Я искал способ поджарить (а не испечь) сладкий картофель, возможно, как метод двойного обжаривания для красновато-коричневого и похожего на красновато-коричневый картофеля, чтобы получить хрустящую внешность.
Может быть, я что-то упускаю, но мне трудно найти что-нибудь для сладкого картофеля (любого вида). Я сверился со своей библиотекой кулинарной книги, и я не сталкивался со многим. У меня был смешанный опыт с рецептами блогов, поэтому я им меньше доверяю, но, может быть, в этой статье Munchies «один жареный батат из замороженного картофеля» (которую я попробую в эти выходные) есть доля правды ?:
Ингредиенты:
- 2 фунта большого апельсинового сладкого картофеля
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1 чашка плюс 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- Арахисовое масло, для жарки
- 1 чашка клубни или воды кошерной или мелкой морской соли
Инструкции:
Выровняйте противень с пергаментной бумагой и оставьте в морозильной камере достаточно места для выпечки.
Очистите сладкий картофель, если это необходимо, и нарежьте его вдоль на дубинки толщиной 1/4 дюйма (обжаривайте). Поместите их в миску с пищевой содой и 2 столовыми ложками кукурузного крахмала и перемешайте. Разложите сладкий картофель на противне в один слой, следя за тем, чтобы он не соприкасался . Замораживайте их до тех пор, пока не начнете биться как минимум 3 часа. Если вы будете делать картофель фри позже, перенесите его в сумку для заморозки с застежкой-молнией; они будут заморожены до 2 недель.
Налейте масло в большую тяжелую кастрюлю, желательно в голландскую духовку, оснащенную термометром для глубокой жарки, на глубину до 2 дюймов. Поставьте кастрюлю на средний огонь и начинайте осторожно нагревать масло до 375ºF .
В большой миске смешайте оставшуюся 1 чашку кукурузного крахмала и содовую воду . Сложите несколько слоев коричневой бумаги на противень.
Когда масло достигнет 375ºF, бросьте горсть сладкого картофеля в смесь кукурузного крахмала и равномерно нанесите . Поднимите их из миски, позволяя излишкам капать в миску, и осторожно добавьте их в масло. Жарить, помешивая пауком, чтобы они не прилипали к дну кастрюли, до глубокого золотисто-коричневого цвета и варить около 8 минут . Используя паука, перенесите картофель фри на коричневую бумагу для слива. Сразу приправить солью . Повторите с оставшимся сладким картофелем, возвращая масло до 375ºF между партиями.
Я ищу подтверждение или опровержение инструкций этой статьи или, что еще лучше, попробовал методы от людей, которые приводят к хрустящему картофелю фри.
источник
Ответы:
Замораживание картофеля фри раскрывает их текстуру и делает их более пушистыми. Это полезно для обычной картошки фри или батата.
Сладкий картофель имеет слишком много сахара и недостаточно крахмала, чтобы расколоться самостоятельно. Единственные хрустящие картофели фри из сладкого картофеля, которые я когда-либо готовил или ел, были покрыты крахмалом, чтобы обеспечить хрусткость.
Хотя я не пробовал этот точный рецепт - я, например, не использовал клубную соду - у него есть все правильные шаги и похоже, что он будет работать.
источник
Приведенный выше рецепт действителен, но утомителен. Попробуйте рецепт ниже без замораживания. Сладкому картофелю нужно покрытие для четкости, чтобы повторить метод двойного обжаривания, достигнутый с картофелем. Этот рецепт для 2 фунтов сладкого картофеля. Если делаете больше, сделайте больше содовой ванны по мере необходимости.
Более простой способ - очищать и разрезать их только тогда, когда вы будете готовы жарить, следя за тем, чтобы масло доходило до 375. Разрежьте их поперек, а не по длине. «Короче» картофель фри будет лучше. Попробуйте также более тонкий, скорее стейк-фри.
После резки положите их партиями в миску, которая содержит 1 стакан кукурузного крахмала и 3/4 чашки холодной соды. Сода предотвращает слеживание. Поднимите, дайте лишнему сливу стечь и поместите их на решетку (желательно над раковиной или глубоким поддоном) для дальнейшего слива и оставьте воздух сухим, пока вы готовите другие партии.
После того, как все покрыто, обжарить в 375 масле небольшими порциями в течение 8 минут, помешивая их для равномерного приготовления, а затем перенести на противень с бумажным полотенцем. Подождите, пока тепло вернется к 375, прежде чем продолжить, и продолжайте, пока не закончите. Если вы делаете много, то во время жарки вы можете сохранить горячую ранее приготовленную картошку фри в низкой духовке на противне.
После завершения, поместите картофель фри в миску с солью и специями для покрытия. Более сильные специи, такие как кайенский или чили вместе с солью, обычно усиливают вкус сладкой картошки фри.
источник