Исчезает ли преимущество вагью и другой мелкой говядины, когда она превращается в котлету из рубленого бургера?

Лучшая вещь о wagyu и подобных сокращениях - его прекрасный мрамор. Недавно я видел «вагю-говяжий ползунок» в меню в престижном и уважаемом заведении. После внутреннего размышления о выборе закусок (что я рекомендую всем делать) я пришел к поразительному осознанию того, что говяжий фарш вагью, являющийся основой этого слайдера, на самом деле может иметь такой же вкус, как и любая другая родословная с той же концентрацией жира. Я получил французский луковый суп.

Был ли я прав, что с говяжьим фаршем, вероятно, нет никакого преимущества в использовании вагю?

beef ground-beef hownowbrowncow
источник

Я думаю, вопрос о том, сделал ли ты правильный выбор, субъективен и основан на мнении и может быть закрыт. Я предлагаю вам спросить, какие преимущества у говяжьего гамбургера вагу по сравнению с остальной говядиной.

GdD

@GdD Да, это хорошо, чтобы не приглашать таких мнений, но в то же время те из нас, кто обладает привилегиями близкого голосования, должны предпочитать редактировать, а не голосовать, чтобы закрыться, поэтому на самом деле не должно быть риска закрытия Вот.

Каскабель

Вот почему я предложил изменить, я думаю, что в целом это хороший вопрос.

Б-г

Я согласен, что это основано на мнении, и мой ответ определенно является мнением, но трудно задать вопрос без приглашения мнения. Это то, что я хотел бы увидеть в предложенном редактировании, чтобы оно было менее основано на мнениях.

DLB

Обратите внимание, что вагю - это просто порода, а настоящая говядина Кобе является продуктом утомительного и дорогого процесса выращивания. В то время как сама порода может производить мясо, которое более мраморное, чем другая порода, выращенная таким же образом, разведение вагью так же, как другие породы, как правило, выращиваемые в США (например), не даст говядину по-кобе. Если вы заплатили скромную сумму денег за небольшую порцию и имели уникальный и незабываемый вкус и текстуру, то вы почти наверняка имели говядину Кобе. Если нет, то это может быть просто вагью.

Тодд Уилкокс

Ответы:

Главное, что wagyu должен достать тебя - это плотный мрамор. Это особенно важно для нарезок с низким содержанием жира, таких как филе и филе. То есть стейки.

Остальная часть коровы должна куда-то идти. Части, которые попадают в гамбургеры на обычных коровах, также могут попасть в «ползунки Кобе». Будут некоторые отличия от традиционно выращиваемой говядины, где мясное фарш обычно получают путем сочетания жирных нарезок с постным нарезкой для достижения точного соотношения жира. Я ожидал бы, что в измельченной вагю будет больше жира, чем в обычном бургере, и жир будет добавлен несколько иначе, но он будет варьироваться от процессора к процессору.

Так что я бы сказал, что преимущество точно не уничтожено. Я бы просто сказал, что бургер вагю будет намного больше похож на обычный бургер, чем на стейк вагью, по сравнению со стейком ангус. В этом нет ничего плохого, по крайней мере, до тех пор, пока они не пытаются взимать за это массовые цены суперпремиума. (По моему опыту, они идут со скромным зарядом.)

Джошуа Энгель
источник

Эта статья оспаривается другими, поэтому примите во внимание мнение одного человека и примите его так, как вам хочется, по моему мнению: http://www.seriouseats.com/2016/07/fake-kobe-wagyu-beef-japanese-steak.html

Общие утверждения состоят в том, что почти все претензии на что-либо разлученное с Кобе или даже с Вагу, вероятно, являются ложными или вводящими в заблуждение. Теперь автор зарабатывает деньги, написав о поддельных продуктах, поэтому заинтересован в таких заявлениях, так что это должно повлиять на заслуги, и сказать, что что-то - это слайдер вагу, который был сделан с частью или со всеми американскими вагу, - это то, что поддельная еда, вводить в заблуждение или честно? Ваш звонок по этому поводу.

Но лично я думаю, что вы, вероятно, сделали правильный звонок. Я ожидал бы, что то, что называется слайдером Wagu, будет тем, в которое может быть добавлено какое-то количество добавок к вагу, но этого недостаточно, чтобы по-настоящему подходить нам по мясу или представителю названия. То же самое продолжалось в течение некоторого времени с мясом бизона, прекрасной альтернативой говядине, если она правильно приготовлена. Но в течение многих лет было трудно найти что-либо, кроме образцов туристической остановки, таких как переваренные гамбургеры и мясной рулет, которые, вероятно, содержали около 10% зубров и давали людям очень плохое представление о хорошем мясе. Это также мнение, не подкрепленное какими-либо доказательствами, кроме как личным анекдотическим опытом, поэтому никто не кричит, пожалуйста, клевета.

DLB
источник

Ах, я понимаю, но размалывает ли мясо все преимущества родословной?

Hownowbrowncow

@hownowbrowncow На мой взгляд, да. Но это мнение, а не опыт. Мне повезло, что однажды у меня был прекрасный Кобе. Невероятно богатый. Вы не хотели бы больше, чем пара унций на заседании. Но размолоть это в гамбургер? Вы должны были бы сократить это с обычным мясом и потерять всю его уникальность по моему мнению.

DLB

Я не думаю, что это отвечает на вопрос. ОП предполагает, что говядина, представленная как вагью, на самом деле является вагью, и спрашивает, есть ли веские основания для ее предпочтения. Я согласен, что то, что вы получаете, может быть не тем, что рекламируется, и вы можете избежать этого в ресторане, которому не доверяете, но я думаю, что это другой вопрос.

Росс Милликен

Я хищник, который ест 2 фунта говядины в день.

Как человек, который начал потреблять говяжий фарш вагью ( получаемый здесь ) ежедневно, я могу подтвердить, что существует огромная разница во вкусе по сравнению с обычным говяжьим фаршем.

Мраморность не единственный фактор. Помните, что большая часть мясного аромата содержится в жире.

Шридхар Ратнакумар
источник