Почему мы используем термин «хлеб»?

12

Я знаю, что здесь уже есть вопросы о Быстром хлебе против торта или маффинах против кексов. Но я не спрашиваю о соотношении сахара и жира. Меня больше интересует «хлебная» часть этого. Для меня, будь то американский белый хлеб, итальянский или французский хлеб, это буханка без сахара, используемая для приготовления бутерброда. Даже печенье и рулеты, которые можно приготовить из разрыхлителя вместо дрожжей, можно использовать для завтрака или обеда, бутербродов с колбасой и яйцами. Но вы не можете сделать бутерброд с банановым или тыквенным хлебом, вы относитесь к ним как к пирогу. так почему "хлеб"?

Стив Папаратто
источник
13
Сладкие хлебцы взорвут ваш разум, хотя вы можете сделать с ними бутерброд.
Spagirl
8
Если у тебя никогда не было хлеба без бутерброда ... ты должен!
Тодд Уилкокс
4
Исторически сложилось так, что хлеб часто употребляли в пищу в обычном виде, или с некоторым распространением, и / или в качестве гарнира к другому блюду - даже с ароматизированным или подслащенным хлебом. Бутерброды не так уж часто встречаются в истории (рулоны с начинкой или с начинкой легче готовить, перевозить и хранить, а хлеб на уровне сэндвича требует довольно определенных уровней гибкости и прочности). Я хотел бы предположить, что бутерброд не является основным определением того, что делает хлеб. Может быть, что-то между «запеченными зерновыми крахмалами» и «хорошей первичной пищей».
Мегха
1
@ Мега, это хорошо, но нужно быть осторожным, чтобы случайно не включить тесто, но, возможно, включить выпечку! Проще говоря, не так запутанно: исключить слепую запеченную корку, но включайте круассаны.
Крис Х
1
У меня была мысль - я видел фунт торт, используемый для сладких бутербродов (nutella, джем или другая сладкая начинка, как правило). Следовательно, по требованию изготовления бутерброда, пирог фунта является хлебом. Также печенье - это хлеб из-за бутербродов с мороженым. (и у меня было печенье «без сахара», в котором в качестве подсластителя использовались фрукты)
Джо

Ответы:

17

Терминология приготовления пищи расплывчата и развилась, чтобы соответствовать доступным ингредиентам в разных местах в разное время. Это означает, что категории не определены четко. Вот несколько примеров, показывающих континуум между хлебом и тортом.

Существует целый ряд несладких содовых хлебов (примечание: большинство дрожжевого хлеба не совсем без сахара). Многие кукурузные хлебцы попадают в эту категорию (хотя в том, что я делаю, есть немного меда).

Хлеб, банановый хлеб и т. Д. Обычно выпекают в буханке и нарезают, как хлеб. Они могут быть с маслом ; Подобные буханки даже подают с сыром, если вы не достаточно смущены.

Но кексы - это хлеб, потому что они основаны на дрожжах. Не у всех есть много сахара в тесте, хотя рецепт, который я связал, делает. Булочки Chelsea - это несладкое дрожжевое тесто со сладкой начинкой, раскатанное и запеченное.

Булочка, несомненно, хлеб (дрожжи), но часто сладкая .

Крис Х
источник
11

Существует много различных типов классификации , и вы не можете использовать классическую классификацию для большинства вещей, особенно когда концепции существуют давно и охватывают несколько культур.

Что часто случается, когда две культуры имеют схожие вещи, так это то, что для более легкого объяснения концепции их культуре, группа объяснит концепцию в терминах, которые их культура поймет. Итак, вы сталкиваетесь с выпечкой на пшеничной основе, это «хлеб». Позже вы можете добавить классификатор, чтобы различать, смешиваются ли культуры (например, «хлеб из дрожжей» и «хлеб из соды»).

С классической категоризацией вы придете к определению характеристик группы, и все, что соответствует, находится в группе, а вещи, которые не соответствуют. Это было моей установкой для моего вопроса о типах блинов , и в результате демонстрации и презентаций

Проблема в том, что каждый может придумать свои собственные определяющие характеристики - люди не заботились бы о том, чтобы определять хлеб путем изготовления бутербродов за столетия до изобретения бутербродов.

Большинство категорий, которые не определены строго для какой-то конкретной цели, определяются прототипами - у вас может быть «типичный» элемент, и вы судите о категориях по тому, насколько близки элементы к прототипным элементам. Так что пингвины и страусы - это птицы, даже если они не первое, о чем думает большинство людей, когда вы говорите «птица».

И в этом смысле содовый хлеб - это хлеб. Как и кексы. Так же как и большинство приготовленных крахмалосодержащих предметов, которые вы можете выпить

Проблема заключается в том, что вы выбираете в качестве категорий, в которые вы сортируете вещи. Является ли торт собственной категорией или подтипом хлеба? Ну, это, вероятно, зависит от того, почему вы сортируете вещи.

Так что, если вы действительно заинтересованы в «сэндвич-хлебах», то можете подумать иначе. Торт не сделает хороший бутерброд, а лепешки -. Но будут ли все считать лепешки «хлебом»?

Если вас это интересует, посмотрите, есть ли в вашей библиотеке книги « Женщины, огонь и опасные вещи» Джорджа Лакоффа.

Джо
источник
2
На сайте english.se: гамбургер считается сэндвичем?
Крис Х
@ChrisH: Да, да, это так. Но хот-дог? (навесная булочка) или немецкий вурст на фестивале? (Хлеб - это просто маленький рулет, чтобы держать его, но не упаковывать). Люди могут выдвигать всевозможные аргументы за / против, но затем вы начинаете задавать вопрос о мягких тако, буррито, бао, булочках с пепперони и т. Д. О том, где вы в итоге проведете черту.
Джо
2
это было скорее моей точкой (и я подозреваю вашу). Английский, и кулинарный английский является ярким примером, имеет несколько жестких границ. Я считаю кукурузные лепешки / мягкий тако-хлеб, но оборачивать их вокруг начинки не получается бутерброд (может быть, буррито). Ох, а что за булочка? Английский? Или кекс типа? В этом случае ОП будет более запутанным, чем они начали.
Крис Х
3
RE: лепешки. Конечно, они являются своего рода лепешки?
Фотон
1
Таким образом, у вас есть авторы фантазий, использующих культуру - шок для комедии в отношении специального именования необычных пищевых продуктов.
can-ned_food