Я знаю, что здесь уже есть вопросы о Быстром хлебе против торта или маффинах против кексов. Но я не спрашиваю о соотношении сахара и жира. Меня больше интересует «хлебная» часть этого. Для меня, будь то американский белый хлеб, итальянский или французский хлеб, это буханка без сахара, используемая для приготовления бутерброда. Даже печенье и рулеты, которые можно приготовить из разрыхлителя вместо дрожжей, можно использовать для завтрака или обеда, бутербродов с колбасой и яйцами. Но вы не можете сделать бутерброд с банановым или тыквенным хлебом, вы относитесь к ним как к пирогу. так почему "хлеб"?
language
quickbread
Стив Папаратто
источник
источник
Ответы:
Терминология приготовления пищи расплывчата и развилась, чтобы соответствовать доступным ингредиентам в разных местах в разное время. Это означает, что категории не определены четко. Вот несколько примеров, показывающих континуум между хлебом и тортом.
Существует целый ряд несладких содовых хлебов (примечание: большинство дрожжевого хлеба не совсем без сахара). Многие кукурузные хлебцы попадают в эту категорию (хотя в том, что я делаю, есть немного меда).
Хлеб, банановый хлеб и т. Д. Обычно выпекают в буханке и нарезают, как хлеб. Они могут быть с маслом ; Подобные буханки даже подают с сыром, если вы не достаточно смущены.
Но кексы - это хлеб, потому что они основаны на дрожжах. Не у всех есть много сахара в тесте, хотя рецепт, который я связал, делает. Булочки Chelsea - это несладкое дрожжевое тесто со сладкой начинкой, раскатанное и запеченное.
Булочка, несомненно, хлеб (дрожжи), но часто сладкая .
источник
Существует много различных типов классификации , и вы не можете использовать классическую классификацию для большинства вещей, особенно когда концепции существуют давно и охватывают несколько культур.
Что часто случается, когда две культуры имеют схожие вещи, так это то, что для более легкого объяснения концепции их культуре, группа объяснит концепцию в терминах, которые их культура поймет. Итак, вы сталкиваетесь с выпечкой на пшеничной основе, это «хлеб». Позже вы можете добавить классификатор, чтобы различать, смешиваются ли культуры (например, «хлеб из дрожжей» и «хлеб из соды»).
С классической категоризацией вы придете к определению характеристик группы, и все, что соответствует, находится в группе, а вещи, которые не соответствуют. Это было моей установкой для моего вопроса о типах блинов , и в результате демонстрации и презентаций
Проблема в том, что каждый может придумать свои собственные определяющие характеристики - люди не заботились бы о том, чтобы определять хлеб путем изготовления бутербродов за столетия до изобретения бутербродов.
Большинство категорий, которые не определены строго для какой-то конкретной цели, определяются прототипами - у вас может быть «типичный» элемент, и вы судите о категориях по тому, насколько близки элементы к прототипным элементам. Так что пингвины и страусы - это птицы, даже если они не первое, о чем думает большинство людей, когда вы говорите «птица».
И в этом смысле содовый хлеб - это хлеб. Как и кексы. Так же как и большинство приготовленных крахмалосодержащих предметов, которые вы можете выпить
Проблема заключается в том, что вы выбираете в качестве категорий, в которые вы сортируете вещи. Является ли торт собственной категорией или подтипом хлеба? Ну, это, вероятно, зависит от того, почему вы сортируете вещи.
Так что, если вы действительно заинтересованы в «сэндвич-хлебах», то можете подумать иначе. Торт не сделает хороший бутерброд, а лепешки -. Но будут ли все считать лепешки «хлебом»?
Если вас это интересует, посмотрите, есть ли в вашей библиотеке книги « Женщины, огонь и опасные вещи» Джорджа Лакоффа.
источник