Во что превращается Корица в моем кофе?

8

Я несколько лет назад положил корицу в свой кофе. Через несколько часов (я медленно пью кофе) я начал делать последний глоток, и большой кусок слизи ударил меня по языку, и я чуть не вырвался. После выздоровления и почти в драках с несколькими коллегами (они любили шутки), некоторые из них сказали, что корица всегда так делает. Я все еще не уверен? Что случилось с корицей и кофе, и есть ли другие специи, которые это делают? Или я должен был продолжать бить своих коллег?

user2196
источник
1
Я кладу корицу и мед в свой кофе по терапевтическим причинам и просто высасываю ил. Это немного похоже на проглатывание сырого яйца.

Ответы:

4

Известно, что коричный альдегид, соединение, придающее корице вкус, вызывает воспаление слизистых оболочек (http://cameochemicals.noaa.gov/chemical/20036).

Это также мягко растворим в воде. Поэтому, когда вы готовили кофе, он был достаточно разбавлен, чтобы не вызывать проблем. Когда он выпал, он, вероятно, выпал из раствора и осел на дне чашки в более концентрированной форме.

yacomink
источник
10
Какое значение имеет тот факт, что химическое вещество стимулирует выработку слизи у людей, как оно ведет себя во влажном состоянии?
Диджеридрю
28

Корица изготавливается из измельченной коры различных деревьев рода Cinnamomum . Все эти коры содержат крахмалы, растворимые волокна и нерастворимые волокна в некоторой степени.

Корица более низкого сорта, такая как Cinnamomum cassia, содержит большее количество лигнинов, бассоринов, пектинов и слизи; что составляет почти 80%массы порошкообразной корицы. Эти соединения образуют липкие слизистые массы при гидратации или растворении в воде. Слизь в корице можно растворить в холодной воде, но для полного гидратации бассоринов и других соединений, которые образуют липкую массу, требуются тепло и время. Корица более высокого качества из разных видов может содержать меньше слизи или других соединений, но вся порошкообразная корица в некоторой степени образует массу. Травы и специи, такие как кардамон, цикорий, мускатный орех и многие другие, содержат много подобных соединений в различных пропорциях, которые также могут образовывать липкие массы, но для определения необходимых количеств потребуются исследования и / или эксперименты.

Коричные ароматизаторы можно добавлять в кофе без образования осадка в чашке, добавляя корицу в варочную камеру или добавляя экстракт корицы или эфирное масло корицы в заваренный кофе.

Didgeridrew
источник
1
+1 Это единственный ответ, который на самом деле отвечает на вопрос.
Собачатина
Это реальный и правильный ответ на оригинальный вопрос
Рэй Митчелл
Если бы я мог дважды проголосовать ...
Шеф-повар
12

Я знаю людей, которые любят корицу в своем кофе, но хитрость в том, чтобы положить корицу в землю перед тем, как варить ее. Я не уверен, есть ли другие специи, которые делают это. Однако, если вы хотите отомстить своим коллегам, просто возьмите немного чесночного порошка и посыпьте его на ветровое стекло. Воздухозаборник будет всасывать его и продувать по всей машине, и внутренняя часть их машины будет долго пахнуть чесноком. Чем тоньше порошок, тем лучше.

mrwienerdog
источник
Можете ли вы положить корицу в землю, если вы используете французскую прессу?
Прощай, обмен
3
Я никогда не делал этого, но я не понимаю, почему нет ... Только не добавляйте чесночный порошок.
mrwienerdog
Могу ли я добавить в корзину для капельного кофе? Если я добавлю это потом, это на вкус плохо.
Theta30
2
Абсолютно. Это именно то, где вы должны положить это. Начните с небольшого, слишком много может быть слишком сильным.
mrwienerdog
2
Мне всегда было интересно, что жидкость оставила после замачивания сушеных перцев тайского или китайского чили в горячей воде, которая пахнет и выглядит как черный чай, когда вы подаете ее в качестве черного чая ....
rackandboneman
4

Попробуйте использовать палочки корицы вместо порошков. У меня есть лучшие результаты, также вы можете пополнить свою чашку кофе и повторно использовать палочки корицы из своей последней чашки.

Терри
источник