Я слышал, что керамические ножи - это новая вещь. Однако гораздо проще найти металлические ножи, которые выглядят и чувствуют себя хорошо.
Итак, несмотря на бюджет (в пределах разумного) и при условии, что мне придется купить целый набор ножей (что я делаю), сколько керамических ножей мне «нужно»? Хочу ли я получить полный комплект, если смогу? Мне нужен только один? Какие? (большой, маленький, зубчатый ...)
Ответы:
Да, керамические ножи - это «новая вещь», но это не делает их превосходными. Проблема с керамическими ножами состоит в том, что вы никогда не сможете их заточить, и, как упоминалось в комментариях, они могут отколоться. Не берите керамический нож шеф-повара или нож для очистки овощей; ответ на ваш вопрос ноль.
Если вы действительно хотите керамический нож, купите керамический нож для хлеба, хотя за эти деньги вы не получите никакой дополнительной производительности.
Керамические лезвия мандолин, однако, великолепны. Керамический клинок будет острее и будет удерживать край дольше, чем стальная мандолина, и, поскольку вы все равно не точите мандолину, не имеет значения, что керамика не точится.
Обратите внимание, что отдельный и хороший вопрос будет звучать так: «Какие ножи мне нужны?» Ответ зависит, но я согласен, что вы не должны покупать «набор» ножей.
источник
НОЛЬ - они ломаются, их трудно оттачивать, и они действительно не держат преимущество, как думают люди. Я лично пробовал несколько, и они слишком легки для меня. Мне нравится более тяжелый клинок лично.
Лучшая установка ножей, которую я видел (и я профессионально готовил в течение десяти лет) - это хорошая дешевая закуска, приобретенная на азиатском рынке (в стиле ресторана, с белой ручкой), а затем часто используйте эту точилку, чтобы держать ее острой:
http://www.accusharp.com/
Я видел, как люди тратили так много денег на дорогую высокоуглеродистую сталь, японские лезвия и, хотя они хороши (и часто имеют превосходное чувство), я всегда преуспел в сценарии, описанном выше.
источник
Они просто инструменты. Если ты в порядке со своими стальными ножами, держи их.
Я бы просто купил один и посмотрел, как мне это понравилось.
Изменить: я никогда не покупаю наборы . Я покупаю отдельные ножи для удовлетворения индивидуальных потребностей. Ножи из мягкой стали для тонких ломтиков бумаги. Универсальные ножи из твердой стали для повседневного измельчения.
Если у вас ничего нет, я отправлюсь и куплю дешевые высокоуглеродистые ножи. (На мой взгляд) вам действительно нужны только три ножа:
Это все, что вам нужно . Как только вы их получили, вы можете выяснить, какие из них вы хотите . У меня есть хороший керамический нож сантоку, который довольно классный, но не такой любимый, как у некоторых моих старых стальных ножей.
источник
Единственное преимущество, которое мне известно, это то, что есть несколько предметов, которые обесцветятся, потому что они были порезаны стальным ножом.
Салат приходит на ум, но они также делают действительно недорогие зубчатые пластиковые ножи, которые будут работать на салат, не ломая банка. Там могут быть другие вещи, с которыми я не работал, или это меня не беспокоило, или как домашний повар, не готовящий еду за 4 часа до обслуживания, это не обесцвечивает меня достаточно быстро, чтобы я это заметил.
Итак ... сколько керамических ножей вам нужно? Никто. Сколько ножей (из других материалов) смотрите в разделе Какие ножи «необходимы» для серьезной домашней кухни?
источник
Может быть, я не серьезный повар, потому что, в отличие от других ответов, я люблю свои керамические ножи. У меня есть три из них для повседневной работы на кухне, как очистка яблок или нарезка хлеба. Мне нравится, как они освежают все настроение моей кухни своим пластиковым видом. (Я купил красочные ножи Kyocera из Японии.) Кроме того, они не оставляют металлического запаха на фруктах, свежей рыбе (для сашими) и т. Д., И их очень легко чистить.
Однако, как и другие, я не рекомендую вам покупать керамический нож для шеф-повара, хотя он имеет особо прочный черный цвет, и мой комплект никогда не ломался и не разбивался даже после падения кухонного стола дважды.
источник
Я вроде согласен с тем, что кажется общим консенсусом: вам не нужнолюбая керамика. С учетом вышесказанного, вот положительные стороны: когда они новые, они очень острые, они хорошо держат края и не пачкают определенные овощи, как это сделает нож из углеродистой стали. Теперь обратная сторона: они ломаются! легко, вы не можете подглядывать, выдирать или ударить их. Они сломают (или, по крайней мере, отрежут) морковь и другие красочные овощи и фрукты испачкают ножи. Как производитель ножей, я склонен к стальным лезвиям. Они сделают все, что сделает керамический нож, и даже больше. Стальной нож хорошего качества станет последним, который вам когда-либо придется покупать, и вы можете заточить его во многих местах (или самостоятельно). Если вам нужно, возьмите керамический нож для очистки овощей для мелочей, но в конце концов, хороший нож с высоким содержанием углерода, из нержавеющей стали и кованой посуды для шеф-поваров всегда будет рабочей лошадкой вашей кухни.
источник
У меня есть один керамический нож. Повара 15см. Я получил это по почте. Согнул (немного)
Красиво режет мои сырные блоки. Я никогда не был игрой, чтобы использовать это на чем-то другом. Это хорошо и безопасно в ножнах в третьем ящике вниз.
Wustof. Повара 20см. 15см Утилита. дешевые Parer и парный мясокомбинат сверхмощные лезвия для тыквы. Boning и т. Д. Они делают меня хорошо, спасибо .... Попробовал товарищей Shun Santoku. Предпочитаю более толстые \ более тяжелые лезвия. Чертовски острый, хотя.
источник