Как пахта влияет на рецепт вафли?

Многие рецепты вафель требуют пахты, а некоторые утверждают, что ее добавление делает вафли превосходнее. Помимо сгущения теста и придания ему слегка кислого вкуса, делает ли его добавление что-нибудь еще?

Роль пахты в большинстве рецептов, включая вафли, состоит в том, чтобы обеспечить кислоту в реакции с пищевой содой, чтобы она еще больше «поднималась». Толщина помогает жидкому тесту удерживать воздушные карманы, которые кислота + пищевая сода создает при нагревании, что приводит к получению вафель с «более легким пушистым вкусом».