Я хотел бы сделать домашний кетчуп, как мне приготовить помидор?

8

У меня есть остальная часть рецепта, сахар, уксус и несколько других специй, с которыми я собирался экспериментировать, но я хотел знать, что вам нужно сделать с помидором, чтобы он выглядел как кетчуп, не томатный соус?

tomatoes ketchup AttilaNYC
источник

Ответы:

10

Вы хотите удалить скины. Сделайте небольшой срез на дне помидора и затем опустите в кастрюлю с кипящей водой на 30-60 секунд. Когда маленький срез расширится до большого раскола, выньте его из горшка и опустите в ледяную воду. Скины соскользнут сразу.

Вы также хотите удалить семена. Вы можете сделать это, порезав помидор и выкопав их пальцем. Готовьте и обрабатывайте как обычно. Вы можете «приготовить смолу» из помидоров, пока они полностью не превратятся в ничто, оставляя вещество, похожее на кетчуп.

+ ИЛИ + вы можете приготовить смесь с цельными неочищенными / посеянными помидорами, ТО через пищевую мельницу или отжать через мелкое сито. Пищевая мельница и сито также должны собирать семена и кожуру.

Отредактировано для уточнения.

амулет
источник
2
Для приготовления кетчупа хорошо варить помидоры так долго, так как вы все равно будете их готовить. Но в целом, если вы хотите очистить помидор, простое 5-секундное погружение в кипящую воду позволит вам легко удалить кожуру, начиная с X.
Майкл Наткин
2
Раньше, консервируя вещи с моей мамой, мы просто грубо нарезали помидоры и варили до тех пор, пока они не начали уменьшаться, а затем пробежали через пищевую мельницу, чтобы удалить семена / кожуру. Нам приходилось чистить мельницу довольно часто, поэтому, возможно, мы не экономили время.
Адам Шимке
7

Обжаривание целых помидоров, запечатанных и нарезанных пополам, возможно, с небольшим количеством неочищенного чеснока / грубого нарезанного красного лука / трав (первое, что я бы сказал, важно), затем передача результатов (после выбора дополнительных) через сито или конусное ситечко. протирка мякоти тыльной стороной деревянной ложки или шпателя, создающая пассату, может дать гораздо более глубокий вкус, чем полная подготовка перед приготовлением.

Плюс, это намного менее неудобно. :)

Том Бордман
источник
3

Если вы используете томатную пасту, работа будет быстрее, но я не думаю, что будет хорошей идеей попытаться сделать ее гладкой, текстура останется, но вы, возможно, сможете взбить ее в блендере.

Поллианна
источник
2

Попробуйте уменьшить водянистую часть помидора. По памяти вот рецепт Хестона Блюменталя для этого,

Ингредиенты: 3 кг спелых, на лозе помидоры.

  • Разделить пополам помидоры;
  • Выкопайте внутренности (семена, сок и желеобразную часть в середине) в сито, установленное над кастрюлей;
  • Протолкните как можно больше жидкости через ситечко с помощью ковша;
  • Поставьте на среднюю-высокую температуру и уменьшайте, пока не получите консистенцию кетчупа;
  • Держите жидкость на ходу деревянной лопаточкой, чтобы она не горела на дне сковороды;
  • Попробуйте перед добавлением сахара, он может быть достаточно сладким без.

Я обычно предварительно очищаю помидоры и сохраняю томатное мясо для супов и соусов.

Крис Стейнбах
источник
1
Рецепты Хестона - это миссия, которую нужно достичь, и, как правило, воплощение безумия.
Orbling
1
@ Правда, это один из его простых рецептов. Я обнаружил, что это делается еще проще, если для второго этапа вы используете пищевой комбайн вместо или в сочетании с ситечком.
Крис Стейнбах
0

Лучше выбрать полностью разорванные помидоры, которые легко приготовить. Мы можем запустить через кухонное сито с ручным вращением, которое удалит семена. Наличие семян изменяет вкус, поэтому их нужно удалять. Добавление тамаринда, чеснока, шугера (или сахрина, или искусственных сладостей), имбиря и т. Д. - это личный выбор.

sitaraman
источник