Почему мой куриный суп стал мутным?

12

Я приготовил куриный суп сегодня вечером обычным способом - рецепт - курица, жаренная во фритюре, затем добавляем лук, имбирь, чеснок, затем бульон или воду, затем накрываем крышкой и готовим. Кориандр добавлен позже.

Обычно я получаю в основном прозрачный суп, много плавающих кусочков трав, специй, мяса и т. Д., Которые в порядке.

Сегодня вечером суп был полностью облачным. Плотный желтый цвет, который не оседает после того, как он остыл в течение 40 минут, а затем снова разогрел его (что, как я думал, может помочь ему «осесть»).

Почему это случилось? Похоже, это не сильно повлияло на вкус, хотя я заметил, что это был более тяжелый суп, чем обычно. Есть ли какие-либо непосредственные проблемы здоровья или безопасности, связанные с облачным супом?

KimbaF
источник
2
Кажется, в этом вопросе много путаницы между супом, бульоном и бульоном. Вы делаете суп из бульона или бульона. Не совсем понятно, действительно ли вы сделали этот суп из домашнего бульона, консервированного бульона, воды или даже слитков. Было бы очень полезно, если бы вы уточнить, какой вы использовали. Я также убираю вопрос о здоровье, поскольку такой общий вопрос о здоровье требует серьезных (не по теме) спекуляций; в качестве вопроса безопасности пищевых продуктов или конкретного вопроса, связанного со здоровьем (то есть «означает ли облачность более высокое содержание жира»), это нормально.
Ааронут
извиняюсь. Я использовал небольшое количество предварительно приготовленного куриного порошка, добавил его в горячую воду, хорошо размешал, а затем вылил на другие ингредиенты.
KimbaF

Ответы:

13

Я полагаю, что в какой-то момент вы варили суп, возможно, в течение длительного периода времени.

Если довести до полного кипения, жир из мяса эмульгируется и распределяется через жидкость. Это то же самое, что вспенивает верх, «мразь», которую многие рецепты (обычно говорят, что доводят до кипения, а затем кипятят) советуют вам снять. Я бы рискнул сказать, что это распределение жира в жидкости также является причиной того, что оно на вкус тяжелее.

При приготовлении бульона или супов я буду нагревать их чуть ниже кипения и держать на медленном огне немного дольше, чтобы не доводить до кипения. Делая запас, я напрягаюсь один раз через китайский лук и снова через кусок марли в китайском, чтобы помочь уменьшить плавающие частицы, но это действительно не решит проблему облачности (хотя это поможет некоторым).

Вы также можете попробовать положить его в холодильник на ночь, чтобы жир вышел наверх и затвердел, но я не думаю, что это решит проблему, а только поможет уменьшить ее.

Если это был просто запас, который был облачным, на этой странице есть некоторые предложения о том, как это уточнить, но, если честно, если вы не представляете это гостям, я не вижу причин, чтобы беспокоиться. Я делал облачный бульон и чистый бульон раньше, и, за исключением небольшой разницы в «тяжести», вкус, как правило, примерно одинаков. Облачный бульон иногда имеет более маслянистое ощущение во рту, но это не является существенным отличием - и я обнаружил, что некоторые люди предпочитают супы или рис, которые я делаю с облачным бульоном.

Если вам трудно контролировать температуру на верхней плите, вы можете использовать кастрюлю в духовке и варить ее в духовке при температуре 180 ° F, чтобы она оставалась чуть ниже кипения.

Еще один трюк, в зависимости от того, какой суп вы готовите - например, если вы готовите (например) куриный суп, попробуйте превратить его в крем из куриного супа, чтобы скрыть мутный бульон :)

stephennmcdonald
источник
3
Почти каждый метод осветления бульона лишает его какого-либо аромата. Лучше оставить это облачным, и приготовить это в более низкой температуре в следующий раз.
Satanicpuppy
Идеальный ответ @stephennmcdonald
BaffledCook
@GUI - спасибо, я провел большую часть последних 2 месяцев, делая запасы из отходов в моей морозильной камере (более 15 кварт!), А затем готовил различные супы из него :)
stephennmcdonald
Ваша ссылка на то, как уточнить это не работает.
Мэтью Наджмон