Некоторые рецепты требуют целого перца. Почему бы не взломать их и использовать намного меньше? На кулинарном шоу, которое я недавно видел, ведущий специально сказал: «Не ломайте и не растирайте их», но он не объяснил, почему.
Единственная причина, по которой я могу придумать, состоит в том, чтобы было проще вынимать их из соуса или супа, если вы хотите вкус перца, но не текстуру / внешний вид.
Если вы не откашляете суп, я бы предположил, что целые и потрескавшиеся не помогут в их удалении, хотя я признаю, что не могу вспомнить рецепт, который требовал целых перцев, которые не не требует взлома их.
Одной из причин целых перцернов является площадь поверхности - если вы взломаете ее, вы создадите большую площадь поверхности, и для того же количества перца будет больше вкуса перца.
Также возможно, что есть разница между химическими веществами, имеющимися во внешнем корпусе перца по сравнению с серединой, но я не знаю, как бы вы сравнили, просто потому, что потрескавшийся перец будет более мощным.
С целыми перцами ты в конечном счете укусишь в один, давая прилив острого вкуса. Это работает, только если блюдо должно быть приготовлено достаточно, чтобы смягчить мозоли. Я люблю делать это в супах и рулетах. Это также может работать в кастрюлях.
источник
Перец, как и многие другие специи, содержит летучие ароматизаторы и масла. Взломав перчинку, вы разоблачаете ее. Вот почему свежемолотый перец сильнее и имеет более сложные вкусы, чем предварительно молотый.
Тем не менее, ключевое слово здесь является изменчивым. Для более длинных блюд эти ароматы могут и будут готовить. Не ломая перчинку, вы замедляете процесс распада.
Это справедливо для многих специй, а не только для перца. Просто только перчинка может быть взломана или ОЧЕНЬ грубо размолота.
источник
У меня нет хорошего ответа для вас, но я могу поделиться своим опытом
Обычно я добавляю цельный перец при приготовлении бульона или супа, я думаю, это дает более полную пользу телу. В то же время, это не перебить блюдо. Треснутый перец даст более пряный вкус.
источник