоняете, пытается подкрепить свои аргументы какой-то наукой. Вы, с другой стороны, говорите, что это неправильно, и что достаточно быстрого нагрева духовки. Было бы неплохо, если бы вы уточнили, хотите ли вы, чтобы мы добавили ваш комментарий.

Майкл

@ Майкл хорошо, TFD на самом деле отчасти правильно. Вам не нужно проходить всю эту работу, и вы можете просто приправить сковороду на варочной панели, и это, вероятно, будет просто замечательно. Если вы хотите твердую приправу рока, тот , который будет стоять испытание хорошего времени, несколько супер тонких слоев приправы будут производить очень хороший и равномерный защитный корпус , который вы можете прямо сейчас начать «просто вычистить и нагревание на плите перед тем место хранения." Правильный старт дает вам лучший продукт в долгосрочной перспективе.

Escoce

Ответ Майкла сказочный, но есть еще одно замечание: пока приправа работает и достигает желаемого эффекта, это хорошая приправа. У меня есть различные формы / размеры чугуна, которые я люблю, и немногие из них имеют восхитительную гладкую приправу, которую МОЖНО получить.

Я готовил кастрюли с различными маслами, как в ассортименте, так и в духовке. Те, которые хорошо работают: приятные антипригарные свойства, как правило, гладкие и полуматовые, но они разные.

Ссылка на статью содержала в себе некоторые замечательные вещи, и химическая система сложна, но иметь хорошую полезную информацию довольно просто.

Я предполагаю, что смысл здесь для меня: возиться с этим, если у вас есть время / склонность, но если у вас есть приличная приправа, нет необходимости отменять это только ради «правильной» техники ...

MarsJarsGuitars-н-Символы
источник