Вероятно, с пропиленгликолем, который используется вместо спирта в экстрактах.
Jolenealaska
Посмотрел "экстракт лесного ореха". Каждый последний из первых шести разумных попаданий включал алкоголь. Домашний рецепт: purplefoodie.com/hazelnut-extract-recipe Для некоторых вещей требуется растворимость в спирте или, что еще хуже, и, похоже, аромат лесного ореха - один из них. Глицерин или этиленгликоль могут служить заменой выпивки, но я не видел этого ни в одной из ссылок.
странствующий незнакомец
Я обнаружил некоторые бренды «эссенции фундука», которые содержат пропиленгликоль, хотя я не уверен, что они сделаны путем введения фундука в это соединение, и, возможно, они даже не содержат никаких веществ, которые происходят из настоящих фундуков. Но разве пропиленгликоль не алкоголь?
1
Пропиленгликоль находится в спиртовой группе, но не пьянеет так, как этанол, и, возможно, не токсичен, за исключением гораздо больших количеств, чем несколько капель эссенции фундука. Этиленгликоль является антифризом, опьяняет и токсичен в любом количестве.
Пропиленгликоль используется в некоторых смесях для vaping (e-cig), поэтому он не очень токсичен в небольших количествах. Помимо образования дыма, его целью является растворение ароматизаторов, которые не попадают в воду или глицерин.
Wayfaring Незнакомец
Ответы:
2
Я бы сказал, что вам не повезло, если ваши требования не менее строгие, чем мне кажется.
В кулинарии есть три основных растворителя: вода, спирт (*) и жир. Вы не можете употреблять алкоголь, поэтому у нас остается вода или жир.
Лещинные орехи содержат много масла и мало воды. Так что можно прессовать масло лесного ореха, поэтому нет необходимости пытаться сделать настой. Это самое сильное, что вы можете получить. Когда я покупаю масло лесного ореха, оно на вкус как будто сделано из сырых лесных орехов, не жареных, хотя должно быть возможно сделать это с жареными. В любом случае, вы остаетесь с жидкостью, которая имеет безошибочный вкус лесного ореха при употреблении в чистом виде.
Однако маловероятно, чтобы кто-то пытался есть масло фундука таким образом, чтобы его можно было попробовать в чистом виде, за исключением, может быть, окунуть в него кусочки хлеба или налить его на салат. Если вы попытаетесь смешать это, у вас есть две проблемы. Во-первых, это масло, и оно не будет смешиваться с чем-либо на водной основе. Во-вторых, аромат не такой концентрированный и не такой летучий, как в ликере с фундуком. Я не знаю, как вы хотите использовать свою жидкость, но если вы хотите добавить ее в ароматизатор (пирожные, мороженое и т. Д.), Вам придется использовать большое количество, чтобы получить очень маленький намек на фундук ,
С водой лучшее, что вы можете сделать, - это молоко из фундука, поскольку оно не только настой, но также содержит некоторые исходные твердые вещества из фундука, взвешенные в молоке. Опять же, он достаточно сильный, когда его попробуют сам по себе, но его нельзя добавлять ложкой к чему-то другому, чтобы достичь вкуса лесного ореха - он должен быть где-то основным ингредиентом. Таким образом, вы можете использовать рецепт, где основой в основном является вода, и заменить его на молоко с фундуком, но не, скажем, испечь пирог и надеяться на сильный вкус лесного ореха.
Концентрирование отвара на водной основе может быть до некоторой степени возможным, но у вас больше шансов получить эквивалент кофе двойной крепости, а не эквивалент nescafe, при использовании процедур, доступных для домашнего повара.
Существуют и другие растворители, но они не безопасны в количестве, необходимом для приготовления настоек в домашних условиях. Промышленные переработчики используют их, когда они имеют слишком сильный синтетический аромат, чтобы разбавить его до приемлемых уровней.
Итак, подытоживая, вы не можете сделать дома что-то такое, что при использовании в небольших количествах может приправить большую порцию еды, как вы можете, скажем, с ванильной эссенцией. Но если вам достаточно масла фундука или фундука, вы можете легко достать их или даже приготовить дома, если вложите средства в соответствующее оборудование.
* В этом посте я использую «алкоголь» для обозначения «этанол», потому что это стандартное значение в кулинарии и повседневной жизни. Если вы имеете в виду «алкоголь» в химическом смысле, отредактируйте его в своем вопросе, поскольку это не очевидно, когда вы просто используете слово «алкоголь».
Ответы:
Я бы сказал, что вам не повезло, если ваши требования не менее строгие, чем мне кажется.
В кулинарии есть три основных растворителя: вода, спирт (*) и жир. Вы не можете употреблять алкоголь, поэтому у нас остается вода или жир.
Лещинные орехи содержат много масла и мало воды. Так что можно прессовать масло лесного ореха, поэтому нет необходимости пытаться сделать настой. Это самое сильное, что вы можете получить. Когда я покупаю масло лесного ореха, оно на вкус как будто сделано из сырых лесных орехов, не жареных, хотя должно быть возможно сделать это с жареными. В любом случае, вы остаетесь с жидкостью, которая имеет безошибочный вкус лесного ореха при употреблении в чистом виде.
Однако маловероятно, чтобы кто-то пытался есть масло фундука таким образом, чтобы его можно было попробовать в чистом виде, за исключением, может быть, окунуть в него кусочки хлеба или налить его на салат. Если вы попытаетесь смешать это, у вас есть две проблемы. Во-первых, это масло, и оно не будет смешиваться с чем-либо на водной основе. Во-вторых, аромат не такой концентрированный и не такой летучий, как в ликере с фундуком. Я не знаю, как вы хотите использовать свою жидкость, но если вы хотите добавить ее в ароматизатор (пирожные, мороженое и т. Д.), Вам придется использовать большое количество, чтобы получить очень маленький намек на фундук ,
С водой лучшее, что вы можете сделать, - это молоко из фундука, поскольку оно не только настой, но также содержит некоторые исходные твердые вещества из фундука, взвешенные в молоке. Опять же, он достаточно сильный, когда его попробуют сам по себе, но его нельзя добавлять ложкой к чему-то другому, чтобы достичь вкуса лесного ореха - он должен быть где-то основным ингредиентом. Таким образом, вы можете использовать рецепт, где основой в основном является вода, и заменить его на молоко с фундуком, но не, скажем, испечь пирог и надеяться на сильный вкус лесного ореха.
Концентрирование отвара на водной основе может быть до некоторой степени возможным, но у вас больше шансов получить эквивалент кофе двойной крепости, а не эквивалент nescafe, при использовании процедур, доступных для домашнего повара.
Существуют и другие растворители, но они не безопасны в количестве, необходимом для приготовления настоек в домашних условиях. Промышленные переработчики используют их, когда они имеют слишком сильный синтетический аромат, чтобы разбавить его до приемлемых уровней.
Итак, подытоживая, вы не можете сделать дома что-то такое, что при использовании в небольших количествах может приправить большую порцию еды, как вы можете, скажем, с ванильной эссенцией. Но если вам достаточно масла фундука или фундука, вы можете легко достать их или даже приготовить дома, если вложите средства в соответствующее оборудование.
* В этом посте я использую «алкоголь» для обозначения «этанол», потому что это стандартное значение в кулинарии и повседневной жизни. Если вы имеете в виду «алкоголь» в химическом смысле, отредактируйте его в своем вопросе, поскольку это не очевидно, когда вы просто используете слово «алкоголь».
источник