Соус с мясом без приправ - сильный аромат

Я попробовал кулер для пива прямо сейчас. На телячьем антрекоте и кусочке нежирной говядины с тушеным мясом. Оба оказались в порядке, но так как техника sous vide не привносит вкус, большинство людей находят телятину немного не в восторге.

Итак, если я хочу подать несушеный кусок мяса, используя эту технику: какое животное и какой нарезать, я должен взять для максимального присущего вкуса?

Кулер для пива не идеален для мяса. Вопрос в времени приготовления. Я не считаю, что Sous Vide особенно хорош для мяса с низким содержанием жира, которое требует короткого времени приготовления. Мясо получается идеально приготовленным, что приятно (т. Е. Стейк средней редкости от края до края), но вы не получите никакого реального вау-фактора от аромата или текстуры. Где мясо начинает становиться действительно интересным, по моему мнению, это длинные времена повара. Более жесткие куски мяса, требующие более продолжительного приготовления (короткие ребра, стейк по-бочковски, ребра, жаркое), получаются нежно-мягкими со всем приятным мясистым вкусом нарезки, и вы можете приготовить их средне-редко. Это занимает 12-24 часа, и я не думаю, что взломать охладитель пива сработает для этого (по крайней мере, без особого ухода).

Тем не менее, взломщик пива должен работать очень хорошо для морепродуктов, которые имеют гораздо более короткое время приготовления. Здесь контроль температуры и вакуумная герметизация - вот что действительно имеет значение. Вы можете получить некоторые удивительно новые текстуры из морепродуктов и очень тонкий сложный вкус, без чего-либо "подозрительного". Я бы порекомендовал вам попробовать одно из следующих:

• Salmon Mi-Cuit - готовить лосось при температуре 113F / 45C около 35 минут. Это вкусно. Где-то между сашими и вареной, великолепной текстурой и фантастическим вкусом.
• Лобстер - приготовьте мясо хвоста (без скорлупы) при температуре 140F / 60C в течение 15 - 20 минут. Не позволяйте этому идти долго. Омар превратится в кашу и станет отвратительным.
• Палтус - готовить при 140F / 60C около 35 минут. Отличная текстура и вкус. Очень влажный По сути "отлично приготовленная" рыба.

Обратите внимание, что первые два не достигают уровня пастеризации . Вы должны использовать рыбу суши и не подавать никому, кто с ослабленным иммунитетом.

Вы также можете попробовать куриные грудки. Я знаю пару людей, которые бредят курицей из-за того, насколько она влажная, но мне никогда не везло с ней (несколько раз я пробовал).

Я бы предложил жесткий, но аккуратный кусок говядины, как Чак. Мне нравится моя редкая говядина, поэтому я держу темпов на низкой стороне. Это время - часы или даже дни - которые разрушают соединительные ткани, которые делают эти разрезы жесткими. Я считаю, что это легко переусердствовать, и есть такая вещь, как мясо, которое слишком нежно.

Я добавляю маринады, соль и все приправы к мясу в сумке с замком на молнии, погружаю все это в воду, чтобы вытолкнуть воздух из мешка, а затем запечатать его.

Я не знаю, что такое охладитель пива, но я использую кулер с цифровым временным контроллером и сменным 110-вольтовым нагревательным элементом для нагревателя горячей воды. Вся установка стоит около 30-40 долларов США и прекрасно работает.

Кроме того, перед подачей ударьте мясо бутановой горелкой, чтобы дать ему некоторое потемнение и аромат. Пропан добавит чесночный вкус из-за не очень хороших средств обнаружения утечек. Если вам повезло, что у вас есть газовая горелка, это тоже сработает. Я даже не собираюсь думать о бензиновом (бензиновом) факеле. Водород был бы невероятен.