Я видел этот вопрос под названием «Как я могу испечь хлеб, используя материнскую культуру?» Но я понятия не имею, что такое «материнская культура». Может кто-нибудь объяснить, что означает термин «материнская культура»?
10
Я видел этот вопрос под названием «Как я могу испечь хлеб, используя материнскую культуру?» Но я понятия не имею, что такое «материнская культура». Может кто-нибудь объяснить, что означает термин «материнская культура»?
Материнская культура иногда называется заквасочным тестом и представляет собой заквасочное тесто, которое используется для «запуска» процесса ферментации в хлебе, который вы собираетесь приготовить, добавляя немного тестового теста в тесто, которое вы готовите. Я думаю, в основном закваска, но я верю, что вы можете использовать разных матерей для разных видов хлеба.
Стартовое тесто «кормят» мукой и водой, чтобы поддерживать его в рабочем состоянии, а затем используют каждый день для выпечки хлеба. Мать может продолжать работать много лет и придает хлебу, приготовленному с ее использованием, особый вкус.
По крайней мере, это мое понимание, я надеюсь получить более подробную картину из этого и ответ на мой вопрос ...
В блоге Al Dente есть хороший пост, в котором рассказывается о том, как начать приготовление закваски. Они используют стартер от King Arthur Flour, которому должно быть 250 лет. :)
источник