Я приготовил куриный суп сегодня вечером обычным способом - рецепт - курица, жаренная во фритюре, затем добавляем лук, имбирь, чеснок, затем бульон или воду, затем накрываем крышкой и готовим. Кориандр добавлен позже.
Обычно я получаю в основном прозрачный суп, много плавающих кусочков трав, специй, мяса и т. Д., Которые в порядке.
Сегодня вечером суп был полностью облачным. Плотный желтый цвет, который не оседает после того, как он остыл в течение 40 минут, а затем снова разогрел его (что, как я думал, может помочь ему «осесть»).
Почему это случилось? Похоже, это не сильно повлияло на вкус, хотя я заметил, что это был более тяжелый суп, чем обычно. Есть ли какие-либо непосредственные проблемы здоровья или безопасности, связанные с облачным супом?
Ответы:
Я полагаю, что в какой-то момент вы варили суп, возможно, в течение длительного периода времени.
Если довести до полного кипения, жир из мяса эмульгируется и распределяется через жидкость. Это то же самое, что вспенивает верх, «мразь», которую многие рецепты (обычно говорят, что доводят до кипения, а затем кипятят) советуют вам снять. Я бы рискнул сказать, что это распределение жира в жидкости также является причиной того, что оно на вкус тяжелее.
При приготовлении бульона или супов я буду нагревать их чуть ниже кипения и держать на медленном огне немного дольше, чтобы не доводить до кипения. Делая запас, я напрягаюсь один раз через китайский лук и снова через кусок марли в китайском, чтобы помочь уменьшить плавающие частицы, но это действительно не решит проблему облачности (хотя это поможет некоторым).
Вы также можете попробовать положить его в холодильник на ночь, чтобы жир вышел наверх и затвердел, но я не думаю, что это решит проблему, а только поможет уменьшить ее.
Если это был просто запас, который был облачным, на этой странице есть некоторые предложения о том, как это уточнить, но, если честно, если вы не представляете это гостям, я не вижу причин, чтобы беспокоиться. Я делал облачный бульон и чистый бульон раньше, и, за исключением небольшой разницы в «тяжести», вкус, как правило, примерно одинаков. Облачный бульон иногда имеет более маслянистое ощущение во рту, но это не является существенным отличием - и я обнаружил, что некоторые люди предпочитают супы или рис, которые я делаю с облачным бульоном.
Если вам трудно контролировать температуру на верхней плите, вы можете использовать кастрюлю в духовке и варить ее в духовке при температуре 180 ° F, чтобы она оставалась чуть ниже кипения.
Еще один трюк, в зависимости от того, какой суп вы готовите - например, если вы готовите (например) куриный суп, попробуйте превратить его в крем из куриного супа, чтобы скрыть мутный бульон :)
источник