Останавливает ли использование тяжелой кастрюли горение на дне?
8
Я готовлю вещи в кастрюле на плите, иногда в течение часа или двух, и в конце получаю толстый черный слой на дне. Если бы я использовал чугунную кастрюлю, это все еще случилось бы?
Иногда это может усугубить ситуацию - как только он нагреется, он не охладится так быстро, как более тонкий горшок
Джо
Ответы:
13
Ситуация, которую вы описываете - это сгоревший материал по всему основанию кастрюли. Это вызвано использованием слишком высокой температуры и не поможет при использовании более тяжелой кастрюли.
Задача более тяжелой кастрюли - равномерно распределить тепло по основанию. Очень тонкая сковорода будет эффективно передавать тепло горелки непосредственно на пищу. Там, где горелка была очень горячей, было бы очень жарко, а вдали от нее было бы прохладно, и в горячих точках пища могла гореть. С более толстой основой горелка нагревает части основы, но тепло распространяется по ней до того, как она попадает в пищу. Это означает, что горячих точек нет, поэтому пища не сгорит, если вся кастрюля не станет достаточно горячей, чтобы вызвать ожог, что, как кажется, было у вас.
Один из способов думать об этом состоит в том, что толстая или тонкая кастрюля не оказывает существенного влияния на среднюю температуру, но вся толстая кастрюля будет иметь среднюю температуру, тогда как тонкая кастрюля будет иметь горячие области и прохладные области.
В вашем случае это звучит так, как будто вы нуждаетесь в более низкой температуре, более частом помешивании и, возможно, в большем количестве жидкости, если это подходит для вашего блюда. (Жидкость может конвекция и рассеивание тепла через еду.)
Беда в том, что моя варочная панель просто не опускается ниже
Чарльз Брайант
2
Если это газовая плита, вы можете использовать что-нибудь, чтобы поднять кастрюлю дальше над пламенем. В противном случае, больше шевелится!
Дэвид Ричерби
1
Иногда вы можете повернуть циферблат газовой плиты неправильно, чтобы получить более низкий уровень пламени. Если ваш начинается с «выключено», затем перемещается через «высоко» к «низко», что типично, попробуйте повернуть его обратно за «высоко» в сторону «выключено» ...
скомбинировано
2
Также на газ можно добавить диффузор. Хотя основная цель состоит в том, чтобы рассеивать тепло, то есть делать его более равномерным, оно также уменьшает общее количество проходящего тепла. Пример: amazon.co.uk/Metaltex-only-Diffuser-Stainless-Steel/dp/… Другой способ их использования - использовать меньшее кольцо, которое обычно горит в середине, но имеет меньшую выходную мощность. С диффузором сверху тепло распределяется равномерно
Крис Х
18
Горшок на тяжелой основе не предотвращает горение, но очень помогает, так как большая масса удерживает и равномерно распределяет тепло, обеспечивая большую гибкость в зависимости от температуры. В зависимости от того, что вы готовите, помешивание также поможет.
Существует также проблема техники приготовления. Было бы полезно узнать, что вы готовите. Если, например, вы начинаете тушить с подрумянивания мяса и ароматических веществ, необходимо освободить вкус, который образуется на дне кастрюли, чтобы помочь сформировать / приправить соус. Обычно это делается с добавлением небольшого количества жидкости и очищением лака деревянной ложкой. Если вы этого не сделаете, вы потеряете много аромата и создадите условия для того, чтобы любители сгорели на дне кастрюли позже во время остальной части процесса приготовления. У тяжелой нижней кастрюли есть преимущества в создании этого фонда.
Я бы предложил эмалированный чугун, а не неэмалированный. Техническое обслуживание немного проще, и вы обычно можете избежать поверхности черного цвета, которая поможет вам легче увидеть потемнение. Может работать даже горшок из нержавеющей стали с медным слоем или тяжелый алюминиевый горшок. Масса емкости для приготовления пищи существенно влияет на вашу способность получать стабильные результаты.
Вы можете воспроизвести тепловую массу очень тяжелого сосуда, используя пластину рассеивателя тепла. Они широко доступны онлайн и в магазинах кухонь. Дополнительная тепловая масса отлично справляется с выравниванием температуры и поднимает кастрюлю от источника тепла. Часть энергии горелки также излучается в помещение (если тарелка больше, чем дно сковороды), что может помочь устранить вашу неспособность точно настроить газовую горелку.
Ответы:
Ситуация, которую вы описываете - это сгоревший материал по всему основанию кастрюли. Это вызвано использованием слишком высокой температуры и не поможет при использовании более тяжелой кастрюли.
Задача более тяжелой кастрюли - равномерно распределить тепло по основанию. Очень тонкая сковорода будет эффективно передавать тепло горелки непосредственно на пищу. Там, где горелка была очень горячей, было бы очень жарко, а вдали от нее было бы прохладно, и в горячих точках пища могла гореть. С более толстой основой горелка нагревает части основы, но тепло распространяется по ней до того, как она попадает в пищу. Это означает, что горячих точек нет, поэтому пища не сгорит, если вся кастрюля не станет достаточно горячей, чтобы вызвать ожог, что, как кажется, было у вас.
Один из способов думать об этом состоит в том, что толстая или тонкая кастрюля не оказывает существенного влияния на среднюю температуру, но вся толстая кастрюля будет иметь среднюю температуру, тогда как тонкая кастрюля будет иметь горячие области и прохладные области.
В вашем случае это звучит так, как будто вы нуждаетесь в более низкой температуре, более частом помешивании и, возможно, в большем количестве жидкости, если это подходит для вашего блюда. (Жидкость может конвекция и рассеивание тепла через еду.)
источник
Горшок на тяжелой основе не предотвращает горение, но очень помогает, так как большая масса удерживает и равномерно распределяет тепло, обеспечивая большую гибкость в зависимости от температуры. В зависимости от того, что вы готовите, помешивание также поможет.
Существует также проблема техники приготовления. Было бы полезно узнать, что вы готовите. Если, например, вы начинаете тушить с подрумянивания мяса и ароматических веществ, необходимо освободить вкус, который образуется на дне кастрюли, чтобы помочь сформировать / приправить соус. Обычно это делается с добавлением небольшого количества жидкости и очищением лака деревянной ложкой. Если вы этого не сделаете, вы потеряете много аромата и создадите условия для того, чтобы любители сгорели на дне кастрюли позже во время остальной части процесса приготовления. У тяжелой нижней кастрюли есть преимущества в создании этого фонда.
Я бы предложил эмалированный чугун, а не неэмалированный. Техническое обслуживание немного проще, и вы обычно можете избежать поверхности черного цвета, которая поможет вам легче увидеть потемнение. Может работать даже горшок из нержавеющей стали с медным слоем или тяжелый алюминиевый горшок. Масса емкости для приготовления пищи существенно влияет на вашу способность получать стабильные результаты.
источник
Нет, горшок на тяжелой основе не предотвратит сгоревшую пищу. Вы должны уменьшить огонь и шевелиться чаще; особенно размешать дно кастрюли
источник
Вы можете воспроизвести тепловую массу очень тяжелого сосуда, используя пластину рассеивателя тепла. Они широко доступны онлайн и в магазинах кухонь. Дополнительная тепловая масса отлично справляется с выравниванием температуры и поднимает кастрюлю от источника тепла. Часть энергии горелки также излучается в помещение (если тарелка больше, чем дно сковороды), что может помочь устранить вашу неспособность точно настроить газовую горелку.
источник