Я использовал несколько рецептов для приготовления теста для пиццы, последний из которых был от Delfina Pizza . Моя проблема в том, что независимо от рецепта, которым я пользуюсь, очень трудно выложить тесто в корку для пиццы. Обычно он очень липкий и слишком легко рвется. Я работаю над тем, как сделать тесто легче, есть идеи?
13
Ответы:
Это просто плохой рецепт пиццы.
Мой семейный рецепт совершенно другой. Не уверен, смогу ли я публиковать рецепты здесь, но в любом случае вот ссылка на что-то подобное http://www.recipepizza.com/doughs/pizza_dough.htm
Вы можете использовать сахар или мед, это просто пища для дрожжей. Вы можете использовать в 2 или 3 раза больше оливкового масла, чтобы сделать тесто
Несколько дополнительных советов:
По моему рецепту каждая чашка муки составляет одну тонкую 30-сантиметровую основу для пиццы. Большинство людей делают основу толстой, и она не будет готовить правильно
Старайтесь не раскатывать тесто, не вытягивать и не выталкивать его вручную, если это не будет сделано, вы ошиблись в тесте или у вас неправильная мука
Позвольте смазанному тесту подняться в теплое место только с тканью по этому
Сделав основание на подносе, дайте ему подняться еще на десять минут, прежде чем наносить на него начинки. Будьте быстры, начиная с того момента, когда вы начнете добавлять начинки и ставить их в духовку, иначе она станет сырой
Используйте самую горячую духовку, которую вы можете набрать, или печь на дровах. Для приготовления тонкой корочки пиццы нужно не более восьми минут
Пойте плохую итальянскую оперу, пока месите. Вы либо хорошо станете петь, либо быстро станете месить
источник
Соотношение муки и воды в рецепте, которое вы цитируете, кажется неправильным. «Обычный» коэффициент хлеба, который включает пиццу, составляет от 5 до 3 по весу. Ваш рецепт содержит менее 17 унций жидкости, поэтому мука должна составлять 28 унций или меньше ... 2 унции могут показаться не очень большими, но это может иметь огромное значение. И, конечно, я не знаю, что вы взвесили это. Если вы пошли с 6 чашками, хорошо, кто ЗНАЕТ, сколько муки вы действительно использовали.
Отношения, особенно в хлебопечении, ваш друг. Это позволяет легко масштабировать рецепт (это много теста для пиццы в этом рецепте), так что вы можете довольно быстро собрать пиццу для пары человек, просто начав с чашки воды и добавив 8 (унций) * 5/3 (унции) муки или 13 1/3 унций. Соль и дрожжи, и у вас есть тесто.
Пара других мыслей. Хорошее тесто для пиццы липкое, по крайней мере, немного. Если это не так, то он слишком сухой и будет тяжелым. И замешивание теста сделает его менее липким со временем. Если вы месите его в течение времени, указанного в рецепте, на хорошей машине, то оно не должно быть липким, но если вы месите его так долго рукой, вы, вероятно, не месите его достаточно долго. Есть причина, почему я не начал делать много хлеба или пиццы, пока не получил свой Kitchenaid 600.
Делайте хлеб и пиццу по весу, пока вы не поймете, как должно выглядеть тесто. Как только вы узнаете готовое тесто, вы можете добавить нужное количество воды в чашу для смешивания с солью, дрожжами и немного меньшим количеством муки, чем нужно, а затем просто добавлять муку, пока тесто не будет выглядеть правильно. Но придерживайтесь весовых соотношений, пока не увидите хорошее тесто, когда увидите его.
источник
Я согласен, что рецепт теста для этой пиццы выглядит хитро. Возможно, вам удастся сделать это с очень мягкой мукой, например, в итальянском стиле 00.
Вы тоже жалуетесь, хотя на общие проблемы с любым рецептом. Я собираюсь взять их в обратном порядке.
Если он слишком легко рвется, вам нужно больше месить его или дать ему посидеть дольше, прежде чем приступить к работе. Разминание приводит к образованию клейковины, из-за которой тесто растягивается, а не разрывается. Оставьте его немного (15-20 минут) перед замешиванием, чтобы вода полностью впиталась мукой, что также помогает клейковине, а также может уменьшить необходимое количество замешивания (вот почему хлеб без замеса работает вообще ).
И хотя тесто для пиццы обычно несколько липкое, если вы находите его ДЕЙСТВИТЕЛЬНО липким, у вас слишком много воды, или вы не дали ему впитаться.
Хлеб хитрый, и в конечном итоге трудно сделать строго по рецепту. Вам нужно узнать, какова правильная консистенция теста для того, что вы делаете, и как добраться до этого. Я использую рецепты хлеба в качестве отправной точки, затем неизменно увеличиваю количество, чтобы получить нужную текстуру теста. Найдите рецепт, который почти подходит для вас, затем используйте его снова и снова, регулируя гидратацию, разминание, время нарастания и т. Д. Каждый раз, пока вы не добьетесь идеальной работы.
источник
Мои попытки приготовления теста для пиццы были влажными, я использовал муку Farina 00, бла-бла, воздерживайся от воды - вот что попробовать дальше! Каждая попытка была съедена! Последний такой липкий, из которого делают пюре и вытащил стиль теста игры на поднос, даже приготовил это немного прежде, чем начинки ням! Так что я думаю, если его липкая и лишняя мука не работает, высушите ее за 5/6 минут, и это не такое разочарование!
источник