Вскоре я перееду в дом с очень хорошей кухней, и поэтому пришло время купить себе подходящий набор ножей. Я смотрел вокруг на различные доступные типы. Кажется, есть более дешевые стальные ножи с пластиковыми или деревянными ручками (например, из обычных магазинов товаров для дома), ножи из прочной стали (например, Global), а также керамические ножи. Столько, сколько я хотел бы купить что-то вроде ножей Global, они довольно дорогие, и поэтому я смотрел на то, что еще там.
Хотя я почти уверен, что стальные ножи из линейки Pro-Range превзойдут дешевые стальные ножи, я понятия не имею, насколько хороши керамические ножи.
Есть ли причины, по которым я мог бы выбрать керамику вместо стали или наоборот?
На что обращать внимание при покупке ножей?
Ответы:
В общем, керамические ножи отлично подходят для того, что они делают, но слишком хрупкие, чтобы делать все. Они могут разбиться при падении на твердую поверхность и легко получить надрез на кости. По этой причине я использую свою керамику исключительно для овощей.
Если вам не хватает средств, вам действительно нужен только один дорогой нож (стальной нож шеф-повара или сантоку) и один дешевый (зубчатый нож для нарезки хлеба). После этого приобретение навыков ножа становится более важным и сделает вашу кулинарию лучше, чем любые инвестиции в большее количество ножей.
источник
Керамические ножи:
Стальные ножи:
выброшеныотброшен.источник
Сначала я подкреплю сказанное выше: керамические ножи превосходно острые, не нуждаются в заточке и очень легко чистятся. Тем не менее, они также очень легко повредить или даже сломать. Единственные керамические ножи, которые я нахожу достойными, - это ножи для очистки овощей и овощечистки, отчасти потому, что оба они дешевы, когда я их ломаю.
Для ваших стальных ножей помните, что цена и качество не имеют отношения 1: 1. В частности, есть пара марок штампованных (а не кованых) стальных ножей, которые удивительно хорошего качества и очень доступны (один - Victrinox, другой бренд я не помню). Кроме того, китайские ножи из углеродистой стали являются острыми, чрезвычайно универсальными и доступны всего за 14 долларов в любом магазине бытовой техники в Азии.
С другой стороны, крупные бренды (Henkels, Wustof, Sabatier и т. Д.) Часто имеют продажи в различных магазинах (особенно Macy's), снижая цены на некоторые модели на целых 60%. Так что если вы терпеливы, вы можете заплатить намного меньше. Я не рекомендую Глобальные ножи для начинающих; их цельная стальная конструкция и гибкие лезвия требуют много привыкания, чтобы не пораниться.
Я также получил несколько потрясающих предложений на подержанные премиальные ножи из вторых рук от кого-то, кто не знал, как правильно их заточить.
Обязательно подбирайте сталь как часть своего набора и регулярно используйте ее, чтобы держать ваши ножи острыми. Вы должны делать ножи из стали каждые 3 использования (или около того), и заточить их только раз в пару лет.
источник
Основная причина, по которой керамические ножи стали популярными, заключается в том, что они не реагируют с определенными продуктами, особенно кислыми, и суши-повара (первые настоящие последователи - вероятно, не случайно, что Kyocera была первой, кто изготовил лезвия в больших масштабах) чувствовали, что Углеродистая сталь, реагирующая с уксусом в соусе для суши, изменила вкус, достаточный для того, чтобы некоторые из их покупателей могли это заметить. Теперь, по моему мнению, единственные люди, которые, вероятно, знают разницу, являются супертастерами, и они не настолько распространены, но если вы один из них, вы можете заметить разницу. Или вы не можете.
В целом, за исключением сценария супер-дегустатора, зацикленного на суши и томатах, керамика против стали - дело личного вкуса. Хотя разница в цене существенно сократилась, отсутствие реактивности в сочетании со сложностью обслуживания вряд ли стоит того, если вам не понравится эстетика и эргономика керамических лезвий. (Нож для очистки овощей, возможно, не повредит, если вы хотите попробовать его.)
источник
Это действительно зависит как от вашего бюджета, так и от вашего личного вкуса. Я лично использую оба.
Я купил несколько керамических ножей разных размеров лет назад. Из-за низкой цены (5-10 баксов в зависимости от размера ножа) я даже купил запчасти, ни одну из которых мне еще не приходилось использовать. Они все еще очень острые, и я использую их большую часть времени для мяса, овощей и особенно для всего, что содержит много кислоты (сталь ненавидит кислоту, даже нержавеющую сталь).
Тем не менее, у меня есть дорогой японский нож, которым я пользуюсь, например, если я хочу нарезать очень тонкие кусочки мяса. Честно говоря, эта штука превосходит керамические ножи, которые у меня есть, по остроте и эргономике.
У меня нет дорогих керамических ножей. Они могут быть такими же великолепными, и есть керамика, которая тоже довольно прочная (насколько я знаю, есть керамические ножи, которые могут выдержать вес 20 + кг, нанесенный на лезвие без повреждений).
