В прошедшие выходные я впервые попробовал приготовить собственный сыр. Я собрал типичные ингредиенты: молоко, сычужный фермент и лимонную кислоту и поехал в город. Создание Риккотты и Моцареллы, казалось, сработало, поэтому я решил попробовать более твердый сыр; однако, чтобы сделать это, я должен был нажать сыр так, чтобы он сжался в правильную форму. Сложно было определить, какой вес положить на творог, чтобы они сформировались. Слишком мало сил, и оно становится мягким, слишком много, и я чувствовал, что сжал бы его в особенность! Кто-нибудь делал это раньше, чтобы дать какой-нибудь весомый совет?
cheese
cheese-making
Фрэнк Пирс
источник
источник
Ответы:
Как ты давишь на сыр? Вы используете пресс для сыра? Я сделал немного традиционного сыроварения, и это требует много сил. Не совсем так, чтобы создать атомную реакцию. Для чего-то простого, ищите голландскую прессу. Это нажимной пресс, который помогает. Винтовой пресс также может работать.
источник
Я думаю, что если он слишком мягкий, вы можете смело предположить, что вам нужно больше веса. Если это сжимается почти до сингулярности :), вы просто не сделали очень много сыра.
источник
Если вы нарежете сыр на кусочки размером 1 дюйм, посыпьте его солью и дайте ему плакать в течение 3 дней при комнатной температуре, сыворотка будет вытянута. Затем залейте его рассолом и охладите. Пресса не нужна.
источник