Я сделал очень хорошую порцию безе для печенья безе. Я протянул половину партии на листе печенья, и они выглядели замечательно (или, по крайней мере, они были довольно жесткими, и мне нужно попрактиковаться в моих трубах). Для второй половины я хотел шоколад, поэтому я добавил какао-порошок Херши (темный). Я не измерял какао-порошок. Когда я это сделал, партия (это было замечательно) стала очень жидкой. Я пытался добавить больше сахара в надежде возродить его, но безрезультатно. Так что из той же партии у меня были красивые белые вьющиеся поцелуи и плоские шоколадные шарики.
Было ли это количество какао-порошка?
Был ли это факт, что это было темное какао?
Было ли это время - не пытайтесь добавить что-то после того, как оно просидело около 10 минут?
Что-то другое?
Я думал, что я наконец получил последовательность только с первой половиной партии. - Если бы я был доволен только ванилью ... Помогите?
Ответы:
Это было время. Если вы хотите приготовить шоколадные безе, добавьте какао-порошок в жидкие яичные белки, а затем сразу взбейте все вместе.
Взбитые яичные белки являются пузырьками. Не добавляйте вещи в уже сформированную безе, так как они просто разрушат структуру пузыря.
Когда-нибудь посыпать капучино сахарной пудрой или корицей? Заметьте, как молочная пена немедленно разрушается? То же самое случилось с твоим безе.
источник
Проблема здесь частично в хронометраже, но в основном во второй порке; лучше складывать сухие ингредиенты, а не взбивать в уже сформировавшуюся безе.
Какао, добавленное в взбитый яичный белок, не помогает стабилизировать его, поэтому взбивание его снова после добавления приведет к быстрому разрушению пузырьковой структуры. Деликатно складывать какао до тех пор, пока оно не смешается с безе, должно получиться.
Так же можно добавить миндальную муку в безе, чтобы получить макароны.
источник