Какое масло использовать при приготовлении стейка, и какая разница?
19
При приготовлении стейка мне всегда говорили, что лучше всего использовать арахисовое масло. Но какая разница? Это лучшее? И если это лучшее, что будет следующим лучшим?
Вы предпочитаете готовить стейки в масле или использовать масло как часть маринада?
Зафоид
Готовим стейк в масле, извините, что не ясно.
Марк Дэвидсон
Есть 2 вещи, которые имеют значение: 1) вкус (например, масло имеет приятный вкус) 2) дым, если ваша кастрюля настолько горячая, что масло горит, масло будет иметь плохой вкус (масло имеет низкую температуру дыма)
Stefan
Я хотел бы расширить этот вопрос, чтобы спросить, что произойдет, если вы поджарьте стейк БЕЗ масла / масла? Я случайно забыл сделать это на своем стейке, но не было никакой реальной проблемы из того, что я могу сказать, что я действительно использовал кастрюлю чугуна.
Архимед Траяно
Ответы:
9
Что касается стейков, я действительно предпочитаю готовить масло вместо масел, я считаю, что вкус лучше подходит к мясу.
Это интересно, можно попробовать. Метод, который я обычно использую, включает в себя использование как масла арахиса, так и масла примерно на полпути к кулинарии.
Марк Дэвидсон
Пробовал это раньше вышло действительно хорошо.
Марк Дэвидсон
1
Я раньше использовал очищенное масло (а иногда и топленое масло), таким образом, вы не сжигаете сухие вещества молока.
Дероберт
3
Это не имеет особого смысла, вы хотите поджарить свой стейк как можно быстрее. Для мэйларда внешний слой и сохранить соки. Так что горячая сковорода для курения - это то, что вам нужно. Это уже разоряет ваше масло, потому что масло горит. Так что, скорее, начните с масла с высокой точкой курения. Они говорят, что арахисовое масло имеет одну из самых высоких точек курения, но подойдет любое другое растительное масло без запаха. Как только ваш стейк обжарен с обеих сторон, вы можете закончить с маслом. Но вы не можете начать с масла, это довольно неправильно.
Какое бы масло ни было в твоей кладовой. Рапсовое, растительное, арахисовое или даже оливковое масло (просто никогда не готовьте с добавлением оливкового масла) прекрасно подойдет.
Любое качество, свежее масло будет хорошо для приготовления. Не используйте прогорклое масло и не перегревайте его.
Оливковое масло первого отжима имеет очень низкую температуру дымообразования, что означает, что его очень легко сжигать. Обожженное масло пахнет и имеет неприятный вкус, и может даже загореться при правильных условиях.
Майк Йокей
1
В соответствии с этим разница между оливковым маслом первого отжима и оливковым маслом составляет всего 14F. Это действительно будет иметь значение?
Кевин Дойон
Оливковое масло имеет широкий спектр дымовых точек в зависимости от их качества. Ваше стандартное высококачественное сырье горит от 300 до 350F, что слишком мало для жарки. Если вы раскошелитесь на хорошие вещи, у вас все хорошо, но за те цены, которые готовят с этим? seriouseats.com/2014/05/…
Майк Йоки
1
Настоящая причина в том, что экстра-девственница очень дорога по сравнению с обычным оливковым маслом. Зачем тратить все эти дополнительные деньги, если вы собираетесь уничтожить все ароматизаторы, которые сделали его таким дорогим?
пиро
4
Вкус будет самой большой разницей при использовании на стейке.
Разные масла имеют разные точки дымообразования, но для выжигания кола это не имеет большого значения из-за высокой температуры.
Я никогда не использую масло для приготовления стейков. Почему? В нем уже есть натуральный жир. Если я чувствую, что у меня должен быть жир, чтобы он не прилипал, я обрезаю лишний жир на один кусочек и протираю его по горячей сковороде. Чтобы стейк не прилипал к моей сковороде, я обычно приправляю обезвоженным чесноком и луком, а также специями в виде измельченных или измельченных листьев. Они имеют тенденцию слегка прилипать, а потом я использую воду, смешанную с приправленными специями, чтобы приготовить картофель или рис.
Вот как это делает Гордон Рэмси (он использует арахисовое масло (иначе арахисовое масло), один щелчок, сторона 2,5-3 минуты, масло добавляется в середине, стороны готовятся в конце, только термометр не чувствуется)
https://www.youtube .com / часы? v = rEx9gPhtjzs
Привет и добро пожаловать на сайт! Вы готовите свой стейк, как Гордон Рэмси? Не могли бы вы добавить свой собственный опыт? Это на самом деле улучшит ваш ответ.
Стефи
1
Масло или аэрозольное масло содержат эмульгаторы, которые, по словам МакГи , предотвращают прилипание.
Если вы готовите дорогое мясо, такое как говядина вагью, вы можете попросить его дать вам немного жира (от коровы, конечно) и смазать сковороду этим жиром. Это дает вам самый настоящий вкус! Обычно я просто использую оливковое масло (не экстра вирджин).
Вы можете рассмотреть смесь масла / масла. Я считаю, что это хорошо работает, так как масло имеет более высокую температуру копчения, но масло добавляет вкус.