По моему честному мнению
источник
Ваш самый первый набор ножей должен быть стальным ножом. Причина проста: что бы керамический нож ни резал, стальной нож может резать. Если бы я был вами, когда вы переезжаете в первый раз, бюджет, вероятно, является вашим главным приоритетом, я бы купил дешевый набор ножей с обещанием купить реальный, когда у меня будет бюджет на него позже в моей жизни.
Теперь вам было интересно, есть ли у вас причины для покупки керамического ножа. Я бы сказал, что керамический нож - отличная покупка. Это правда, он немного более хрупок, чем стальной нож, но если вы будете осторожны и используете его с умом, он прослужит долго. Что я лично делаю, так это режу все, что могу разрезать, своим керамическим ножом, овощи, фрукты, мясо без костей ... Все остальное я режу с помощью стального ножа, замороженного мяса, костей ... Причина в том, что керамический нож остается острым намного дольше, чем стальной нож. Я знаю, что когда я хочу использовать свой керамический нож, он будет острым, это никогда не проблема. Таким образом, используйте меньше моего стального ножа, и он останется острым и дольше. Если вы хотите, чтобы ваши ножи были всегда очень острыми (почему бы и вам), то керамический нож просто необходим!
Если вам нужна дополнительная информация о керамике и стали, вы можете прочитать этот пост: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/
источник
Я согласен с Дейвом Гриффитом. У меня есть набор керамических ножей. Для меня керамические ножи имеют свои плюсы и минусы.
Плюсы в том, что мне не нужно их точить часто, они острые и легкие. Минусы в том, что вы не можете резать жесткие вещи, это будет рубить нож. Итак ... Я выбираю их обоих ...
Кстати, черный клинок керамический нож выглядит очень круто, ха?
источник
Отказ от ответственности: я работаю в компании, которая продает стальные ножи, и я немного предвзят.
Я согласен с другими, что керамические лезвия прочнее обычной стали, но, к сожалению, они также более хрупкие из-за большей хрупкости. Это означает, что если вы уроните керамический нож или попытаетесь разрезать кость или замороженные продукты одним из них, он может сломаться или сломаться.
В отличие от стальных ножей, которые можно использовать для различных задач нарезки / нарезки кубиками / измельчения, керамические ножи ограничены в использовании главным образом для нарезки фруктов, овощей и мяса без костей (обычно - мягких предметов).
По мнению некоторых производителей, вы можете нарезать сыр керамическим ножом, но я бы им не поверил.
Различные стили стальных ножей влияют на функции, когда дело доходит до обвалки, нарезки или нарезания кубиками. Например, вы бы использовали более гибкий нож для обвалки курицы или филе рыбы (типа Деба). А нож Santoku или Nakiri идеально подходит для измельчения, нарезки кубиками и нарезки лука, овощей и множества других нарезок.
Гюто - шеф-повар лучше всего подходит для нарезки, нарезки ломтиками и так далее. Когда речь идет о стальных ножах, существует довольно широкий ассортимент длин лезвий, стилей и характеристик ножей. Есть также разнообразие ручек ножа.
Почти никто из наших клиентов (профессиональных поваров) не владеет керамическим ножом, они считают его худшим вариантом. Но, конечно, если у вас есть выбор между дешевым керамическим ножом и дешевым стальным ножом, приобретите керамический.
Однако, если бюджет не является проблемой: приобретите хороший японский нож. Они дорогие, но они того стоят, если вы позаботитесь о них (никогда не кладите их в посудомоечную машину, всегда сушите их после мытья).
Надеюсь это поможет!
источник
Это может быть половина ОТ, но я думаю, что некоторые советы по критическому прочтению заявлений производителей керамических ножей могут помочь всем.
Заявления о том, что «остаётся острым в x раз дольше, чем стальной нож».
Это ничего не говорит, если не определены три переменные:
Заявления о «х раз дольше, прежде чем вы должны обострить его»
Претензии "был протестирован, чтобы длиться х раз дольше"
Одна из широко используемых стандартных процедур тестирования позволяет проверить совершенно другую модель использования по сравнению с тем, как повар использует ручной нож на машине. Испытанное использование: режущий материал, который многократно изнашивается по краю, но не ударяется о твердую поверхность в конце, и без заедания ножа или даже преднамеренно режущих изгибов, поэтому нет скручивающих или боковых напряжений. Использование повара: пища в большинстве случаев совершенно не подходит для износа кромки по сравнению с разделочной доской, которая попадает после резки. Порезы не всегда делаются идеально прямыми. Также не всегда прямое воздействие на разделочную доску.
Пища не склонна сильно лезть в лезвие. Среда для испытаний, используемая в стандартных испытаниях кромок, часто предназначена для ужасного истирания стального лезвия. Если такой абразивный материал не будет переработан для керамического лезвия, он будет неэффективным (если только он не сломает лезвие).
источник