Из-за своей нестабильной химической структуры полиненасыщенные жирные кислоты более подвержены прогорклости, чем насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, особенно после длительного контакта с кислородом, светом или теплом. Масла, которые являются преимущественно полиненасыщенными, включают ореховое, виноградное, соевое, кукурузное и рыбий жир. Это жидкости при комнатной температуре.
Многие специалисты не рекомендуют полиненасыщенные масла для приготовления пищи, потому что они легко повреждаются под воздействием тепла. Лучше всего их использовать в сыром виде и быстро использовать при этом. Никогда не храните полиненасыщенные масла после истечения срока годности. Если готовка необходима, используйте низкие температуры. Полиненасыщенные масла следует хранить в холодильнике в темных бутылках.
Кроме того, масла на основе зерна или бобовых концентрируют токсины, используемые семенами, чтобы защитить себя от употребления в пищу.
Осветленное масло, кокосовое масло, говяжий жир, сливочное масло и аналогичные масла с низким содержанием полиненасыщенных жиров являются лучшими маслами для жарки или жарки во фритюре. Нет, они не дадут вам сердечный приступ.
Масло из земляных орехов такое же, как арахисовое масло?
Мне нравится использовать арахисовое масло, ЕСЛИ я жарю гамбургеры вместо того, чтобы жарить их. Это производит замечательный аромат. Поскольку гамбургеры сами по себе являются мясным бифштексом, я бы сказал, что это тоже означает стейк, и я действительно часто готовлю в арахисовом масле.
Мой выбор масла, однако, больше связан с тем, что я готовлю, помимо самой говядины ... то есть больше азиатский стиль, чем средиземноморский стиль, но в одиночку, без культурного ощущения блюда, которое хочется, мне больше всего нравится арахисовое масло.
Ответы:
Что касается стейков, я действительно предпочитаю готовить масло вместо масел, я считаю, что вкус лучше подходит к мясу.
источник
Какое бы масло ни было в твоей кладовой. Рапсовое, растительное, арахисовое или даже оливковое масло (просто никогда не готовьте с добавлением оливкового масла) прекрасно подойдет.
Любое качество, свежее масло будет хорошо для приготовления. Не используйте прогорклое масло и не перегревайте его.
источник
Вкус будет самой большой разницей при использовании на стейке.
Разные масла имеют разные точки дымообразования, но для выжигания кола это не имеет большого значения из-за высокой температуры.
источник
В Новом Орлеане стейки подавались в раскаленном масле еще до того, как Крис Рут сделал его популярным .
Техники здесь:
http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559
источник
Я никогда не использую масло для приготовления стейков. Почему? В нем уже есть натуральный жир. Если я чувствую, что у меня должен быть жир, чтобы он не прилипал, я обрезаю лишний жир на один кусочек и протираю его по горячей сковороде. Чтобы стейк не прилипал к моей сковороде, я обычно приправляю обезвоженным чесноком и луком, а также специями в виде измельченных или измельченных листьев. Они имеют тенденцию слегка прилипать, а потом я использую воду, смешанную с приправленными специями, чтобы приготовить картофель или рис.
источник
Вот как это делает Гордон Рэмси (он использует арахисовое масло (иначе арахисовое масло), один щелчок, сторона 2,5-3 минуты, масло добавляется в середине, стороны готовятся в конце, только термометр не чувствуется) https://www.youtube .com / часы? v = rEx9gPhtjzs
источник
Масло или аэрозольное масло содержат эмульгаторы, которые, по словам МакГи , предотвращают прилипание.
источник
Если вы готовите дорогое мясо, такое как говядина вагью, вы можете попросить его дать вам немного жира (от коровы, конечно) и смазать сковороду этим жиром. Это дает вам самый настоящий вкус! Обычно я просто использую оливковое масло (не экстра вирджин).
источник
Вы можете рассмотреть смесь масла / масла. Я считаю, что это хорошо работает, так как масло имеет более высокую температуру копчения, но масло добавляет вкус.
источник
Лично мне нравится рафинированное арахисовое масло для жарения стейков.
Вот список точек дыма для различных масел: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm
источник
мммм оливковое масло + масло
или
свиной жир / говяжий жир / любая форма жира
если вы думаете, что «жир», который вы используете, будет быстро гореть, просто добавьте в него немного масла.
источник
С http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php
Кроме того, масла на основе зерна или бобовых концентрируют токсины, используемые семенами, чтобы защитить себя от употребления в пищу.
Осветленное масло, кокосовое масло, говяжий жир, сливочное масло и аналогичные масла с низким содержанием полиненасыщенных жиров являются лучшими маслами для жарки или жарки во фритюре. Нет, они не дадут вам сердечный приступ.
источник
Масло из земляных орехов такое же, как арахисовое масло?
Мне нравится использовать арахисовое масло, ЕСЛИ я жарю гамбургеры вместо того, чтобы жарить их. Это производит замечательный аромат. Поскольку гамбургеры сами по себе являются мясным бифштексом, я бы сказал, что это тоже означает стейк, и я действительно часто готовлю в арахисовом масле.
Мой выбор масла, однако, больше связан с тем, что я готовлю, помимо самой говядины ... то есть больше азиатский стиль, чем средиземноморский стиль, но в одиночку, без культурного ощущения блюда, которое хочется, мне больше всего нравится арахисовое масло.
источник